일상을 체험하다

최고의 요리비결 9월 14일 가지동그랑땡 & 총각무장아찌
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 아이들도 좋아할 것 같은 색다른 가지 요리 가지 동그랑땡

아작아작한 총각무로 만드는 총각무 장아찌 만드는 법 레시피 정리

• 가지동그랑땡 만드는 법

-주재료
가지(1개), 다진 돼지고기(100g), 달걀(1개), 식용유(2T)
-고기소 양념 재료
소금(¼t), 진간장(½t), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 후춧가루(약간), 깨소금(½t), 참기름(1t), 달걀(1개)

1. 가지(1개)는 1cm 두께로 동그랗게 썬 뒤 모양 틀로 속을 파내고 속은 잘게 다진다

2. 다진 돼지고기(100g)에 소금(¼t), 진간장(½t), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 후춧가루(약간), 깨소금(½t), 참기름(1t)을 넣어 섞다가 달걀(1개), 다진 가지를 넣어 촉촉한 고기소 반죽을 만든다

3. 위생봉지에 부침가루(¼컵), 속을 파낸 가지를 넣고 흔들어 부침가루를 골고루 입힌다

4. 부침가루 입힌 가지에 달걀물(1개)을 묻힌다

5. 달군 팬에 식용유(2T)를 두른 뒤 가지를 올려 부치다가 고기소를 올린다

6. 뒤집고 나면 뒤집개로 꾸욱 눌러 주면 고기소가 더 잘 붙는다 여러 번 뒤집지 않고 한두 번 뒤집어 앞뒤로 노릇하게 익히면 가지동그랑땡 완성

• 총각무장아찌 만드는 법

-주재료
총각무(1kg), 청양고추(4개)
-절임 국물 재료
물(3컵/600ml), 설탕(1½컵), 천일염(35g), 진간장(¼컵/50g), 식초(2컵/400ml)

1. 손질한 총각무(1kg)는 반을 가른 뒤 줄기 부분은 손가락 길이로 썰고 몸통은 얇고 길쭉하게 썰어준다

*총각무를 얇게 0.5cm 두께 이하로 썰면 숙성 기간이 단축된다

2. 냄비에 물(3컵/600ml), 설탕(1½컵), 천일염(35g), 진간장(¼컵/50g)을 넣어 설탕이 녹을정도로 10분 정도 끓인 뒤 불을 끄고 식초(2컵/400ml)를 넣은 뒤 미지근하게 식힌다

* 식초는 불을 끄고 넣어야 신맛이 유지된다

3. 밀폐용기에 총각무를 차곡차곡 담고 어슷 썬 청양고추 4개를 올린다

4. 밀폐용기에 식힌 절임물을 부어 뚜껑을 덮어 3일 정도 냉장 숙성시키면 총각무장아찌 완성

* 총각무장아찌 만드는 법 팁 : 하루정도 보관한 후 절임 국물만 따로 끓여 식힌 뒤 부어 주면 맛도 좋고 보관성이 더욱 좋아진다

최고의 요리비결 7월 1일 가지돼지고기덮밥 &오이샐러리무침
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 김정은 요리연구가의 가지와 짭조름한 소스가 조화로운 가지돼지고기덮밥

풋풋한 오이와 향긋한 샐러리의 만남~ 식감까지 재밌는 오이샐러리무침 만드는 법

• 가지돼지고기덮밥 만드는 법

-주재료
가지(2개), 다진 돼지고기(200g), 밥(200g), 대파(35g), 청양고추(1개), 식용유(2T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(2t), 전분물(3T), 참기름(1t), 청양고추(약간)
-양념재료
진간장(1T), 올리고당(½T), 후춧가루(약간), 참치액(1T), 물(1컵/200ml)

