일상을 체험하다

최고의 요리비결 4월 29일 가지어묵볶음 & 맛간장 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김영준 셰프의 가지어묵볶음 레시피

가지를 소금에 한번 절여 쫄깃한 식감이 더욱 좋은 가지요리입니다

• 최고의 요리비결 가지어묵볶음 만드는 법

-주재료
가지(125g), 어묵(50g), 천일염(1T), 양조간장(1½컵/260ml), 조청(½컵/60g), 통후추(1T), 채소 밑국물(1½컵/260ml), 흑설탕(⅓컵/60g), 대파(흰 부분 1개), 청양고추(½개), 홍고추(½개), 마늘(3쪽)
-양념 재료
고춧가루(1t), 들기름(2T), 식용유(5T), 맛간장(2T), 올리고당(½T), 통깨(1t)

1. 가지(125g)는 꼭지를 제거하고 두께에 따라 4~8 등분한 뒤 먹기 좋게 썬다

2. 가지에 천일염(1T)을 넣어 15분 정도 절인다

3. 어묵(50g)은 가지와 비슷한 크기와 길이로 썰어준다

4. 냄비에 양조간장(1⅓컵/260ml), 조청(⅓컵/60g), 흑설탕(⅓컵/60g), 청주(⅓컵/60ml), 통후추(1T), 채소 밑국물(1⅓컵/260ml)을 넣고 10분 정도 끓여 맛간장을 만든다

* 채소밑국물은 취향에 따라 준비하면 좋고 완성된 맛간장은 밀폐용기에 담아 냉장 보관하고 사용한다

5. 절인 가지는 찬물에 헹군 뒤 면포에 넣어 물기를 제거한다

6. 달군 팬에 식용유(5T), 들기름(2T)을 두르고 편 썬 마늘, 채 썬 대파를 볶아 향을 낸다

7. 손질한 가지, 어묵을 넣어 어묵이 노릇해질 때까지 볶는다

8. 맛간장(2T), 고춧가루(1t), 올리고당(½T)을 넣어 볶다가 채 썬  청양고추, 홍고추를 넣어 볶는다

9. 불 끄고 통깨(1t)를 넣어 섞으면 김영준 셰프의 가지어묵볶음 완성

◐가지볶음 레시피 모음 ◑

최고의 요리비결 11월 13일 가지튀김 & 사천식 가지볶음
출처 : EBS 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 일거양득 식재료 특집 여경래 셰프의 2가지 가지요리

바삭한 가지튀김 매콤한~ 사천식 가지볶음 레시피

• 가지튀김 만드는 법

- 주재료
가지(1개), 다진 돼지고기(100g), 다진 소고기(100g), 전분(200g), 물(½컵/100ml), 달걀물(1개), 식용유(1T)
- 양념 재료
굴소스(½T), 흰후춧가루(½t), 치킨파우더(½t), 소금(약간). 달걀흰자(약간)

1. 가지(1개)는 중간에 칼집을 한 번 내 썬다

2. 다진 돼지고기(100g), 다진 소고기(100g)에 굴소스(½T), 흰후춧가루(½t), 치킨파우더(½t), 소금(약간). 달걀흰자(약간)를 넣어 한쪽으로 치대 준다

3. 칼집 낸 가지 안쪽에 전분을 묻히고 칼집 사이에 고기소를 채운다

4. 전분(200g)에 물(½컵/100ml), 달걀물(1개), 식용유(1T)를 넣고 섞어 튀김옷을 만든다

* 튀김옷에 식용유를 섞어주면 더 바삭한 식감을 낼 수 있고 계란물과 물의 양은 상태를 보면서 조절한다

5. 가지에 튀김옷을 묻히고 170~180도로 예열된 식용유에 넣어 튀긴다

6. 튀긴 가지 건져낸 뒤 식용유에 넣어 한 번 더 바삭하게 튀겨내면 가지튀김 완성

• 사천식 가지볶음 만드는 법

- 주재료
가지(1개), 소금(약간), 대파(50g), 고추기름(1T), 베트남 고추(7개), 다진 돼지고기(120g), 물(1컵/200ml), 다진 마늘(40g), 다진 생강(15g), 고춧가루(½T), 전분물(1t), 참기름(1T), 산초유(2T)
- 양념 재료
물(3T), 맛술(3T), 진간장(1T), 굴소스(⅔T), 두반장(⅔T), 흰후춧가루(약간), 설탕(1T), 토마토케첩(1T), 식초(1T)

