일상을 체험하다

최고의 요리비결 24년 11월 28일 알배추고기전 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 선미자 요리연구가의 알배추고기전 레시피

그냥 부쳐도 맛있는 배추전에 고기를 넉넉하게 올려 지진 배추고기전을 훨씬 더 맛있겠네요

• 최고의 요리비결 알배추고기전 만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
알배추(180g), 물(1컵/200ml), 소금(1t), 설탕(1t), 식용유(2T), 밀가루
- 고기소 재료
다진 소고기(150g), 진간장(1T), 설탕(½T), 다진 마늘(½T), 다진 대파(½T), 참기름(½t), 후춧가루(¼t)
- 반죽 재료
물(1컵/200ml), 부침가루(½컵/40g), 튀김가루(½컵/40g)
- 양념장 재료
진간장(1T), 설탕(1T), 식초(1T), 맛술(½T), 연겨자(½t)

1. 물(1컵/200ml)에 소금(1t), 설탕(1t)을 넣어 섞는다 

* 설탕을 넣어 절이면 잘 절여지고 부드러운 식감을 살릴 수 있다

2. 설탕 소금물에 알배추(180g)를 넣어 30분 정도 절인다

3. 다진 소고기(150g)에 진간장(1T), 설탕(½T), 다진 마늘(½T), 다진 대파(½T), 참기름(½t), 후춧가루(¼t)를 넣고 섞어 고기소를 만든다

* 간장과 설탕의 비율을 2:1로 넣으면 맛있는 불고기 양념이 된다

4. 물(1컵/200ml)에 부침가루(½컵/40g), 튀김가루(½컵/40g)를 섞어 묽은 반죽을 만든다

* 반죽을 묽게 만들어야 배추의 맛과 식감을 살릴 수 있다

5. 진간장(1T), 설탕(1T), 식초(1T), 맛술(½T), 연겨자(½t)를 섞어 양념장을 만든다

6. 물기를 제거한 알배추에 밀가루를 뿌린 뒤 고기소를 얹어 펼쳐준다

7. 팬에 식용유(2T)를 넣어 달군 뒤 알배추에 반죽을 얇게 묻혀 굽는다

8. 앞뒤로 노릇하게 부쳐 키친타월에 올려 기름기를 뺀다

9. 한입 크기로 먹기 좋게 썰어 연겨자소스를 곁들이면 선미자 요리연구가의 배추고기전 완성

최고의 요리비결 24년 11월 28일 배추말이조림 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 선미자 요리연구가의 배추말이조림 레시피

노란~ 알배추로 만드는 색다른 배추요리 배추말이만두입니다 만두소의 양념중 액젓을 국간장으로 바꾸면 비건만두가 되겠네요

• 최고의 요리비결 배추말이조림 만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
알배추(210g), 소금(1t), 청양고추(½개), 홍고추(½개), 흑임자(¼T), 통깨(¼T), 참기름(½T)
- 소 재료
으깬 두부(200g), 볶은 콩가루(1½T), 다진 부추(1⅔T), 다진 대파(1¼T), 다진 마늘(1T), 소금(⅓t), 맑은 액젓(½T), 후춧가루(¼t), 깨소금(½T)
- 양념 재료
진간장(2T), 물(4T), 맛술(1T), 참기름(1T), 물엿(1T), 설탕(1T)

1. 끓는 물에 소금(1t)을 넣고 알배추(210g)를 넣어 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 제거한다

2. 으깬 두부(200g)에 볶은 콩가루(1½T), 다진 부추(1⅔T), 다진 대파(1¼T), 다진 마늘(1T), 소금(⅓t), 맑은 액젓(½T), 후춧가루(¼t), 깨소금(½T)을 섞어 소를 만든다

3. 진간장(2T), 물(4T), 맛술(1T), 참기름(1T), 물엿(1T), 설탕(1T)을 섞어 설탕이 완전히 녹을 때까지 섞어 조림장을 만든다