1. 가지(2개)는 꼭지 제거한 뒤 반 갈라 떠먹기 좋은 한 입 크기로 썰기

* 가지는 익히면 부피가 확 줄어들기 때문에 넉넉하게 넣어준다

2. 대파(35g)는 잘게 다지고 청양고추(1개)는 반으로 갈라 잘게 다진다

3. 팬에 식용유(1T)를 두르고 충분히 달군 뒤 가지 넣어 노릇하게 구운 뒤 그릇에 덜어 낸다

4. 팬에 식용유(1T)를 두른 뒤 다진 마늘(2T), 다진 생강(2t), 다진 대파를 볶아 향을 낸다

5. 향신채의 향이 올라오면 다진 돼지고기(200g) 넣어 엉겨 있던 다진 돼지고기가 풀어질 때까지 볶는다

6. 진간장(1T), 올리고당(½T) 넣어 돼지고기에 양념이 배도록 고루 섞으며 볶아준다

7. 후춧가루(약간), 참치액(1T), 물(1컵/200ml), 구운 가지를 넣어 잠시 졸인다

8. 덮밥 소스가 팔팔 끓어오르면 전분물(3T) 나눠 넣어 가며 덮밥의 농도를 맞춘다

9. 참기름(1t), 청양고추(약간) 넣어 섞어준다

* 참기름 대신 고추기름 넣어도 좋고 향채소를 볶을 때 두반장을 넣어 볶아도 ok!

10. 그릇에 밥(200g)을 펼쳐 담은 뒤 덮밥 소스 얹고 남은 청양고추 올려 마무리하면 가지돼지고기덮밥 완성

• 오이샐러리무침 만드는 법

-주재료
오이(2개), 샐러리(1대), 청양고추(1개), 홍고추(1개)
-양념재료
식용유(3T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t), 설탕(2t), 소금(약간) 식초(3T), 진간장(1T)

1. 오이(2개)는 양념이 잘 배도록 방망이로 두드린 뒤 먹기 좋은 크기로 자른다

2. 샐러리(1대)는 칼로 질긴 섬유질 제거하여 방망이로 살살 두드린 뒤 한 입 크기로 썰어준다

3. 청양고추(1개), 홍고추(1개)는 송송 썬다

4. 볼에 고춧가루(2T), 굵게 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t)을 넣는다

5. 팬에 식용유(3T) 넣어 연기가 나기 직전까지만 달군다

6. 섞은 재료에 식용유를 부어 고추기름을 만든다

7. 고추기름에 설탕(2t), 소금(약간) 식초(3T), 진간장(1T) 넣고 섞어 오이샐러리무침 양념장을 만든다

8. 손질한 오이에 샐러리, 청양고추, 홍고추에 양념장 적당량을 넣어 버무린 후 그릇에 담고 남겨놓은 청양고추, 홍고추, 남은 양념장을 얹어주면 오이샐러리무침 완성

당신의 활력 충전소 불 없는 요리 가지나물 & 가지냉국
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당신의 활력충전소 이종임 요리연구가의 불 안 쓰고~ 전자레인지로 만드는 2가지 가지 요리

쫄깃한 가지나물 /  시원한 여름 별미 가지냉국 만드는 법

• 가지나물 만드는 법

-주재료
가지 2개(300g), 홍고추 1/4개, 소금 1작은술
-양념 재료 
다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 깨소금 1작은술, 고춧가루, 참기름, 국간장 1/2작은술씩 

1. 가지 2개(300g)는 꼭지 부분을 떼어내고 3등분 하여 손가락 굵기로 자르고  홍고추 1/4개는 짧게 채 썬다

2. 손질한 가지에 소금 1작은술을 넣고 소금이 잘 녹도록 손끝에 물을 묻혀 버무린 뒤 15분간 절인다

3. 15분간 절인 가지는 면포를 사용하거나 손으로 물기를 짠다

4. 전자레인지 용기에 넣고 랩을 씌워 구멍 몇 개를 뚫은 후 전자렌지에서 3분간 익힌다

* 조리시간은 사양에 맞게 조절

5. 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 깨소금 1작은술, 고춧가루, 참기름, 국간장 1/2작은술씩을 넣어 가지나물 양념장을 만든다

