일상을 체험하다

최고의 요리비결 4월 17일 오징어마늘종볶음 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 전진주 요리연구가의 오징어마늘종볶음 레시피

4월 말부터면 국산 마늘쫑 제철이에요 중국산 마늘쫑도 많지만 역시 우리 마늘쫑이 훨씬 맛있죠

아삭한 마늘종과 쫄깃한 오징어를 매콤하게 볶은 푸짐한 오징어마늘쫑볶음입니다

• 최고의 요리비결 오징어마늘종볶음 만드는 법

- 주재료
오징어(1마리/250g), 먹기 좋게 썬 대파(50g), 마늘종(160g), 양파(100g), 홍고추(1개)
-양념재료
맛술(2T), 고춧가루(4T), 고추장(1T), 진간장(2T), 물엿(4T), 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 통깨(1T)

1. 오징어(1마리/250g)는 몸통 부분은 링 모양으로 썬 뒤 다리 가닥가닥 썰고 눈, 입을 제거한다

2. 팬에 기름을 두른 뒤 오징어, 먹기 좋게 썬 대파(50g)를 넣어 뚜껑을 덮어 익힌다

* 오징어를 익힐 때 대파를 넣어 같이 익혀주면 오징어의 비린내가 제거된다

3. 마늘종(160g)은 먹기 좋게 썰고 양파(100g)는 채 썰고 홍고추(1개)는 어슷 썬다

4. 맛술(2T), 고춧가루(4T), 고추장(1T), 진간장(2T), 물엿(4T), 다진 마늘(1T)을 섞어 오징어마늘종볶음 양념장을 만든다

5. 익힌 오징어에 양파, 마늘종 넣어 볶는다

6. 볶던 재료를 팬 한쪽으로 옮긴 뒤 프라이팬 빈 곳에 양념장을 넣어 양념을 끓인 뒤 재료들과 볶는다

* 양념을 따로 볶아주면 불맛을 더할 수 있다

7. 참기름(1T), 통깨(1T), 홍고추를 넣어 섞어주면 전진주요리연구가의 오징어마늘종볶음 완성

◐오징어 요리 레시피 모음◑

최고의 요리비결 10월 6일 마늘종돼지고기덮밥 & 오징어당면볶음
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이재훈 셰프의 계란볶음밥과 마늘종 돼지고기를 한 번에 마늘쫑돼지고기덮밥 레시피

오징어당면볶음 맛있게 만드는 법

• 마늘종돼지고기덮밥 만드는 법

- 주재료
마늘종(100g), 대파(흰 부분/30g), 생강(20g), 식용유(4T), 다진 돼지고기(200g), 베트남 고추(5g), 다진 마늘(1T), 달걀(2개), 밥(2 공기/420g), 소금(약간), 후춧가루(약간)
- 소스 재료
굴소스(2T), 설탕(½T), 물(¼컵/50ml)

1. 대파(흰 부분/30g), 마늘종(100g)은 송송 썰고 생강(20g)은 잘게 다진다

2. 팬에 식용유(3T)를 둘러 달군 뒤 대파를 넣어 볶다가 마늘종을 넣어 볶는다

3. 다진 돼지고기(200g), 베트남 고추(5g)를 넣어 볶다가 다진 생강을 넣어 돼지고기를 완전히 익힌다

4. 굴소스(2T), 설탕(½T)을 넣어 볶다가 물(¼컵/50ml)을 넣어 끓인다

5. 팬에 식용유(1T)를 두른 뒤 다진 마늘(1T)을 넣어 볶다가 달걀(2개)을 넣어 볶는다

6. 밥(2 공기/420g)을 넣어 계란과 섞은 후 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 섞는다

7. 그릇에 계란볶음밥을 담고 덮밥 소스를 올리면 마늘종돼지고기덮밥 완성

• 오징어당면볶음 만드는 법

- 주재료
오징어(1마리/250g), 양파(80g), 대파(20g), 풋고추(1개), 당근(80g), 물(½컵/100ml), 불린 당면(불리기 전/10g), 통깨(약간)
- 양념 재료
고추장(2T), 고춧가루(2T), 진간장(2T), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 올리고당(1T), 깨소금(1T), 맛술(2T)