4. 데친 알배추에 밀가루를 뿌린 뒤 소를 올려 양옆 이파리를 안쪽으로 접어 넣고 돌돌 말아준다

* 이대로 찜기에 쪄서 초간장을 곁들이면 배추만두로 먹을 수 있다

5. 팬에 조림장을 넣어 끓인 뒤 배추말이의 말린 부분이 밑으로 가도록 올려 양념을 끼얹어가며 조린다

6. 조림장이 1/3정도 남으면 송송 썬 청양고추(½개), 홍고추(½개)를 넣는다

7. 흑임자(¼T), 통깨(¼T), 참기름(½T)을 넣은 뒤 그릇에 담아 청양고추와 홍고추를 고명으로 얹어주면 선미자 요리연구가의 배추말이조림 완성

최고의 요리비결 24년 7월 9일 배추겉절이 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 절이지 않고 바로 만드는 민요한 셰프의 배추겉절이 레시피

겉절이양념에 젓갈을 사용하지 않고 깔끔한 배추샐러드 느낌의 알배추겉절이입니다

• 최고의 요리비결 배추겉절이 만드는 법

-주재료
배추(300g), 부추(40g), 참기름(1T)
-양념 재료
고춧가루(3T), 진간장(2T), 설탕(2T), 식초(4T), 다진 마늘(1t), 통깨(2t)

1. 밑동 제거한 배추(300g)는 세로로 길게 썬다

* 배추를 세로로 썰면 줄기와 이파리를 같이 먹을 수 있어 식감이 더욱 좋다

* 절이지 않고 바로 겉절이 양념에 버무리면 아삭한 식감이 더욱 좋다 바로 먹지 않고 보관했다가 먹을 경우엔 배추를 살짝 절이는 걸 추천

2. 부추(40g)는 한 입 크기로 썬다

* 부추 대신 쪽파나 실파를 넣어도 잘 어울린다

3. 고춧가루(3T), 진간장(2T), 설탕(2T), 식초(4T), 다진 마늘(1t), 통깨(2t)를 섞어 양념을 만들고 20-30분 정도 숙성시킨다

4. 손질한 배추에 양념을 나눠 넣어 가며 버무린다

5. 부추, 참기름(1T)을 넣어 버무리면 민요한 셰프의 배추겉절이 완성

◐배추겉절이 레시피 모음◑

행복한 아침 24년 6월 27일 알배추토마토생김치 & 알배추참외냉채 레시피
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁 불 없이 하는 알배추 요리 2가지

한국식 샐러드~ 알배추토마토생김치 치아바타와 같이 먹으면 근사한 한 끼가 되는 상큼한 알배추 참외 냉채 레시피

• 행복한 아침 알배추토마토생김치 만드는 법

-재료
알배추 400g, 완숙 토마토 4개, 쪽파 5대, 소금 2큰술, 생수 4컵
-김치 양념장
고춧가루 2큰술, 진간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 올리고당 1큰술, 식초 1큰술, 참기름 1/2큰술, 깻가루 1큰술, 소금 약간 

1. 알배추 400g는 속대만 칼로 어슷하게 치듯 썬다

2. 생수 4컵에 소금 2큰술을 푼 뒤 손질한 알배추를 1분간 헹궈 건져 체에 밭쳐 물기를 뺀다

3. 완숙 토마토 4개는 세로로 반을 가르고 가로로 얇게 편 썬다

4. 쪽파 5대는 2cm 길이로 썬다

5. 고춧가루 2큰술, 진간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 올리고당 1큰술, 식초 1큰술, 참기름 1/2큰술을 섞어 김치 양념장을 만든다

6. 먹기 직전에 김치양념에 알배추를 넣어 버무린 뒤 토마토, 쪽파를 넣어 버무린다

7. 소금으로 간을 맞추고 깻가루 1큰술을 넣어 버무리면 이보은 요리연구가의 알배추토마토생김치 완성

* 알배추토마토생김치는 겉절이처럼 만들어 바로 먹는 것이 좋다

• 행복한 아침 알배추참외냉채 만드는 법

-재료
알배추 10잎, 초당옥수수 3개, 블루베리 200g, 참외 1개, 치아바타 2개, 방울토마토
-올리브오일 냉채 소스
올리브오일 5큰술, 레몬즙 2큰술(화이트 발사믹 비네거 가능), 올리고당 2큰술, 볶은 소금 1작은술, 통후추 빻은 것 1/2작은술, 붉은 후추 약간 