1. 가지(1개)는 두툼하게 채 썰고 소금(약간)을 뿌려 5분 정도 절인다

2. 대파(50g)는 껍질 제거한 뒤 잘게 다진다

3. 물(3T), 맛술(3T), 진간장(1T), 굴소스(⅔T), 두반장(⅔T), 흰후춧가루(약간), 설탕(1T), 토마토케첩(1T), 식초(1T)를 섞어 양념장을 만든다

4. 팬에 고추기름(1T), 베트남 고추(7개), 다진 돼지고기(120g)를 넣어 돼지고기의 겉면이 익을 때까지 볶는다

5. 절인 가지에 물(1컵/200ml)을 넣어 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기 제거한다

6. 볶은 돼지고기에 대파, 다진 마늘(40g), 다진 생강(15g), 고춧가루(½T)를 넣어 볶다가 물기를 제거한 가지 넣어 볶는다

7. 양념장을 넣어 볶다가 전분물(1t), 참기름(1T), 산초유(2T)를 넣어 마무리하면 사천식 매운 가지볶음 완성

알토란 458회 부자의 밥상 이홍운 셰프의 가지덮밥
출처 : mbn 알토란

알토란 부자의 밥상 냉장고 속 재료를 부탁해! 이홍운 셰프의 장어덮밥이 부럽지 않은 색다른 가지 요리 가지덮밥 레시피

• 알토란 가지덮밥 만드는 법

-재료 ( 2인분 )
가지 2개, 밥, 식용유, 쪽파 ( 대파 ), 통깨
- 덮밥 소스
물 6큰술, 간장 2큰술, 굴소스 2큰술, 올리고당 2큰술, 케첩 2큰술

1. 가지 2개는 양 끝을 자르고 부드러운 식감을 위해 필러로 가지의 껍질을 벗긴 뒤 이등분한다

2. 김이 오른 찜기에 손질한 가지를 넣고 딱 7분간 찐다

3. 찐 가지에 칼집을 살짝만 넣고 펼쳐 장어모양을 만든다

4. 물 6큰술, 간장 2큰술, 굴소스 2큰술, 올리고당 2큰술, 케첩 2큰술을 섞어 가지덮밥 소스를 만든다

이홍운 셰프의 가지덮밥의 비법재료는 케찹! 케첩의 전분기가 양념장의 농도를 잡아준다

5. 기름을 두른 팬을 달군 후 가지의 칼집 낸 면이 아래를 향하게 넣어 탄 듯 만듯하게 2번만 굽는다

6. 가지가 구워지면 양념장을 넣고 졸인다

7. 그릇에 밥을 담고 조린 가지를 밥 위에 2개씩 넣은 후 팬에 남은 소스를 뿌린다

8. 마지막에 송송 썬 쪽파 또는 대파, 통깨 약간을 고명으로 뿌리면 이홍운 셰프의 가지덮밥 완성

가지덮밥 알토란 포인트

1. 가지는 딱 7분만 찐다

2. 양념장에 케첩을 넣는다

최고의 요리비결 9월 26일 매콤갈비탕 & 오이가지절임
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 김정은 요리연구가의 매운~ 매콤 칼칼한 등갈비 요리 매운 갈비탕 끓이는 법

색다른 오이와 가지요리 새콤한 절임반찬 오이가지절임 레시피

• 매콤갈비탕 만드는 법

- 주재료
등갈비(600g), 고사리(150g), 통마늘(35g), 생강(10g), 통후추(10알), 물(7½컵/1.5L), 대파(80g)
- 양념 재료
굵은 고춧가루(2T), 고운 고춧가루(1T), 포도씨유(2T), 다진 마늘(2T), 참치액(1T), 국간장(½T), 소금(약간), 후춧가루(약간)