1. 오징어(1마리/250g) 몸통은 링 모양으로 썰고 지느러미 한 입 크기로 썬 뒤 다리는 빨판을 제거하고 한 입 크기로 썬다

2. 당면은 찬물에 10분 정도 담가 불린다

3. 양파(80g)는 길쭉하게 썰고 대파(20g), 풋고추(1개)는 반을 갈라 반으로 썬 뒤 당근(80g)은 큼직하게 채 썬다

3. 고추장(2T), 고춧가루(2T), 진간장(2T), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 올리고당(1T), 깨소금(1T), 맛술(2T)을 섞어 오징어볶음양념을 만든다

5. 양념에 오징어를 넣어 버무리다가 손질한 채소를 넣어 버무린다

6. 기름 두른 팬에 양념한 오징어, 채소를 넣어 볶다가 물(½컵/100ml), 불린 당면(불리기 전/10g)을 넣어 불린다

7. 당면과 오징어볶음을 그릇에 담고 통깨를 뿌려 마무리하면 오징어당면볶음 완성

최고의 요리비결 7월 12일 오징어볶음 & 메추리알소시지볶음
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 민요한 셰프의 불맛 나는 오징어볶음 만드는 법

아이들도 좋아할 만한 메추리알 요리 로제소스 느낌의 메추리알비엔나소시지볶음 레시피

• 오징어볶음 만드는 법

-주재료
오징어(1마리/250g), 양배추(70g), 양파(70g), 당근(30g), 대파(20g), 청양고추(1개), 식용유(2T), 통깨(약간)
-양념 재료
고춧가루(5T), 진간장(3T), 맛술(2T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 설탕(2½T), 통깨(1t), 물엿(2T)

1. 오징어(1마리/250g)는 굵은소금이나 키친타월로 껍질을 제거한다

2. 오징어의 윗부분을 분리하고 사선으로 칼집 넣은 뒤 반으로 갈라 한 입 크기로 썬다

3. 오징어다리는 먹기 좋게 두세 개씩 썬다

4. 양배추(70g), 양파(70g)는 굵게 채 썰고 당근(30g)은 얇게 편 썬 뒤 대파(20g), 청양고추(1개)는 어슷 썬다

5. 고춧가루(5T), 진간장(3T), 맛술(2T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 설탕(2½T), 통깨(1t), 물엿(2T)을 섞은 뒤 20-30분 정도 숙성시킨다

6. 팬에 식용유(1T)를 두르고 달군 뒤 오징어를 넣어 살짝 익을 때까지 볶다가 건져낸다

7. 팬을 닦은 후 식용유(1T)를 두른 뒤 오징어, 손질한 채소를 넣어 센 불에 볶는다

8. 양념장을 넣어 골고루 섞어가며 볶는다

9. 토치로 오징어볶음을 살짝 구워 불맛을 입힌다

10. 그릇에 담은 후 청양고추(약간), 통깨(약간)를 뿌리면 오징어볶음 완성

• 메추리알소시지볶음 만드는 법

-주재료
메추리알(250g), 비엔나소시지(125g), 다진 마늘(½t), 베이컨(30g), 물(1⅓컵/280ml), 생크림(¼컵/50ml), 식용유(½T), 파슬리 가루(약간)
-양념 재료
토마토소스(8⅓T), 설탕(1½T), 물엿(3½T), 고추장(2T), 진간장(1T), 고춧가루(1T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(½t)

1. 토마토소스(8⅓T), 설탕(1½T), 물엿(3½T), 고추장(2T), 진간장(1T), 고춧가루(1T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(½t)을 섞어 양념장을 만든다

2. 팬에 식용유(½T)를 두른 뒤 다진 마늘(½t), 베이컨(30g)을 넣어 볶다가 비엔나소시지(125g) 넣어 볶기

3. 물(1⅓컵/280ml), 양념장, 삶은 메추리알(250g)을 넣어 15분 정도 끓인다

4. 생크림(¼컵/50ml)을 넣어 중 약불에 끓인 후 그릇에 담는다

5. 파슬리 가루(약간)를 약간 뿌리면 메추리알소시지볶음 완성

편스토랑 164회 류수영 오징어볶음 & 오징어볶음칼국수
출처 : kbs 편스토랑

편스토랑 어남선생 류수영의 오징어볶음 레시피

밥에 얹으면 오징어덮밥 칼국수 면을 더하면 오칼! 술안주로 먹을 수 있는 매콤한 오징어볶음칼국수 만드는 법

• 편스토랑 오징어볶음 만드는 법

-재료 ( 밥숟가락 계량 )
오징어 한 마리 반, 대파 1대, 양파 1개, 마늘 10알, 청양고추 3개, 고춧가루 3T, 설탕 3T, 간장 4T, 고추장 듬뿍 1T, 식용유 4바퀴, 참기름, 통깨
* 오징어는 큰 것 한 마리 반, 작은 것 두 마리 기준! 손질된 냉동 오징어를 사용 ok!