1. 알배추 10잎은 노란 속잎으로 준비해 깨끗하게 씻고 1cm 폭으로 채 썬다

2. 초당옥수수 3개는 옥수수알만 칼로 4-5cm 크기로 저며서 썬다

3. 참외 1개는 껍질째 깨끗하게 씻은 뒤 껍질을 대강 벗기고 반으로 갈라 안쪽의 씨를 긁어낸 뒤 얇게 슬라이스 한다

4. 블루베리 200g는 깨끗하게 씻어 물기를 제거하고 방울토마토는 반으로 썬다

5. 올리브오일 5큰술, 레몬즙 2큰술(화이트 발사믹 비네거 가능), 올리고당 2큰술, 볶은 소금 1작은술을 체로 휘저어 소금을 녹인다

6. 올리브오일냉채소스에 손질한 알배추, 초당옥수수, 블루베리, 참외, 방울토마토를 버무린 뒤 그릇에 담고 통후추 빻은 것 1/2작은술, 붉은 후추 약간을 뿌린 뒤 얇게 슬라이스 한 치아바타를 곁들이면 이보은 요리연구가의 알배추참외냉채 완성

편스토랑 213회 2월 23일 알배추보리새우전 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

kbs 신상출시 편스토랑 이상엽의 알배추보리새우전 레시피

이상엽과 온주완 두 분이 같이 만든 알배추전! 을지로 맛집 미나리보리새우전과 비슷하게~ 손질이 어려운 미나리 대신 알배추로 더욱 간단하게 만들 수 있네요

• 편스토랑 알배추보리새우전 만드는 법

-재료
알배추, 보리새우, 부침가루 1/2컵, 튀김가루 1/2컵, 소금, 식용유

1. 알배추는 한 장씩 떼어내 줄기 부분을 찢어지지 않게 살살 두들겨 납작하게 만든다

2. 부침가루 1/2컵, 튀김가루 1/2컵, 물 1컵, 소금 1꼬집을 섞어 반죽을 만든다

3. 달군 팬에 식용유를 넉넉하게 두른 뒤 손질한 알배추를 반죽에 담가 보리새우를 뿌려 보리새우를 뿌린 면이 아래로 가게 올린다

4. 배추를 총 2장 같은 방법으로 살짝 겹쳐 팬에 올리고 윗면에 반죽 약간, 보리새우를 듬뿍 뿌린 뒤 보리새우가 잘 붙도록 눌러가며 앞뒤로 노릇하게 구워주면 이상엽 & 온주완의 알배추보리새우전 완성

최고의 요리비결 1월 9일 배추메밀전 & 배추샐러드
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 윤혜신 요리연구가의 2가지 배추요리

평범한 배추전을 더욱 먹음직스럽게 부친 배추메밀전 가볍고 산뜻하게 먹는 한국식 배추샐러드 레시피

• 배추메밀전 만드는 법

- 주재료
배추(280g), 달래(60g), 보리새우(50g), 식용유(2T), 홍고추(2개)
- 반죽 재료
메밀가루(1컵), 물(1½컵/300ml), 국간장(1T), 참기름(1T)
- 양념장 재료
물(2T), 진간장(2T), 설탕(1T), 식초(1T)