1. 등갈비(600g)는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 제거한다

2. 끓는 물에 등갈비를 넣어 한소끔 끓인 뒤 찬물에 헹궈낸다

3. 냄비에 데친 등갈비, 통마늘(35g), 편 썬 생강(10g), 통후추(10알), 물(7½컵/1.5L)을 넣어 30-40분 정도 끓인다

4. 굵은 고춧가루(2T), 고운 고춧가루(1T)를 섞은 뒤 팬에 포도씨유(2T)를 넣고 끓여 고춧가루에 부어 섞는다

5. 고춧가루에 다진 마늘(2T), 참치액(1T), 국간장(½T), 소금(약간), 후춧가루(약간)를 섞어 양념장을 만든다

6. 양념장에 삶은 고사리(150g)를 넣어 양념한다

7. 등갈비 삶은 육수에 양념한 고사리, 대파(80g)를 넣어 센 불에 10분 정도 끓이면 매콤갈비탕 완성

• 오이가지절임 만드는 법

- 주재료
오이(250g), 가지(140g), 생강채(30g), 깻잎(약간)
- 절임 재료
설탕(3T), 진간장(2T), 식초(4T)

1. 팬에 설탕(3T), 진간장(2T), 식초(4T)를 넣어 설탕이 녹을 때까지만 끓인 뒤 식힌다

2. 오이(250g)는 반을 갈라 씨를 제거한 뒤 반달로 썰고 가지(140g)는 꼭지 제거한 뒤 반달 썰기 한다

3. 오이, 가지에 소금(약간)을 뿌려 5분 정도 각각 절인뒤 물기를 꽉 짠다

4. 절임장에 절인 오이, 가지, 생강채(30g), 채 썬 깻잎(약간)을 넣어 버무린다

5. 그릇에 담은 뒤 남은 깻잎을 올리면 오이가지절임 완성

최고의 요리비결 9월 13일 가지동그랑땡 & 총각무장아찌
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 색다른 가지요리 가지동그랑땡 레시피

총각무로 만들어 더욱 식감이 좋은 총각무장아찌 만드는 법

• 가지동그랑땡 만드는 법

- 주재료
가지(1개), 다진 돼지고기(100g), 달걀(1개), 식용유(2T)
- 고기소 양념 재료
소금(¼t), 진간장(½t), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 후춧가루(약간), 깨소금(½t), 참기름(1t), 달걀(1개)

1. 가지(1개)는 1cm 두께로 썬 뒤 모양틀로 속을 파낸 뒤 파낸 속은 잘게 다진다

2. 다진 돼지고기(100g)에 소금(¼t), 진간장(½t), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 후춧가루(약간), 깨소금(½t), 참기름(1t)을 넣어 섞다가 달걀(1개), 다진 가지 속을 넣어 섞는다

3. 비닐봉지에 부침가루(¼컵), 속을 파낸 가지를 넣고 흔들어 부침가루를 골고루 묻힌다

4. 부침가루를 묻힌 가지에 달걀물(1개)을 입힌다

5. 달군 팬에 식용유(2T)를 두른 뒤 가지을 올리고 고기소를 채워 앞뒤로 부치면 가지동그랑땡 완성

• 총각무장아찌 만드는 법

- 주재료
총각무(1kg), 청양고추(4개)
- 절임 국물 재료
물(3컵/600ml), 설탕(1½컵), 천일염(35g), 진간장(¼컵/50g), 식초(2컵/400ml)