6. 전자레인지에서 익힌 가지를 양념장에 넣어 조물조물 무치면 가지나물 완성

• 가지나물을 활용한 가지냉국 만드는 법

재료

위 레시피대로 만든 가지나물, 오이 2/3개
냉국물 재료 : 생수 4컵, 식초 4큰술, 매실청 2큰술, 설탕 4작은술, 소금 2작은술 

1. 오이 2/3개는 곱게 채 썬다

2. 생수 4컵, 식초 4큰술, 매실청 2큰술, 설탕 4작은술, 소금 2작은술을 섞어 냉국물을 만든다

3. 냉국물에 가지나물과 오이를 넣어 섞는다

4. 그릇에 담은 후 얼음을 띄워주면 가지냉국 완성

알토란 388회 원영호 아는 맛 레시피 가지갈비
출처 : mbn 알토란

알토란 원영호 셰프의 가지 요리 가지갈비구이 만드는 법

칼집을 넣어 구운 가지에 갈비양념을 입힌 색다른 가지 요리네요~

• 알토란 가지갈비구이 재료

가지 3개, 새송이 2개, 건표고 3개, 꽈리고추 3개, 간장 6큰술, 참기름 2큰술, 설탕 2큰술, 물엿 2큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 후추, 카놀라유, 물 200mL, 소금, 통깨

1. 가지갈비 양념에 맛내기 재료인 표고버섯 우린 물을 준비한다 건표고버섯 3개를 물에 불려 표고버섯 우린 물 200ml 필요

2. 냄비에 양조간장 6큰술, 참기름 2큰술, 설탕 2큰술, 물엿 2큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 후추 한 꼬집, 표고버섯 우린 물 200mL, 불린 표고버섯을 넣는다

3. 4분 정도 끓인 후 꽈리고추 3개를 넣어 1분간 더 끓여 갈비양념을 완성한다

4. 가지의 꼭지를 제거한 뒤 옆면의 끝부분은 잘라내고 1~1.5cm 두께로 길게 잘라준다

5. 자른 가지에 다이아몬드 무늬로 얇게 칼집을 넣는다

6. 프라이팬에 식용유를 적당량 두르고 가지를 구워준 뒤 뒤집기 전 기름을 살짝 추가하여 탄력을 잡아줄 정도로만 굽는다

7. 갈비양념을 구워진 가지 1줄당 1큰술씩 바른 후 졸여 그릇에 옮겨 담는다

8. 식용유를 두른 팬에 4등분으로 자른 새송이 버섯은 소금으로 가볍게 밑간 하면서 노릇한 색을 낼 정도로 익힌다

8. 가지의 칼집 낸 면을 아래로 두고 구운 새송이 버섯을 올려 돌돌 말아준다

9. 그릇에 담은 후 양념에 있던 표고버섯과 꽈리고추를 올려주면 알토란 원영호 셰프의 가지갈비 완성

당신의 활력 충전소 젊음의 묘약 보랏빛 밥상 요리 
출처 : ebs

당신의 활력 충전소 젊음 충전! 보랏빛 요리들

가지 탕수 만두 / 바지락 비트 칼국수 / 적양배추 토마토 주스 만드는 법 레시피 정리

• 가지 탕수 만두 만드는 법

재료

가지 3개, 돼지 다짐육 200g, 소금, 후추, 튀김가루 5큰술, 식용유, 적양배추 30g, 양파 1/4개, 파프리카 1/2개
튀김옷 : 튀김가루 1컵, 물 1/2컵
탕수소스 : 케첩 3큰술, 굴 소스 2큰술, 설탕 1큰술, 올리고당 1큰술 반, 식초 1큰술, 참기름 반 큰술, 통깨 반 큰술