1. 배추(280g)는 한 입 크기로 썰고 칼등으로 줄기 부분을 두들겨 부드럽게 만든다

2. 고명으로 사용할 달래(60g)는 한 입 크기로 썬다

3. 팬에 보리새우(50g)를 넣어 살짝 볶아서 준비한다

4. 메밀가루(1컵)에 물(1½컵/300ml), 국간장(1T), 참기름(1T)을 넣고 섞어 반죽을 만든다

* 메밀가루 대신 밀가루를 사용해도 좋고 반죽은 주르륵~ 흐르는 정도로 농도를 맞춘다

5. 물(2T), 진간장(2T), 설탕(1T), 식초(1T)를 섞어 초간장을 만든다

6. 달군 팬에 식용유(2T)를 두르고 배추에 반죽을 묻혀 부친다

7. 배추 위에 달래, 채 썬 홍고추(2개), 보리새우를 올려 앞뒤로 부친다

8. 그릇에 담고 초간장을 곁들이면 배추메밀전 완성

• 배추샐러드 만드는 법

- 주재료
배추속대(250g), 쪽파(40g), 오이(100g), 사과(½개), 생밤(65g), 홍고추(1개), 대추(30g), 볶은 호두(25g)
- 드레싱 재료
물(2T), 진간장(2T), 설탕(1T), 식초(1T), 식용유(1T), 고춧가루(1T), 통깨(½T)

1. 배추속대(250g), 쪽파(40g)는 한 입 크기로 썰고 오이(100g)는 반을 갈라 반달 썰기 한다

2. 사과(½개)는 한 입 크기로 썬다

3. 물(2T), 진간장(2T), 설탕(1T), 식초(1T), 식용유(1T), 고춧가루(1T), 통깨(½T)를 섞어 드레싱을 만든다

* 식용유 대신 참기름 들기름을 제외하고 다른 기름으로 대체 가능

4. 손질한 채소, 편 썬 생밤(65g)에 드레싱을 넣어 무치다가 송송 썬 홍고추(1개)를 넣어 무친다

5. 그릇에 담고 돌돌 말아 썬 대추(30g), 볶은 호두(25g)를 뿌리면 배추샐러드 완성

행복한 아침 12월 4일 곱창김 멸치무침 & 알배추 달걀볶음
출처 : 채널A 행복한 아침

 채널A  행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁 1+1 반찬 특집

곱창김과 지리멸치를 양념에 무침 김멸치무침 색다른 알배추 요리 알배추계란볶음 레시피

• 행복한 아침 곱창김 멸치무침 만드는 법

-재료
곱창김 10장, 잔멸치(지리멸치) 50g, 대파(흰 부분) 15cm, 청양고추 1개, 붉은 고추 1/2개
무침 양념장
어간장 1큰술( or 국간장), 고춧가루 1/2큰술, 다진 마늘 1작은술, 매실청 2큰술, 맛술 1큰술, 물엿 1큰술, 참기름 1큰술 깻가루 1큰술 

1. 곱창김 10장은 마른 팬에 앞뒤로 바삭하게 구운 뒤 식혀 위생봉투에 넣고 잘게 부순다

2. 잔멸치(새멸치) 50g는 마른 팬에 약불로 1분 이상 바삭하게 볶은 뒤 차게 식힌다

3. 대파(흰부분) 15cm, 청양고추 1개, 붉은 고추 1/2개는 반을 갈라 잘게 썬다

4. 어간장 1큰술( or 국간장), 고춧가루 1/2큰술, 다진 마늘 1작은술, 매실청 2큰술, 맛술 1큰술, 물엿 1큰술, 참기름 1큰술을 섞어 무침 양념장을 만든다

5. 무침 양념장에 손질한 대파, 청양고추, 붉은 고추를 넣어 섞고 부순 곱창김, 볶은 지리멸치를 넣고 무친다

6. 마지막에 깻가루 1큰술을 넣어 버무리면 이보은 요리연구가의 곱창김 멸치무침 완성

• 알배추달걀볶음 만드는 법

-재료
알배추 6 잎, 달걀 3개, 쪽파 4대, 통깨 1큰술, 검은깨 1/2작은술, 소금 1큰술, 생수 2컵
-볶음 양념장
들기름 1큰술, 식용유 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 깻가루 1큰술