1. 오징어는 다리를 잡아당겨 분리한 후 오징어뼈와 다리에 빨판을 제거한 뒤 깨끗하게 씻는다

2. 오징어를 반으로 가른 후 하얀살에 격자모양으로 촘촘하게 칼집을 넣은 후 수저에 들어올 수 있는 크기로 자른다

3. 오징어 다리에서 이빨을 제거하고 머리 부분과 다리는 먹기 좋게 썰어 오징어 한 마리 반 분량을 준비한다

4. 대파 1개는 어슷 썰고 양파 1개는 채 썰고 마늘 10알은 편 썰고 청양고추 3개는 송송 썬다

5. 강불로 예열한 팬에 식용유 4바퀴를 두르고 참기름 1큰술을 넣는다

6. 기름이 충분히 달궈지면 대파 - 마늘 - 청양고추를 순서대로 하나씩 넣어 볶는다

* 한 번에 다 넣으면 물기가 생기니 하나하나 순차적으로 넣어 볶는다

7. 볶던 채소의 색이 변하기 시작하면 약불로 줄이고 고춧가루 3큰술을 넣은 후 약불에서 2~3분간 볶아 고추기름을 만든다

8. 고추기름에 설탕 3큰술을 넣고 약불에 2~5분 정도 느긋하게 볶는다

9. 양조간장 4큰술을 넣고 강불로 올려 가장자리로 간장을 끓여 풍미를 살리고 불향을 더한다

10. 간장이 끓으면 고추장 듬뿍 1큰술을 넣은 후 채 썬 양파를 넣어 볶는다

11. 양파에 빨갛게 양념이 묻으면 오징어를 넣어 볶다 뚜껑을 덮고 중불에 2분간 익힌다

12. 뚜껑을 열고 강불에 한번 볶은 뒤 뒤적이지 않고 가만히 둬 국물을 1분 정도 졸이면 양념이 팬에 눌어붙는다

13. 눌어붙은 양념을 긁어 오징어와 섞어준다

14. 마지막에 통깨와 참기름을 취향껏 넣어 마무리하면 류수영 오징어볶음 완성

• 편스토랑 오징어볶음칼국수 ( 오칼 ) 만드는 법

-재료

오징어볶음, 칼국수면, 통깨, 송송 썬 대파, 참기름

1. 끓는 물에 칼국수면 한 덩이를 넣은 후 4분 정도 삶는다

2. 삶은 칼국수면은 찬물에 두세 번 헹군다

3. 그릇에 칼국수면을 깔고 오징어볶음을 올린 뒤  취향에 맞게 참기름, 송송 썬 대파, 통깨를 올려 마무리하면 류수영 오징어볶음칼국수 완성

알토란 413회 " 정미경 " 오징어볶음 & 맑은오징어뭇국
출처 : mbn 알토란

알토란 만원 반찬 특집 정미경 요리연구가 레시피

맑은 오징어뭇국 부드러운 오징어볶음 만드는 법

• 알토란 맑은 오징어무국 만드는 법

-기본 재료
오징어 1마리, 무 100g, 얼갈이배추 2포기, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 대파 10cm
-육수 재료
물 4컵, 국물용 멸치 12마리, 다시마 한쪽, 건새우 2스푼
-양념 재료
마늘 2쪽, 생강즙 1작은술, 참치액 1큰술, 소금 1/2작은술, 후춧가루 약간

1. 물 4컵에 손질한 국물용 멸치 12마리, 다시마 한쪽, 건새우 2큰술을 넣어 끓이다가 육수가 끓어오르면 다시마는 건져내고 중불에서 15분간 더 끓인 뒤 체에 걸러 오징어뭇국의 육수 3컵 분량을 만든다