1. 가지 3개는 2cm 두께로 둥글게 자른 후 가로로 0.7cm 정도를 남기고 칼집을 내 가운데를 벌릴 수 있게 자른다

2. 돼지 다짐육 200g에 소금과 후춧가루를 약간 넣어 치댄 후 칼집을 넣은 가지 사이에 소를 채워 넣는다

3. 위생팩에 튀김가루 5큰술을 넣은 후 가지 만두를 넣고 흔들어 골고루 가루를 입힌다

4. 튀김가루 1컵과 물 1/2컵을 넣고 섞어 떠먹는 요구르트 농도에 맞춰 물을 양을 가감해 튀김 반죽을 만든다

5. 가지 만두에 튀김 반죽을 입혀 170도 예열된 식용유에 튀긴다

6. 케첩 3큰술, 굴 소스 2큰술, 설탕 1큰술, 올리고당 1큰술 반, 식초 1큰술, 참기름 반 큰술, 통깨 반 큰술을 넣어 탕수소스를 만든다

7. 노릇하게 튀긴 가지 만두는 건져서 기름기를 제거해둔다

8. 적양배추 30g, 양파 1/4개, 파프리카 1/2개는 먹기 좋은 크기로 손질한다

9. 팬에 기름을 살짝 두르고 손질한 적양배추, 양파, 파프리카, 소스를 넣어 살짝 끓인다

10. 소스에 가지 만두를 넣어 골고루 버무리면 가지 탕수 만두 완성

• 적양배추 토마토 주스 만드는 법

재료

적양배추 100g, 토마토 1개, 꿀 30g, 물 반 컵, 감식초 2큰술, 견과류 약간

1. 믹서기에 물 반 컵을 붓고 적당한 크기로 자른 적양배추 100g, 토마토 1개를 넣는다

2. 기호에 맞게 꿀과 감식초를 넣은 후 곱게 갈아 준다

3. 고소함을 추가할 견과류 토핑을 올려 마무리하면 적양배추 토마토 주스 완성

• 바지락 비트 칼국수 만드는 법

재료

밀가루 2컵, 비트즙 2/3컵, 식용유 1큰술, 소금 1작은술, 바지락 1 봉지, 당근 20g, 양파 30g, 호박 30g, 대파 1/4대, 청양고추 1개, 참치액 2큰술, 소금 약간
멸치 육수 : 멸치 1컵, 양파 1/4개, 대파 1/2대, 건새우 1/2컵, 물 1.5리터

1. 비트 30~40g에 물 2/3컵을 넣고 갈아 비트즙을 만든다

2. 밀가루 2컵, 비트즙 2/3컵, 식용유 1큰술, 소금 1작은술을 넣어 처음엔 숟가락으로 섞다가 손으로 치대 비트 칼국수 반죽을 만든다

3. 반죽은 비닐백에 넣어 냉장고에서 30분~1시간 숙성시킨다

4. 도마에 밀가루를 묻힌 후 반죽을 밀대로 평평하게 민다

5. 반죽에 밀가루를 뿌리면서 접은 후 칼국수 모양으로 썬다

6. 냄비에 물 1.5리터, 멸치 1컵, 양파 1/4개, 대파 1/2대, 건새우 1/2컵을 넣고 채소가 물러질 정도로만 끓여 멸치육수를 만든다

7. 칼국수에 들어갈 당근 20g, 양파 30g, 호박 30g, 대파 1/4대, 청양고추 1개를 손질한다

8. 끓는 멸치육수에 해감한 바지락 1 봉지를 넣고 바지락 입이 벌어지면 면지 불지 않도록 비트 칼국수를 털어서 넣어 끓인다

9. 면이 끓어오르면 양파, 당근, 애호박, 대파, 청양고추를 넣고 한소끔 끓이다가 참치액과 소금으로 간을 맞추면 바지락 비트 칼국수 완성

최고의 요리비결 민요한 셰프의 가지강정 만드는 법
출처 ; ebs

최고의 요리비결 민요한 셰프의 이색 가지 요리 가지강정 만드는 법 레시피 정리

가지의 향이 많이 나지 않고 짭조름 달콤한 강정소스로 남녀노소 맛있게 먹을 수 있는 말린 가지 요리

• 가지강정 만드는 법

재료

건가지 80g, 전분가루 6T ( 옥수수 전분도 가능 )

강정소스 :  굴소스 1T , 고추기름 2T, 진간장 1T , 불맛 기름 2t ( 없으면 고추기름을 추가 ), 물엿 5T, 깨소금 약간

1. 건가지 80g은 찬물에 넣어 20분~30분 정도 불린다

2. 끓는 물에 불린 가지를 넣어 4분~5분간 데친다

* 가지를 너무 오래 끓이면 물러질 수 있으니 적당히 살짝 데친다

3. 살짝 데친 가지는 찬물에 넣어 식힌 후 물기를 짠다

* 물기를 너무 세게 짜면 으스러질 수 있으니 살살 짜서 준비한다

5. 굴소스 1T , 고추기름 2T ,진간장 1T , 불맛 기름 2t ( 없으면 고추기름을 추가 )을 넣어 잘 섞은 후 물엿 5T을 넣어 섞으면 달달한 강정소스 완성