1. 알배추 6 잎은 가로 1cm 폭으로 썬다

2. 생수 2컵에 소금 1큰술을 녹여 소금물을 만든 뒤 손질한 알배추를 헹궜다 건져 물기를 짠다

3. 달걀 3개는 알끈을 제거하고 곱게 푼다

4. 팬에 식용유 1큰술, 들기름 1큰술을 두르고 다진 마늘 1작은술, 물기를 짠 알배추를 넣어 볶는다

5. 달걀물을 붓고 젓가락으로 휘저어 볶는다

6. 마지막에 송송 썬 쪽파 4대 ( or 대파 ), 깻가루 1큰술, 통깨 1큰술, 검은깨 1/2작은술을 넣어 살짝 더 볶아주면 알배추 달걀볶음 완성

최고의 요리비결 11월 30 배추말이조림 & 알배추고기전
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 선미자 요리연구가의 알배추요리 2가지

고기 없이 만드는 간단한 배추만두 배추말이조림 알배추고기전 레시피

• 배추말이조림 만드는 법

- 주재료
알배추(210g), 소금(1t), 청양고추(½개), 홍고추(½개), 흑임자(¼T), 통깨(¼T), 참기름(½T)
- 소 재료
으깬 두부(200g), 볶은 콩가루(1½T), 다진 부추(1⅔T), 다진 대파(1¼T), 다진 마늘(1T), 소금(⅓t), 맑은 액젓(½T), 후춧가루(¼t), 깨소금(½T)
- 양념 재료
진간장(2T), 물(4T), 맛술(1T), 참기름(1T), 물엿(1T), 설탕(1T)

1. 끓는 물에 소금(1t), 알배추(210g)를 넣어 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 제거한다

2. 으깬 두부(200g)에 볶은 콩가루(1½T), 다진 부추(1⅔T), 다진 대파(1¼T), 다진 마늘(1T), 소금(⅓t), 맑은 액젓(½T), 후춧가루(¼t), 깨소금(½T)을 섞어 소를 만든다

3. 진간장(2T), 물(4T), 맛술(1T), 참기름(1T), 물엿(1T), 설탕(1T)을 섞어 양념을 만든다

4. 데친 알배추에 밀가루를 뿌린 뒤 소를 올려 소가 빠지지 않도록 이파리를 안쪽으로 접어 돌돌 말아준다

5. 팬에 양념을 넣어 끓인 뒤 배추말이의 말린 부분이 밑으로 가도록 올린 뒤 양념장을 끼얹어 가며 조린다

6. 송송 썬 청양고추(½개), 홍고추(½개)를 넣어 조린다

7. 마지막에 흑임자(¼T), 통깨(¼T), 참기름(½T)을 넣어 섞으면 배추말이조림 완성

• 알배추고기전 만드는 법

- 주재료
알배추(180g), 물(1컵/200ml), 소금(1t), 설탕(1t), 식용유(2T), 밀가루
- 고기소 재료
다진 소고기(150g), 진간장(1T), 설탕(½T), 다진 마늘(½T), 다진 대파(½T), 참기름(½t), 후춧가루(¼t)
- 반죽 재료
물(1컵/200ml), 부침가루(½컵/40g), 튀김가루(½컵/40g)
- 양념장 재료
진간장(1T), 설탕(1T), 식초(1T), 맛술(½T), 연겨자(½t)

1. 물(1컵/200ml)에 소금(1t), 설탕(1t)을 넣어 섞은 뒤 알배추(180g)를 넣어 30분 정도 절인다

2. 다진 소고기(150g)에 진간장(1T), 설탕(½T), 다진 마늘(½T), 다진 대파(½T), 참기름(½t), 후춧가루(¼t)를 넣고 섞어 고기소를 만든다