2. 껍질째 깨끗하게 씻은 오징어 한 마리는 지느러미 부분을 자른 후 오징어 몸통을 세로로 3 등분한 뒤 길이 5cm 폭 1cm으로 썬다

3. 오징어 다리와 지느러미도 몸통과 같은 크기로 썬다

* 오징어를 잘게 썰어야 국물이 맛이 잘 배어 나온다

4. 무 흰 부분 100g은 얇게 나박 썰기 하고 얼갈이배추 2포기는 5cm 길이로 자른다

5. 마늘 2쪽은 맑은 국물을 위해 채 썬다

6. 냄비에 육수 3컵을 붓고 손질한 무와 오징어를 넣고 중불에 5분간 끓인 후 위에 뜬 거품은 걷어낸다

7. 오징어의 잡내 제거를 위해 생강즙 1작은술을 넣는다

8. 얼갈이배추를 넣고 참치액젓 1큰술 ( 멸치액젓, 새우젓, 국간장 ), 소금으로 간을 맞춰 2분 정도 끓인다

9. 송송 썬 청양고추 2개, 홍고추 1개, 채 썬 마늘 2쪽, 어슷 썬 대파를 넣고 후춧가루를 약간 넣어 1분 정도 더 끓이면 맑은오징어뭇국 완성

맑은 오징어뭇국 알토란 포인트

1. 무의 흰 부분을 사용해 시원한 맛을 낸다

2. 생강즙으로 비린 맛을 잡고 풍미를 살린다

• 알토란 오징어볶음 만드는 법

-기본 재료
오징어 1마리, 양파 1개, 양배추 50g, 당근 약간, 풋고추 1개, 붉은 고추 반 개, 대파 10cm, 굵은소금 20g
-양념 재료 
고추장 3큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 생강 1/2작은술, 참기름 1작은술, 통깨 약간, 후춧가루 약간

1. 오징어는 배를 갈라 몸통 아랫부분을 2mm 정도 자른 후 굵은소금이나 키친타월로 껍질을 제거한다

2. 지느러미를 잘라 낸 오징어 몸통은 3등분 한 뒤 안쪽에 솔방울 칼집을 넣는다

3. 칼집 낸 오징어는 2cm 두께로 자른 후 지느러미와 다리도 먹기 좋게 자른다

4. 양파 1개는 1.5cm 두께로 굵게 채 썰고  양배추 50g, 당근 약간은  5*1.5cm 크기로 자르고 풋고추 1개, 붉은 고추 반 개, 대파 10cm는 어슷 썬다

5. 고추장 3큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 생강 1/2작은술, 참기름 1작은술, 통깨 약간, 후춧가루 약간을 넣어 오징어볶음 양념장을 만든다

* 물엿 대신 설탕을 넣으면 수분을 줄일 수 있다

6. 팬을 센 불로 달군 후 식용유를 두르고 손질한 양파, 당근, 양배추를 넣어 1분간 볶는다

7. 채소가 어느 정도 볶아지면 오징어를 넣고 센 불에 볶다가 칼집이 벌어지면 양념장을 넣는다

8. 오징어에 양념이 배면 손질한 고추와 대파를 넣어 마무리하면 오징어볶음 완성

오징어볶음 알토란 포인트

1. 고추장, 설탕, 간장 : 3 : 1 :1 비율로 양념장을 만든다

2. 달군 팬에 채소를 먼저 볶아 수분을 날린다

최고의 요리비결 7월 20일 오징어볶음 & 메추리알소시지볶음
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 민요한 셰프의 불맛 가득 오징어볶음 / 매콤 로제 소스 메추리알소시지볶음 만드는 법 레시피 정리

• 오징어볶음 만드는 법

-주재료
오징어(1마리/250g), 양배추(70g), 양파(70g), 당근(30g), 대파(20g), 청양고추(1개), 식용유(2T), 통깨(약간)
-양념 재료
고춧가루(5T), 진간장(3T), 맛술(2T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 설탕(2½T), 통깨(1t), 물엿(2T)