6. 손질한 가지에 전분가루 6T를 넣어 버무린다

7. 180도로 달군 기름에 반죽한 가지를 넣어 2~3분간 바삭하게 튀긴다

* 가지의 물기를 제거한 상태에 따라 튀기는 시간을 조절해 최대한 바삭하게 튀긴다

8. 튀긴 가지는 트레이에 올려 식힌다

9. 팬에 강정소스를 넣고 튀긴 가지를 넣어 볶은 후 불을 끄고 깨소금을 약간 뿌린다

10. 그릇에 담은 후 깨소금을 약간 뿌려 마무리하면 민요한 셰프의 가지강정 완성

일단 해봐요 생방송 오후 1시 136회 암을 이기는 건강 밥상 항암요리
출처 : ebs

일단 해봐요 생방송 오후 1시 암을 이기는 건강밥상 항암요리 2가지

알록달록 채소찜 / 가지닭고기찜 레시피 정리

건강함이 느껴지는 2가지 찜요리인데 너무 쉬워서 좋은 것 같아요

• 알록달록 채소찜 만드는 법

재료

당근 100g, 양배추 100g, 브로콜리 100g, 연근 100g, 우엉 100g, 식초 1큰술, 다시마 육수 200ml
양념 재료 : 된장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 들깻가루 2큰술, 물엿 2큰술, 다시마 육수 100ml, 들기름 1큰술

1. 연근, 우엉은 껍질을 벗겨 한입 크기로 썰고 당근, 양배추, 브로콜리도 작게 썰어준다

* 찜으로 조리 시 식이섬유와 수용성 성분이 유지돼 채소의 영양소 섭취에 효과적이다

2. 단단한 식감의 연근과 우엉은 식초 1큰술을 넣은 끓는 물에 5분간 데친 후 건진다

* 연근과 우엉 등을 데칠 때 식초를 넣으면 흙냄새를 없애고 조직을 부드럽게 만드는 효과가 있다

3. 된장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 들깻가루 2큰술, 물엿 2큰술, 다시마 육수 100ml, 들기름 1큰술을 섞어 된장소스를 만든다

4. 냄비에 브로콜리를 제외하고 손질한 당근, 양배추, 연근, 우엉을 넣고 된장소스와 다시마 육수 200ml를 붓고 5분간 익힌다

5. 5분 뒤 브로콜리를 넣어 1분간 더 익혀내면 알록달록 채소찜 완성

• 가지닭고기찜 만드는 법

재료

가지 2개, 닭 가슴살 100g, 홍고추 1개, 다시마 육수 200ml
양념 재료 : 간장 2큰술 반, 설탕 1/2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1/2큰술

1. 가지 2개는 손가락보다 굵게 길쭉하게 썰고 홍고추 1개는 잘게 다진다

2. 닭 가슴살 100g은 잘게 잘라 준비한다

3. 간장 2큰술 반, 설탕 1/2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1/2큰술, 다진 홍고추를 섞어 양념장을 만든다

4. 냄비에 가지를 깔고 닭 가슴살을 얹는다

5. 재료 위에 양념장을 골고루 뿌리고 다시마 육수 200ml를 부어 중간 불에서 7분간 익히면 가지닭고기찜 완성

알토란 362회 초겨울 자연 밥상
출처 : mbn 알토란

알토란 호불호 없는 쫀득한 식감의 돼지가지구이 만드는 법 ( 수빈 레시피 )

알토란 돼지가지구이 재료

가지 1개(150g), 대파 흰 줄기 1대, 홍고추 1개, 소금 1꼬집, 다진 돼지고기 200g, 식용유 적당량, 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고춧가루 2꼬집, 깨 약간, 파슬리 가루 약간

돼지고기 밑간 : 맛간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 후춧가루 3꼬집

1. 가지 1개는 약 5mm 두께로 둥글게 썰고 대파 흰 줄기 1대와 홍고추 1개는 송송 썰어 준비한다

2. 손질한 가지에 소금 1꼬집을 뿌려 20분간 절인다

* 가지를 소금에 절리면 색감, 식감, 맛을 살릴 수 있다

3. 다진 돼지고기 200g에 맛간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 후춧가루 3꼬집을 넣어 고기가 뭉개지지 않도록 살살 버무린다