3. 물(1컵/200ml)에 부침가루(½컵/40g), 튀김가루(½컵/40g)를 섞어 반죽을 묽게 만든다

4. 진간장(1T), 설탕(1T), 식초(1T), 맛술(½T), 연겨자(½t)를 섞어 소스를 만든다

5. 물기를 제거한 알배추에 밀가루를 뿌린 뒤 고기소를 얹어 펼친다

6. 팬에 식용유(2T)를 넣어 달군 뒤 알배추에 반죽을 묻혀 앞뒤로 노릇하게 굽는다

7. 알배추고기전을 한 입 크기로 썰고 소스를 곁들이면 알배추고기전 완성

알토란 454회 9월 10일 알배추겉절이 & 알배추된장국
출처 : mbn 알토란

알토란 " 햇고추가루 레시피 " 정미경 요리연구가의 알배추 요리 2가지

알배추겉절이 맛있게 담그는 법 알배추된장국 끓이는 법 레시피 정리

• 알토란 알배추겉절이 만드는 법

-재료
알배추 1kg, 무 200g, 쪽파 3 뿌리, 부추 20g, 고운 고춧가루 2큰술
- 알배추 절임
물 약간, 천일염 1/4컵
-찹쌀풀
사과주스 1컵, 찹쌀가루 20g
- 겉절이 양념장
찹쌀풀, 홍고추 4개, 새우젓 2큰술, 멸치액젓 2큰술, 굵은 고춧가루 4큰술, 다진 마늘 1큰술 반, 다진 생강 반 큰술, 설탕 1큰술 반

1. 알배추 1kg은 밑동을 자르고 이파리를 뗀다

2. 3cm 폭으로 10cm 정도 칼집을 낸 뒤 손으로 찢고 긴 이파리는 가운데 부분을 사선으로 자른다

3. 손질한 알배추 겉에 소량의 물을 묻힌 후 천일염 1/4컵을 뿌려 30분 절인 뒤 물에 헹궈 물기를 뺀다

4. 무 200g은 결방향으로 썬 뒤 4cm 길이로 채 썬다

5. 홍고추 4개는 꼭지를 떼고 작게 썰고 쪽파 3뿌리, 부추 20g은 4cm 길이로 자른다

6. 사과주스 1컵에 찹쌀가루 20g을 넣어 잘 풀어준 뒤 되직하게 풀을 쑨 뒤 완전히 식힌다

* 알토란 알배추겉절이의 비법재료인 사과주스는 설탕의 양을 줄이면서 겉절이의 감칠맛을 높여준다

* 풀국에 사용하는 찹쌀가루가 없다면 쌀가루, 밥, 밀가루등 다양한 풀 재료로 대체 가능하다

7. 믹서기에 자른 홍고추 4개, 새우젓 2큰술, 멸치액젓 2큰술을 넣고 갈아준다

8. 볼에 간 홍고추양념, 식힌 찹쌀풀을 넣어 섞는다

9. 굵은 고춧가루 4큰술, 다진 마늘 1큰술 반, 다진 생강 반 큰술, 설탕 1큰술 반을 섞어 겉절이 양념장을 만든다

10. 씻어서 물기를 뺀 절인 알배추에 채 썬 무 200g을 넣고 고운 고춧가루 2큰술을 넣어 골고루 버무려 색을 입힌다

11. 양념장을 넣어 버무린 후 손질한 쪽파와 부추를 넣어 한 번 더 버무리면 정미경 요리연구가의 알배추겉절이 완성

* 좀 더 매운맛을 원한다면 고춧가루를 추가해도 좋다

알배추겉절이 알토란 포인트

1. 사과주스로 풀을 쑨다

2. 알배추와 무는 고운 고춧가루로 버무린다

• 알토란 알배추된장국 만드는 법

-재료
알배추 400g, 된장 100g, 대파 1대, 다진 마늘 1큰술, 고운 햇고춧가루 1작은술
-육수재료
물 7컵, 내장을 제거한 국물용 멸치 1줌, 디포리 2마리, 다시마 1장, 파뿌리 1개, 대파 푸른 잎 1대