1. 총각무(1kg)는 반을 가른 뒤 줄기 부분은 손가락 길이로 썰고 몸통은 얇게 길쭉하게 썬다

2. 냄비에 물(3컵/600ml), 설탕(1½컵), 천일염(35g), 진간장(¼컵/50g)을 넣어 10분 정도 설탕이 녹을 때까지 끓인다

* 식초는 불을 끄고 넣어야 신맛이 유지된다

3. 밀폐 용기에 총각무, 총각무 줄기를 담고 어슷 썬 청양고추(4개)를 올린다

4. 끓는 절임 국물에 식초(2컵/400ml)를 넣은 뒤 미지근하게 식힌다

5. 밀폐 용기에 식은 절임 국물을 담은 뒤 뚜껑 덮어 3일 정도 냉장 숙성시키면 총각무장아찌 완성

* 절임 국물은 따로 끓여 한 김 식힌 뒤 부어주면 맛도 좋아지고 좀 더 오래 보관이 가능하다

알토란 447회 " 가지볶음 "
출처 : mbn 알토란

알토란 빅마마 이혜정 요리연구가의 가정식 특집 두 번째 요리 가지볶음 레시피

냉장고 속 재료들과 가지로 만드는 일품요리 차돌새우가지볶음

• 알토란 가지볶음 만드는 법

-재료
가지 2개, 새우 10마리(중간 크기), 차돌박이 50g, 청피망 1개, 홍고추 1개, 간장 1큰술, 통잣 한 줌, 마늘 3개, 식용유 적당량, 감자전분 1컵, 소금 1작은술, 후추 1꼬집, 설탕 1큰술, 참기름 1큰술
-새우 밑간 재료
소금 1꼬집, 백후추 1꼬집, 청주 1작은술, 감자전분 1큰술
-차돌박이 양념 재료
맛간장 1큰술, 맛술 1큰술, 설탕 1큰술, 후춧가루 반 큰술

1. 가지 2개는 깨끗하게 씻어 4cm 길이로 토막 내 두께에 따라 4~6등분 한다

2. 손질한 가지에 소금 1작은술을 뿌려 밑간한다

3. 청피망 1개, 홍고추 1개는 반을 가른 뒤 씨를 제거하고 가늘게 채 썬다

4. 새우 10마리(중간 크기) 반을 가른 후 청주 1작은술, 소금 1꼬집, 백후추 1꼬집을 넣고 버무려 2~3분간 밑간 해둔다

5. 차돌박이 50g은 한 입 크기로 썬 뒤 맛간장 1큰술, 맛술 1큰술, 설탕 1큰술, 후춧가루 반큰술을 넣어 밑간 한다

6. 밑간 해둔 가지와 새우에 각각 감자전분 적당량을 뿌려 묻혀준다

7. 약 160도의 기름에 가지를 넣어 데친다

* 가지의 가장자리에 파란 색깔이 돌 때 꺼내야 물컹하지 않고 바삭한 식감이 난다

8. 데친 가지는 건져내 기름기를 뺀다

9. 가지를 데쳐 약간 식은 기름에 새우를 넣어 데친 뒤 기름을 빼고 한 김 식힌다

10. 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘 3개를 넣어 볶다가 밑간해둔 차돌박이를 넣어 볶는다

11. 채 썬 홍고추와 청피망을 넣어 볶다가 튀긴 가지와 새우를 널어 골고루 잘 섞이게 버무려 준다

12. 후추 1꼬집, 간장 1큰술, 설탕 1큰술을 넣어 간을 하고 참기름 1큰술, 잣 한 줌을 뿌려 마무리하면 빅마마 이혜정 요리연구가의 가지볶음 완성

가지볶음 알토란 포인트

1. 새우는 밑간해 비린내를 잡고 감칠맛을 높인다

2. 가지와 새우는 녹말가루를 입혀 기름에 데쳐내 바삭한 식감을 살린다

* 따뜻하게 먹어도 맛있고 식어도 맛있는 여름반찬으로 최고인 가지볶음은 기름에 데쳐내 가지의 식감이 좋다

최고의 요리비결 7월 20일 가지된장볶음 & 장국밥
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 임미자 요리연구가의 색다른 가지 요리 가지된장볶음 만드는 법

제사를 지낸 뒤 남은 음식으로 끓였던 장국밥 끓이는 법 레시피 정리

• 가지된장볶음 만드는 법

- 주재료
가지(160g), 빨강 파프리카(50g), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T),  올리브유(3T), 깨소금(1T), 통깨(약간)
- 양념 재료
된장(1T), 유자청(1T), 물(2T)

