일상을 체험하다

최고의 요리비결 24년 12월 6일 황태쪽파무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 고준영 요리연구가의 황태쪽파무침 레시피

매콤 달콤한 양념에 촉촉하게 버무린 황태채 요리~ 황태채무침입니다

• 최고의 요리비결 황태쪽파무침 만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
황태채(180g), 맛술(5T), 쪽파(45g), 통깨(약간)
- 양념 재료
다시마 물(⅗컵/120ml), 고운 고춧가루(3T), 진간장(1½T), 멸치액젓(⅓T), 생강즙(½t), 다진 마늘(2T), 매실청(2T), 조청(5T), 참기름(½T), 통깨(½T)

1. 황태채(180g)에 맛술(5T)을 넣어 불린다

* 맛술로 황태채를 불리면 단맛을 내고 황태의 잡내를 제거할 수 있다

2. 쪽파(45g)는 4cm 길이로 썬다

3. 다시마 물(⅗컵/120ml)에 고운 고춧가루(3T)를 넣는다

* 고춧가루의 입자의 크기에 따라 고춧가루의 양을 가감한다

4. 진간장(1½T), 멸치액젓(⅓T), 생강즙(½t), 다진 마늘(2T), 매실청(2T), 조청(5T)을 넣고 섞은 뒤 3시간 정도 숙성시킨다

5. 불린 황태채에 양념장 넣어 버무리다가 쪽파를 넣어 버무린다

6. 참기름(½T), 통깨(½T)를 넣어 버무린다

7. 그릇에 담은 뒤 통깨(약간)를 뿌리면 고준영 요리연구가의 황태채무침 완성

알토란 515회 24년 11월 10일 황태파개장 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란 밥상 위 팔방미인 명태 한 상 전설 셰프의 궁극의 맛 황태파개장 레시피

소고기 대신에 가성비 좋은 황태채와 채소를 듬뿍 넣어 끓인 해장국 느낌의 황태파개장입니다

• 알토란 황태파개장 만드는 법

-기본 재료
황태채 150g, 소주 2큰술, 대파 5~6대, 무 200g, 콩나물 300g, 들기름 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 물 3L, 길게 썬 대파 잎(고명용), 후추 약간
-양념 재료
참치액 1큰술, 참기름 2큰술, 고춧가루 4큰술, 국간장 5큰술, 들깻가루 1큰술, 된장 1큰술

1. 황태채 150g는 먹기 좋은 길이로 자른다

2. 물에 소주 2잔 분량을 넣은 뒤 손질한 황태채를 넣어 살짝만 담갔다 물기를 짠다

* 소주를 섞은 물에 황태채를 적셔 사용하면 황태채의 식감이 부드러워지고 비린내도 제거된다 단 황태채는 소주 물에 살짝만 담갔다 꺼내야 감칠맛이 빠지지 않는다

3. 무 200g은 나박 썰고 대파 5~6대( 취향껏 가감)는 큼직하게 썬다

4. 참치액 1큰술, 참기름 2큰술, 고춧가루 4큰술, 국간장 5큰술, 들깻가루 1~2큰술, 된장 1큰술을 섞어 황태파개장 양념장을 만든다

5. 냄비에 식용유 약간, 들기름 2큰술을 두르고 물기를 짠 황태채를 넣어 중간불에 노릇하게 볶는다

6. 황태채가 노릇해지며 고소한 냄새가 올라오면 다진 마늘 1큰술을 넣고 3분 정도 볶는다

7. 물 3리터를 붓고 손질한 무, 대파, 콩나물을 넣어 중불에 끓인다

* 대파 초록잎은 고명으로 사용하기 위해 조금 남겨둔다

8. 한소끔 끓어오르면 양념장을 모두 넣고 뚜껑을 덮어 15분 정도 더 끓인다

9. 고명으로 남겨둔 대파 초록잎 부분을 넣고 한소끔 더 끓이다 후춧가루를 취향껏 넣어 마무리하면 전설셰프의 황태파개장 완성

알토란 궁극의 맛 황태파개장 비법 : 황태채를 소주 넣은 물에 헹궈 비린내는 잡고 부드러운 식감을 살린다

최고의 요리비결 24년 10월 16일 황태찜 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 최경숙 요리연구가의 황태찜 레시피

담백한 황태와 고소한 삼겹살의 만남! 꿀조합 삼겹살황태조림입니다

• 최고의 요리비결 황태찜 만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
황태(1마리/75g), 물(4컵/800ml), 생강즙(1t), 국간장(1t), 청주(1T), 돼지고기(삼겹살/200g), 양파(180g), 대파 잎(40g), 대파(20g), 통깨(약간)
- 양념 재료
고추장(2T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(2t), 양조간장(1T), 매실청(2T), 국간장(½T), 들기름(2T)