1. 냄비에 물 7컵, 내장을 제거한 국물용 멸치 1줌, 디포리 2마리를 넣는다

2. 가위집을 낸 다시마 1장, 파뿌리 1개, 대파 푸른 잎 1대를 넣고 중 약불에 끓인다

3. 물이 끓으면 다시마는 먼저 건져내고 중 약불에 15분 더 끓인다

* 멸치손질을 잘했어도 육수에서 쓴맛이 난다면 설탕을 약간 넣어주면 쓴맛을 잡을 수 있다

4. 건더기를 체로 걸러 멸치육수를 만든다

5. 멸치육수에 된장 100g (염도에 따라 가감 )을 체에 풀어 넣는다

6. 알배추 400g은 2~3cm 폭으로 어슷 썰고 대파 1대는 어슷 썬다

7. 된장을 푼 육수에 알배추를 넣고 10분간 끓인다

8. 다진 마늘 1큰술, 어슷 썬 대파 1대, 고운 햇고춧가루를 1작은술을 넣어 마무리하면 알배추된장국 완성

* 햇고춧가루는 알배추의 달큼한 맛은 살짝 낮추고 시원 칼칼한 국물 맛을 살려준다

알배추된장국 알토란 포인트

1. 햇고춧가루를 넣어 시원한 맛과 향을 살린다

알토란 438회 이원일 셰프의 알배추비빔밥 & 만능된장양념
출처 : mbn 알토란

알토란 " 반찬 필요 없는 밥 " 이원일 셰프의 구수한 맛이 일품인 알배추비빔밥 만드는 법

알배추비빔밥과 잘 어울리는 만든 된장 양념 레시피

• 알토란 알배추비빔밥 만드는 법

-재료
알배추 600g, 밥 적당량, 물 2리터, 소금 1큰술, 얼음물, 홍고추 2개, 청양고추 3개, 참기름 3큰술, 국간장 1큰술 반다진 마늘 1큰술, 다진 대파 1큰술, 통깨 2큰술 ( 반은 손으로 으깸), 후춧가루 1작은술, 대패 삼겹살 500g
-만능 된장양념장
된장 5큰술, 국간장 반 큰술, 고춧가루 2큰술, 꿀 2큰술, 후춧가루 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 다진 대파 1큰술, 맛술 1큰술, 통깨 2큰술 ( 반은 손으로 으깸 ), 다진 꼬들 단무지 4큰술, 청양고추 3개

1. 끓는 물 2리터에 소금 1큰술을 넣고 알배추 600g은 줄기 부분만 끓는 물에 넣어 30초간 데친다

2. 30초 뒤 이파리까지 끓는 물에 넣고 배추의 줄기 부분이 유연해질 때까지 2~3분 정도 데친 후 얼음물에 넣는다

3. 데친 알배추의 물기를 가볍게 짠 뒤 1.5cm 두께로 손으로 찢는다

4. 손질한 알배추에 송송 썬 청양고추 3개, 홍고추 2개를 넣는다

5. 참기름 3큰술, 국간장 1큰술 반, 다진 마늘 1큰술, 다진 대파 1큰술, 통깨 2큰술 ( 반은 손으로 으깸), 후춧가루 1작은술을 섞어 간장베이스 알배추용 양념장을 만든다

6. 알배추에 양념장을 모두 넣고 버무려 알배추나물을 만든다

7. 팬에 대패삼겹살 500g을 넣어 볶는다

8. 노릇하게 구운 대패삼겹살을 건져 기름을 뺀다

9. 볼에 된장 5큰술, 국간장 반 큰술, 고춧가루 2큰술, 꿀 2큰술, 후춧가루 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 다진 대파 1큰술, 맛술 1큰술, 통깨 2큰술 ( 반은 손으로 으깸 )을 넣는다

10. 다진 꼬들 단무지 4큰술, 다진 청양고추 3개를 섞어 만능 된장양념을 만든다

11. 그릇에 밥 적당량을 담고 구운 대패삼겹살, 알배추나물, 계란 프라이를 올린다

12. 송송 썬 쪽파 3큰술을 고명으로 올리고 만능 된장양념을 곁들이면 이원일 셰프의 알배추비빔밥 완성

알배추비빔밥 알토란 포인트

1. 알배추를 데친 후 얼음물에 식힌다

2. 알배추는 간이 배도록 미리 무쳐 놓는다