1. 가지(160g)는 도톰하게 어슷 썰고 빨강 파프리카(50g)는 삼각형 모양으로 썬다

2. 물(2T)에 된장(1T), 유자청(1T)을 섞어 된장양념을 만든다

3. 달군 팬에 올리브유(3T) 두르고 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T)를 넣어 볶다가 가지(160g)를 넣어 볶는다

* 기름으로 가지를 코팅해 주면 수분이 덜 생긴다

4. 볶던 가지를 팬 한쪽으로 민 뒤 팬 가장자리에 된장 양념을 넣어 볶다가 가지와 함께 볶는다

* 된장양념을 끓여 섞으면 염도도 낮추고 깊은 맛을 낼 수 있다

5. 빨강 파프리카(50g), 깨소금(1T)을 넣어 볶는다

6. 그릇에 담은 후 통깨를 뿌려 마무리하면 가지된장볶음 완성

• 장국밥 만드는 법

- 주재료
소고기(사태/200g), 대파(90g), 무(200g), 마늘(40g), 다시마(1장), 건고추(3개), 통후추(1T), 소주(½컵/100ml), 물(12컵/2.4L), 도라지(80g), 소금(1t), 고사리(80g), 삶은 콩나물(100g), 밥(200g)
- 양념 재료
국간장(2T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 깨소금(1t), 참기름(1T), 참치액젓(1T), 소금(약간)

1. 냄비에 핏물 뺀 소고기(사태/200g), 대파(90g), 무(200g), 마늘(40g), 다시마(1장), 건고추(3개), 통후추(1T), 소주(½컵/100ml), 물(12컵/2.4L)을 넣어 끓인다

2. 도라지(80g)에 소금(1t), 물(약간)을 넣어 주물러 쓴맛을 뺀 뒤 물에 씻어 준비한다

3. 육수가 끓으면 무, 다시마를 건지고 20분 정도 더 끓인다

4. 건져낸 무는 도톰하게 나박 썬다

5. 부드럽게 삶은 소고기는 건지고 육수는 체에 거른다

6. 소고기는 얇게 편 썬다

7. 소고기, 무, 고사리(80g), 도라지, 삶은 콩나물(100g)에 국간장(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 깨소금(1t), 참기름(1T)을 넣어 버무린다

8. 냄비에 양념한 재료를 넣어 볶다가 육수를 부어 25분 정도 푹 끓인다

9. 국간장(1T), 참치액젓(1T), 소금(약간)을 넣어 입맛에 맞게 간을 맞춘다

10. 그릇에 밥(200g)을 담은 뒤 장국을 넉넉하게 부어주면 장국밥 완성

최고의 요리비결 6월 29일 총각무깍두기 & 가지찜
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이하연 요리연구가의 깍두기 담그는 법 총각무로 만드는 깍두기 레시피

일품 가지요리 돼지고기가지찜

• 총각무깍두기 만드는 법

-주재료
총각무(1단/2kg), 물(1컵/200ml), 굵은소금(30g), 쪽파(50g), 검은깨(1t)
-양념 재료
고운 고춧가루(2T), 고춧가루(2T), 다시마 물(½컵/100ml), 액젓(2T), 새우젓(2T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t), 찹쌀풀(2T), 설탕(1T)

1. 총각무(1단/2kg)는 질긴 겉잎, 뿌리를 제거하고 줄기와 뿌리 사이 부분에 흙과 불순물을 제거한다

2. 총각무에 양념이 잘 배도록 껍질을 필러로 제거한다

3. 손질한 총각무는 깨끗하게 씻은 뒤 무와 이파리를 한 입 크기로 썬다

4. 물(1컵/200ml)에 굵은소금(30g)을 섞어 총각무에 뿌린 뒤 1-2시간 정도 절이고 물기 제거한다

* 물에 씻지 않고 그대로 물기를 제거한다

5. 쪽파(50g)는 한 입 크기로 썬다

6. 절인 총각무에 고운 고춧가루(2T)를 먼저 넣어 골고루 버무린다

7. 고춧가루(2T), 다시마 물(½컵/100ml), 액젓(2T), 새우젓(2T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t), 찹쌀풀(2T)을 섞은 뒤 총각무, 이파리에 버무린다