4. 20분간 절인 가지는 키친타월로 눌러 수분을 제거한다

* 가지의 수분을 제거한 후 조리해야 살캉살캉한 식감이 산다

5. 달군 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 손질한 대파와 홍고추, 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣고 볶다가 파기름 냄새가 올라오면 밑간 한 돼지고기를 조금씩 떼어 넣고 핏기가 사라질  때까지 볶는다

6. 다시 식용유(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 넣고 물기를 제거한 가지를 넣고 굽듯이 볶는다

* 절인 가지를 마지막에 넣고 튀기듯이 볶아야 수분이 나오지 않아 살캉한 식감이 산다

7. 마지막에 고춧가루 2꼬집을 넣는다 싱거울 경우 기호에 맞게 된장, 맛간장, 굴소스로 간을 맞춰도 좋다

8. 완성된 돼지가지구이를 그릇에 담고 깨와 파슬리 가루를 약간 뿌려 마무리한다

• 알토란 331회 누구나 쉽게! 봄 별미 밥상 

알토란 집밥의 여왕 이보은 요리연구가의 성공 장담 2가지 가지 레시피

살캉살캉한 식감이 일품인 가지볶음 / 매콤달콤 입맛 저격 가지무침 만드는 법

• 가지볶음 만드는 법

알토란 가지볶음 재료

가지 3개(450g), 물 2컵(400mL), 소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 식용유(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 양파 반 개(100g), 
밑간 재료 : 진간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 국간장(계량스푼 : ⅓ 큰 술 / 밥숟가락 : 약 ⅔ 큰 술)
양념 재료 : 물(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 다진 파(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 매실청(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

1. 가지 3개 450g은 꼭지를 자른 후 세로로 반을 가르고 0.5cm  두께로 어슷썰기 한다

2. 물 2컵에 소금 1큰술을 넣고 10분간 절인 뒤 면포에 담아 물기를 꾹 짠다

* 가지를 소금물에 절이면 식용유 흡수율이 적어 느끼함이 적고 수분이 빠져 살캉한 식감이 살아난다

3. 물기를 짠 가지에 계량스푼을 기준으로 진간장 2큰술, 국간장 1/3큰술을 넣어 밑간 한다

* 절인 가지에 밑간을 해야 볶을 때 기름을 많이 먹지 않는다

진간장은 기본 간과 풍미 담당, 국간장은 감칠맛을 상승시킨다

4. 팬에 식용유 2큰술을 두르고 채 썬 양파 100g을 넣고 볶는다

5. 양파가 투명해지면 밑간 해둔 가지 ( 가지 밑간 후 생긴 물도 같이 넣기 )를 넣고 볶는다

6. 물 2큰술을 넣어 볶는다

7. 다진 대파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 매실청 1큰술을 넣어 볶는다

8. 불을 끄고 참기름 1큰술, 깻가루 1큰술을 넣어 섞으면 이보은 가지볶음 완성

• 가지무침 만드는 법

알토란 가지무침 재료

가지 5개(750g), 소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 물 4컵(800mL), 건다시마 1장
양념 재료 : 진간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 국간장(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 파(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 매실청(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 통깨 약간, 깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

1. 무침용 가지 5개 750g은 가로로 2등분 세로로 2등분 한다

* 가지를 통으로 찔 경우 조리시간이 증가해 식감이 흐물흐물해진다

2. 물 4컵에 소금 2큰술을 넣어 녹인 물에 가볍게 헹군 후 물기를 뺀다

* 소금물에 가볍게 헹군 후에 쪄야 가지 속살이 보라색으로 물들지 않는다

3. 김이 오른 찜기에 가지 껍질 부분이 아래로 향하게 올리고 건다시마 1장을 올린 후 뚜껑을 덮고 5분간 찐다

* 가지를 찌면 가지 본연의 단맛이 상승하고 식감이 살캉살캉해진다 껍질을 아래로 놓고 쪄야 단맛이 빠지지 않고 보라색 물이 들지 않는다

* 건다시마를 덮고 가지를 찌면 감칠맛과 단맛이 가지 속에 스며든다

4. 찐 가지는 넓은 접시에 담아 한 김 식힌다

5. 한 김 식힌 가지는 길게 쭉쭉 찢은 후 물기를 꾹 눌러 살짝만 짠다

6. 계량스푼을 기준으로 진간장 1큰술, 국간장 반 큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 대파 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣어 무친다