1. 오징어(1마리/250g)는 내장을 제거한 후 끝부분에 칼집을 살짝 넣어 굵은소금이나 키친타월을 이용해 껍질 제거한다

2. 오징어 윗부분 분리하고 안쪽에 사선으로 칼집 넣은 뒤 반으로 갈라 한 입 크기로 자른다

3. 오징어의 입을 제거하고 다리는 두세 개씩 썰어준다

4. 양배추(70g), 양파(70g)는 굵게 채 썰고 당근(30g) 얇게 편 썬 뒤 대파(20g), 청양고추(1개) 어슷 썰어 준비한다

5. 고춧가루(5T), 진간장(3T), 맛술(2T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 설탕(2½T), 통깨(1t), 물엿(2T) 섞은 뒤 20-30분 정도 숙성시킨다

6. 팬에 식용유(1T) 두르고 센 불에 달군 뒤 손질한 오징어 넣어 살짝 익을 때까지 볶다가 건져낸다

7. 팬을 좀 닦아낸 후 식용유(1T)를 두른 뒤 오징어, 손질한 채소 넣어 볶는다 ( 국물을 넣지 않는다 )

8. 양념장을 적당량을 넣어 볶다가 토치로 살짝 그을려 불맛을 추가한다

9. 그릇에 담은 후 어슷 썬 청양고추 약간, 통깨 약간을 뿌려주면 오징어볶음 완성

• 메추리알소시지볶음 만드는 법

-주재료
메추리알(250g), 비엔나소시지(125g), 다진 마늘(½t), 베이컨(30g), 물(1⅓컵/280ml), 생크림(¼컵/50ml), 식용유(½T), 파슬리 가루(약간)
-양념 재료
토마토소스(8⅓T), 설탕(1½T), 물엿(3½T), 고추장(2T), 진간장(1T), 고춧가루(1T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(½t)

1. 토마토소스(8⅓T), 설탕(1½T), 물엿(3½T), 고추장(2T), 진간장(1T), 고춧가루(1T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(½t) 섞어 양념장을 만든다

2. 팬에 식용유(½T)를 두른 뒤 다진 마늘(½t), 베이컨(30g) 넣어 볶다가 칼집을 넣은 비엔나소시지(125g) 넣어 볶는다

3. 비엔나소세지에 칼집이 벌어지기 시작하면 물(1⅓컵/280ml), 양념, 메추리알(250g)을 넣어 15분 정도 끓인다

4. 생크림(¼컵/50ml)을 넣어 중 약불에 끓인다

5. 그릇에 담은 후 파슬리 가루를 뿌려 마무리하면 로제 소스 메추리알소시지볶음 완성

알토란 365회 겨울 국민 밥상 대결 대파&오징어
출처 : mbn 알토란

알토란 전통 집밥 오징어 요리 2가지

임성근 요리연구가의 바지락을 넣은 더 시원한 오징어국 /  삼겹살을 넣은 오징어볶음 만드는 법

알토란 오징어국 재료

오징어 2마리, 무 200g, 멸치육수 4컵(800ml), 청양고추 3개, 대파 1대, 바지락 1컵(200mL), 애호박 1/3개

다진마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고추장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고춧가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 후추 1꼬집, 설탕 2꼬집

1. 오징어 2마리는 링 모양으로 동그랗게 썰고 무 200g은 삐져 썰기 or 나박 썰기 한다

* 오징어의 쫄깃한 식감을 살리기 위해 결을 따라 가로 썰기를 하는 것이 좋다

2. 냄비에 멸치육수 4컵(800ml)을 붓고 썰어 놓은 무를 넣고 끓인다

3. 육수가 끓기 시작하면 바지락 1컵(200mL)을 넣어 끓인다

* 단백질과 타우린이 풍부한 오징어 오징어만 넣으면 시원한 맛이 적은 편이라 시원한 맛을 바지락으로 보충한다

4. 다진마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고추장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 후추 1꼬집, 설탕 2꼬집, 고춧가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)을 넣는다

*약간의 설탕은 감칠맛을 더한다

5. 끓고 있는 육수에 손질한 오징어를 모두 넣고 반달 썰기한 애호박 1/3개, 어슷 썰 청양고추 3개, 대파 1대를 넣고 3분 정도 더 끓이면 임성근 오징어국 완성

알토란 오징어볶음 재료

오징어 2마리, 채 썬 삼겹살 200g, 양배추 100g, 당근 1/4개, 양파 1/2개, 청양고추 1개, 대파 1대

식용유 (계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 설탕 (계량스푼 : 1.5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1.5 큰 술), 고추장 (계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진마늘 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 진간장 (계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 물 (계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 고춧가루 (계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 간 생강즙 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 참기름 (계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 통깨 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 새우젓 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