8. 쪽파를 넣어 버무린 뒤 설탕(1T), 검은깨(1t)를 넣어 버무린다

* 설탕은 양념이 끈적해지지 않게 마지막에 넣는다

9. 김치통에 담은 뒤 실온에서 하루 숙성 후 10일 정도 냉장보관하면 총각무깍두기 완성

• 가지찜 만드는 법

- 주재료
가지(2개), 돼지고기(안심/200g), 소금(3g), 부추(2줄)
-양념재료
국간장(⅔T), 다진 마늘(1t), 다진 홍고추(1T), 다진 대파(1T), 설탕(1T), 참기름(1T), 찹쌀가루(1T)

1. 가지(2개)는 꼭지를 제거하고 칼집을 절반 넣은 뒤 소금(3g)을 칼집 사이로 나눠 넣는다

2. 돼지고기(안심/200g)에 국간장(⅔T), 다진 마늘(1t), 다진 홍고추(1T), 다진 대파(1T), 설탕(1T), 참기름(1T), 찹쌀가루(1T) 넣어 버무린다

3. 양념한 돼지고기를 가지 크기에 맞춰 길쭉한 모양으로 빚은 뒤 찹쌀가루를 묻힌다

4. 김이 오른 찜기에 김발을 올린 뒤 돼지고기를 넣어 6-7분 정도 먼저 찐다

5. 찜기에 가지를 올려 5분 정도 더 찐다

6. 김발로 눌러 가지의 물기를 제거한다

7. 가지 안에 돼지고기를 넣은 뒤 김발로 눌러 모양 잡는다

8. 송송 썬 부추를 고명으로 올리면 돼지고기가지찜 완성

최고의 요리비결 5월 1일 깻잎순볶음 & 가지어묵볶음
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 이번주는 김영준 셰프의 한 주간 레시피입니다

건간하고 저렴한 나물반찬 깻잎순나물볶음 맛간장으로 더욱 맛있는 가지어묵볶음 만드는 법 레시피 정리

• 깻잎순볶음 만드는 법

-주재료
깻잎 순(250g)
- 양념 재료
어간장(2T), 들기름(2T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(½T), 매실청(½t), 들기름(1t), 식용유(1T)

1. 깻잎 순(250g)은 억센 부분, 불순물을 제거하고 끓는 소금물에 15초 정도 살짝 데친다

2. 얼음물에 데친 깻잎순을 넣어 차게 식힌 후 물기를 짠다

3. 물기를 짠 깻잎순에 어간장(2T), 들기름(2T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(½T), 매실청(½t)을 넣어 뭉친 깻잎순을 풀어가며 조물조물 버무린다

4. 달군 팬에 들기름(1t), 식용유(1T)를 두르고 양념한 깻잎 순을 넣어 볶다가 물(3T)을 넣어 줄기가 부드러워질 때까지 볶는다

* 무친 깻잎 순을 한번 볶아 줘야 더 부드러워지고 간이 골고루 밴다

5. 불을 끄고 들깻가루(1T), 통깨(1t)를 넣어 마무리하면 깻잎순볶음 완성

• 가지어묵볶음 만드는 법

-주재료
가지(125g), 어묵(50g), 천일염(1T), 양조간장(1½컵/260ml), 조청(½컵/60g), 통후추(1T), 채소 밑국물(1½컵/260ml), 흑설탕(⅓컵/60g), 대파(흰 부분 1개), 청양고추(½개), 홍고추(½개), 마늘(3쪽)
-양념 재료
고춧가루(1t), 들기름(2T), 식용유(5T), 맛간장(2T), 올리고당(½T), 통깨(1t)

1. 가지(125g)는 꼭지를 제거하고 4 등분한 뒤 먹기 좋게 썬다

2. 손질한 가지에 천일염(1T)을 넣어 15분 정도 절인다

3. 어묵(50g)은 가지와 비슷한 크기로 자른다

4. 냄비에 양조간장(1⅓컵/260ml), 조청(⅓컵/60g), 흑설탕(⅓컵/60g), 청주(⅓컵/60ml), 통후추(1T), 채소 밑국물(1⅓컵/260ml)을 넣고 10분~15분 정도 끓여 맛간장을 만든다