7. 기호에 따라 단맛을 원한다면 매실청 1큰술을 넣고 참기름 1큰술, 통깨를 약간 넣어 섞으면 이보은 가지무침 완성

• 알고 먹으면 좋은 가지의 효능 

< 이미지 출처 : mbn 알토란 >

알토란 299회

< 면역력 쑥쑥~ 초가을 영양 밥상>

김하진 요리연구가의

면역력 올리는 가지요리 2가지

집에서 만드는 일품요리

어향가지볶음 레시피

환절기 보약 중 보약

쫄깃한 가지구이무침 만드는법

알토란 가지구이무침 재료

가지 4개, 식용유 2큰술

양파 1개

간장 6큰술, 식초 4큰술

다진 마늘 2큰술, 설탕 2큰술

깨소금 3큰술

청양고추 3개, 홍고추 2개

영양부추 40g

1. 가지 4개는 동그랗게 썰어

달군 팬에 앞뒤로 구워

한 김 식힌다

* 가지를 구워서 무치면

요리 완성 후 수분이 나오지 않아

맛이 유지된다

2. 달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고

채 썬 양파 1개를 넣고 볶은 뒤

접시에 담아 한 김 식힌다

3. 간장 6큰술, 식초 4큰술

다진 마늘 2큰술, 설탕 2큰술

깨소금 3큰술을 섞어

가지구이무침 양념장을 만든다

4. 양념장에 한 김 식힌

가지와 양파를 넣어 버무린다

*양념장은 조금 덜어 놓을 것

* 양념장을 2번에 나눠 넣으면

골고루 무칠 수 있다

5. 채 썬 청양고추 3개, 홍고추 2개

4~5cm 길이로 자른 영양부추 40g을 넣고

남겨둔 양념장을 넣어 버무리면

김하진 가지구이무침 완성

알토란 어향가지볶음 재료

가지 4개, 다진 돼지고기 300g

맛술 3큰술, 소금 1작은 술

후춧가루 2꼬집

고춧가루 2큰술, 설탕 2큰술

식초 2큰술, 굴소스 2큰술

간장 2큰술, 고추기름 4큰술

마늘 40g, 생강 5g, 대파 50g

소주 3큰술

청양고추 2개, 홍고추 2개

전분물 :  물 4큰술 + 간자 전분 2큰술

1. 가지 4개는 두툼하게 썬다

2. 기름에 손질한 가지를 넣어

재빨리 튀긴 뒤

키친타월에 올려 기름기를 뺀다

* 가지가 골고루 익도록

젓가락으로 뒤집어가며 튀긴다

* 가지를 나눠서 튀길 경우엔

낮아진 온도, 수분 탓에 

가지가 기름을 흡수한다

다시 튀길 땐 기름의 온도가

올라갈 때가지 기다렸다 튀긴다

3. 기름 속 수분을 날린 후

남은 가지를 기름에 튀긴 후 한 김 식힌다

4. 다진 돼지고기 300g에

맛술 3큰술, 소금 1작은술

후춧가루 2꼬집을 넣고 밑간한다

5. 고춧가루 2큰술, 설탕 2큰술

식초 2큰술, 굴소스 2큰술

간장 2큰술을 섞어

어향가지 양념장을 만든다

6. 팬에 고추기름 4큰술을 두르고

굵게 다진  마늘 40g, 생강 5g,

굵게 썬 대파 50g을 넣고 볶는다

7. 볶던 재료에 소주 3큰술을 넣고

양념장과 밑간한 돼지고기를 넣고 볶는다

8. 돼지고기가 다 익으면

튀긴 가지를 모두 넣고

채 썬 청양고추 2개, 홍고추 2개를 넣는다

9. 불을 끄기 직전 전분물을 나눠 넣어

어향가지볶음의 농도를 조절하면 완성

*전분물 :  물 4큰술+감자전분 2큰술

< 사진출처 : mbn 알토란 >