1. 오징어 2마리는 동그랗게 썰어 준비한다

2. 팬에 식용유 (계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 두르고 채 썬 삼결살 200g을 넣고 바싹 볶는다

3. 삼겹살에서 기름이 나오기 시작하면 새우젓 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣고 돼지기름에 새우젓을 볶는다

* 새우젓은 돼지고기의 잡내를 잡고 감칠맛을 상승시킨다

4. 진간장 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 가장자리로 둘러 넣어 불향을 더한다

5. 물 (계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 고춧가루 (계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 넣고 볶는다

6. 나머지 양념재료 생강즙 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 다진마늘 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고추장 (계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 설탕 (계량스푼 : 1.5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1.5 큰 술), 진간장 (계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 넣는다

* 설탕의 양이 1/2큰술로 나왔는데 1.5큰술이 맞네요

7. 손질한 오징어를 넣고 질겨지지 않도록 센 불에서 1분 정도 볶는다

8. 큼직하게 썬 양배추 100g, 당근 1/4개, 채 썬 양파 1/2개, 어슷 썬 청양고추 1개, 대파 1대를 넣고 1분간 볶는다

9. 마지막에 참기름 (계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 통깨 (계량스푼 : 1~2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1~2 큰 술)를 넣어 마무리하면 임성근 오징어볶음 ( 오삼불고기 ) 완성

알토란 359회 볶음 요리 열전
출처 : mbn 알토란

알토란 이보은 요리연구가의 맛있게 매운맛! 오징어볶음 만드는 법

알토란 오징어볶음 재료

오징어 2마리(500g), 무 500g, 청양고추 3개, 송송 썬 쪽파 약 ⅓컵, 깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

세척 재료 : 굵은 소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 식초(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술)

양념 재료 : 들기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 생강(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 고춧가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 진간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 고추장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 쌀조청(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술 반), 소금 2꼬집

1. 오징어 2마리( 500g )는 다리를 잡아당겨 내장과 뼈를 빼내고 다리에 붙은 내장과 눈, 입을 가위로 잘라 낸다

2. 물에 굵은 소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 녹인 후 오징어 몸통을 소금물에 담가 깨끗이 헹군다

3. 오징어 다리는 칼집을 내 펼친 뒤 다리 빨판에 굵은 소금을 뿌려 비빈 후 찬물에 헹군다

4. 물에 식초(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술)를 넣고 오징어를 넣고 재빨리 헹 군 후 찬물에 다시 한번 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀다

* 식초물에 재빨리 헹궈내면 살균은 물론 오징어의 식감이 탱글탱글해진다

5. 깨끗이 씻은 오징어 몸통을 칼로 살짝 긁어 칼집을 낸 뒤 0.7~0.8cm 두께로  동그란 모양으로 썰고 다리도 살짝 칼집을 낸 뒤 먹기 좋은 크기로 자른다

6. 무 500g을 결 방향대로 편으로 썬 뒤 나무젓가락 밑부분 두께로 얇게 채 썬다

* 오징어의 텁텁한 맛을 무의 시원한 맛이 해결해준다 물을 얇게 썰어야 양념이 잘 배고 오징어와 어우러지는 식감이 좋다

7. 달군 팬에 채 썬 무를 넣고 들기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 생강(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술)을 넣고 볶는다

* 약간의 생강은 무의 풍미를 살리고 비린 맛을 없앤다

8. 고춧가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 진간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣고 버무린다

* 양념장을 따로 만들지 않고 양념재료를 바로 넣어야 오징어에 잘 달라붙는다 고춧가루가 무의 수분을 흡수해 물기기 생기기 않은 오징어볶음을 만들 수 있다

9. 고추장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 쌀조청(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술 반)을 넣고 볶은 후 손질한 오징어를 넣고 살짝만 볶는다

10. 소금 2꼬집을 넣어 간을 맞춘 후 불을 끄고 열기에 더 익지 않도록  가스레인지에서 내려 다른 곳에 옮겨 둔다

11. 반을 갈라 송송 썬 청양고추 3개, 송송 썬 쪽파 약 ⅓컵, 깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣고 버무리면 이보은 요리연구가의 오징어볶음 완성