5. 절인 가지는 찬물에 헹군 뒤 면포에 넣어 물기를 제거한다

6. 달군 팬에 식용유(5T), 들기름(2T), 편 썬 마늘, 채 썬 대파를 넣어 볶아 향을 낸다

7. 가지와 어묵을 넣어 어묵이 노릇해질 때까지 볶는다

8. 맛간장(2T), 고춧가루(1t), 올리고당(½T)을 넣어 볶다가 어슷 썬 청양고추, 홍고추를 넣어 볶는다

9. 불을 끄고 통깨(1t)를 넣어 섞으면 가지어묵볶음 완성

최고의 요리비결 11월 14일 가지튀김 & 사천식가지볶음
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 이번 주는 중식대가 여경래 셰프의 레시피 주간이네요

한 가지 재료로 2가지 음식 만들기 가지 요리 2가지

아이들도 좋아할 것 같은 바삭한 가지튀김 매콤한 사천식가지볶음 만드는 법 레시피 정리

• 가지튀김 만드는 법

-주재료
가지(1개), 다진 돼지고기(100g), 다진 소고기(100g), 전분(200g), 물(½컵/100ml), 달걀물(1개), 식용유(1T)
-양념 재료
굴소스(½T), 흰후춧가루(½t), 치킨파우더(½t), 소금(약간). 달걀흰자(약간)

1. 가지(1개)는  칼집 내 얇게 동그란 모양으로 손질한다

2. 다진 돼지고기(100g), 다진 소고기(100g)에 굴소스(½T), 흰후춧가루(½t), 치킨파우더(½t), 소금(약간). 달걀흰자(약간) 넣어 한쪽으로 찰기가 생기도록 치댄다

* 고기는 한 가지 종류로만 사용해도 좋음

3. 가지에 전분을 묻히고 칼집 사이에 고기소를 채운다

*가지 속에 전분을 묻혀 줘야 고기소가 잘 붙는다

4. 전분(200g)에 물(½컵/100ml), 달걀물(1개) 약간, 식용유(1T)를 넣고 섞어 튀김옷을 만든다

* 튀김옷에 식용유를 섞어 주면 더 바삭한 식감을 낼 수 있다

5. 가지에 튀김옷을 묻히고 170~180도로 예열된 식용유에 넣어 튀긴다

6. 살짝 노릇하게 튀긴 가지를 건져낸 뒤 식용유에 넣어 한 번 더 튀겨내면 가지튀김 완성

• 사천식 가지볶음 만드는 법

-주재료
가지(1개), 소금(약간), 대파(50g), 고추기름(1T), 베트남 고추(7개), 다진 돼지고기(120g), 물(1컵/200ml), 다진 마늘(40g), 다진 생강(15g), 고춧가루(½T), 전분물(1t), 참기름(1T), 산초유(2T)
-양념 재료
물(3T), 맛술(3T), 진간장(1T), 굴소스(⅔T), 두반장(⅔T), 흰후춧가루(약간), 설탕(1T), 토마토케첩(1T), 식초(1T)

1. 가지(1개) 두툼하게 채 썰어 소금(약간)을 뿌려 5분 정도 절인다

2. 대파(50g)는 껍질을 제거한 뒤 잘게 다진다

3. 물(3T), 맛술(3T), 진간장(1T), 굴소스(⅔T), 두반장(⅔T), 흰후춧가루(약간), 설탕(1T), 토마토케첩(1T), 식초(1T)를 섞어 양념장을 만든다

4. 팬에 고추기름(1T), 베트남 고추(7개), 다진 돼지고기(120g)를 넣어 풀어가며 볶는다

5. 절인 가지에 물(1컵/200ml)을 넣어 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기 제거한다

6. 고기가 거의 익으면 대파, 다진 마늘(40g), 다진 생강(15g), 고춧가루(½T)를 넣어 볶다가 물기를 제거한 가지를 넣어 볶는다

7. 양념장을 넣어 섞은 후  전분물(1t),  참기름(1T), 산초유(2T)를 넣어 섞으면 사천식가지볶음 완성