• 알토란 330회 봄 건강 쑥쑥! 바다 보약 밥상 

알토란 임성근 요리연구가의 불 향 가득! 오징어볶음 레시피

오징어볶음에 마요네즈를 사용하는 색다른 레시피네요

알토란 오징어볶음 재료

오징어 1마리, 고추기름(계량스푼 : 3 큰 술/ 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 양파 1개, 대파 1대, 청양고추 3개, 당근 약 ¼개(50g), 마요네즈(계량스푼 : 3 큰 술/ 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 통깨(계량스푼 : 2 큰 술/ 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

양념 재료 : 설탕(계량스푼 : 1 큰 술/ 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 1 큰 술/ 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술/ 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 진간장(계량스푼 : 2 큰 술/ 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 물엿(계량스푼 : 3 큰 술/ 밥숟가락 : 약 4 큰 술 반), 중간 고춧가루(계량스푼 : 4 큰 술/ 밥숟가락 : 약 4 큰 술)

1. 오징어 1마리는 귀와 몸통을 분리하고 몸통 안쪽 부분에 칼집을 넣은 후 먹기 좋은 크기로 자른다

* 간단하게 파채칼을 사용해도 ok!

2. 계량스푼을 기준으로 설탕 1큰술, 새우젓 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 진간장 2큰술, 물엿 3큰술, 중간 고춧가루 4큰술을 섞어 오징어볶음 양념장을 만든다

3. 팬에 고추기름 3큰술을 넣고 센불로 가열한 뒤 채 썬 양파 1개, 반으로 잘라 5cm 길이로 자른 대파 1대를 넣고 30초간 볶는다

4. 어슷썰기한 청양고추 3개, 얇게 썬 당근 50g을 넣어 30초간 볶다 양념장을 넣어 골고루 섞는다

5. 볶던 채소에 손질한 오징어를 넣어 1분~1분 30초간 빠르게 볶는다

6. 오징어가 익으면서 칼집모양이 선명하게 생기면 불을 끄고 마요네즈 3큰술을 넣어 섞는다 

* 마요네즈를 넣으면 부드럽고 고소하며 짠맛을 중화시킨다

7. 마지막에 통깨 2큰술을 넣어 마무리하면 임성근 오징어볶음 완성

• 알고 먹으면 더 좋은 오징어 효능 

< 이미지출처 : mbn 알토란 >

알토란 289회

<따라하고 싶은 한 끼!>

김하진 요리연구가의 

오징어볶음 맛있게 만드는법

알토란 오징어볶음 재료

오징어 2마리, 식용유 3큰술

당근 60g, 애호박 80g

양파 100g, 대파 80g

풋고추 40g, 홍고추 20g

설탕 4큰술, 다진 마늘 2큰술

진간장 2큰술, 소주 2큰술

생강즙 2작은술

고운 고춧가루 8큰술, 굵은 고춧가루 2큰술

깻잎 1묶음 15장

참기름 3큰술, 통깨 1큰술

오징어 2마리는 데치지 않고

몸통과 다리를 일정한 크기로 자른다

볶을때 생기는 수분은

고춧가루로 잡는다

부재료인 채소들 손질은

오징어의 크기와 길이에 맞춰

썰어 준비한다

1. 설탕 4큰술, 다진 마늘 2큰술

진간장 2큰술, 소주 2큰술

생강즙 2작은술을 섞어

오징어볶음 양념장을 만든다

2. 팬에 식용유 3큰술을 두르고 팬을 달궈

길게 썬 당은 당근 60g을 볶다가

당근이 투명해지면

길쭉하게 썬 애호박 80g

도톰하게 채 썬 양파 100g

길쭉하게 썬 대파 80g

얇게 어슷 썰기한

 풋고추 40g, 홍고추 20g를

넣고 살짝 볶는다

3. 채소가 살짝 익으면

한입 크기로 썬 오징어 2마리를 넣고 볶다가

오징어가 골고루 익으면

양념장을 넣어 볶는다

4. 오징어가 볶아지면서 수분이 생기면

고운 고춧가루 8큰술

 굵은 고춧가루 2큰술을 넣어 볶다가

굵게 채썬 깻잎 1묶음 15장을 넣는다

5. 마지막에 참기름 3큰술과

통깨 1큰술을 뿌려 마무리하면

김하진 오징어볶음 완성

< 사진출처 : mbn 알토란 >