1. 황태(1마리/75g)는 찬물에 가볍게 씻어 혹시 모를 불순물을 제거한다

2. 꼬리, 지느러미, 대가리를 제거한다

* 황태 대가리는 황태찜에 넣을 거니 버리지 말 것

3. 물(2컵/400ml)에 생강즙(1t), 국간장(1t), 청주(1T)를 섞고 황태를 한 입 크기로 잘라 넣어 불린다

4. 고추장(2T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(2t), 양조간장(1T), 매실청(2T), 국간장(½T), 들기름(2T)을 섞어 황태찜 양념장을 만든다

5. 한 입 크기로 자른 돼지고기(삼겹살/200g)에 양념 약간을 넣어 버무린다

6. 냄비에 채 썬 양파(180g), 대파 잎(40g), 양념한 삼겹살을 펼쳐 넣는다

7. 황태대가리를 넣고 불린 황태는 물기를 짠 뒤 양념을 발라 넣고 남은 삼겹살을 올린다

8. 남은 양념장에 물(2컵/400ml) 넣어 섞은 뒤 냄비 가장자리로 붓는다

9.  재료들을 넣고 20분 정도 끓인다

10. 마지막에 어슷 썬 대파(20g)를 넣고 통깨(약간)를 뿌리면 최경숙 요리연구가의 삼겹살황태조림 완성

최고의 요리비결 24년 9월 19일 황태채무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결 

ebs 최요비! 최고의 요리비결 이순옥 요리연구가의 황태채무침 레시피

국으로 끓여 먹었던 황태채를 매콤하면서 달콤한 양념장에 버무려 밑반찬으로 좋은 황태채요리입니다

• 최고의 요리비결 황태채무침 만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
황태채(70g), 오이(120g), 소금(½t), 실파(5g), 채 썬 홍고추(½개), 통깨(약간)
- 양념 재료
소주(1T), 올리고당(2T), 황설탕(1T), 생강즙(1t), 다진 마늘(½T), 통깨(1t), 고추장(2T), 고운 고춧가루(1t)

1. 황태채(70g)는 찬물에 살짝 헹군 뒤 건져 15분 정도 불린다

2. 불린 황태채는 먹기 좋게 결대로 찢는다

3. 오이(120g)는 반을 갈라 어슷 썰고 소금(½t)을 넣어 20분 정도 절인 뒤 물기 제거한다

* 오이의 씨 부분이 많을 때는 제거하고 절이면 더욱 아삭한 식감으로 먹을 수 있다

4. 소주(1T), 올리고당(2T), 황설탕(1T), 생강즙(1t), 다진 마늘(½T), 통깨(1t), 고추장(2T), 고운 고춧가루(1t)를 섞어 황태무침 양념장을 만든다

* 양념장에 소주를 넣으면 보관기간을 늘릴 수 있고 양념장은 너무 묽지 않게 만들어야 황태채를 무쳤을 때 수분이 덜 생긴다

5. 양념장에 황태채를 넣어 버무리다가 절인 오이를 넣어 버무린다

6. 실파(5g), 채 썬 홍고추를 넣어 버무린 뒤 그릇에 담고 통깨(약간)를 약간 올리면 이순옥 요리연구가의 황태채무침 완성

최고의 요리비결 2월 22일 매생이황태된장국 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 매생이 요리 매생이황태된장국 끓이는 법

• 매생이황태된장국 만드는 법

- 주재료
황태채(70g), 대파(40g), 청양고추(2개), 들기름(1T), 다시마 물(6컵/1.2L), 매생이(350g), 다진 마늘(½T)
- 양념 재료
된장(2T), 참치액젓(2t)

1. 매생이(350g)는 체에 밭쳐 놓고 소금물에 두 번 정도 헹궈 눈에 보이는 이물질을 제거하고 먹기 좋은 크기로 자른다

2. 다시마 물에 황태채(70g)를 적셔 부드럽게 한 뒤 한 입 크기로 썬다

3. 대파(40g), 청양고추(2개)는 송송 썬다

4. 된장(2T)에 참치액젓(2t)을 섞어 양념장을 만든다

5. 팬에 들기름(1T), 황태채를 넣어 볶다가 양념을 넣어 볶는다

* 된장을 볶아서 사용하면 쿰쿰한 냄새는 제거되고 구수함과 감칠맛이 살아난다

6. 볶던 재료에 다시마 물(6컵/1.2L)을 넣어 한소끔 끓인다

7. 매생이(350g)를 넣어 3분 정도만 끓인다

8. 손질한 향채소, 다진 마늘(½T)을 넣어 2분 정도 더 끓여주면 황태매생이된장국 완성

최고의 요리비결 1월 26일 북어콩나물찜 & 북어도라지무침
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 윤숙자 요리연구가의 2가지 북어 요리

아삭한 콩나물과 부드러운 북어의 만남 북어콩나물찜, 북어도라지무침 레시피

• 북어콩나물찜 만드는 법

- 주재료
북어포(1마리/120g), 콩나물(300g), 대파(10g)
- 양념 재료
진간장(2T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 고춧가루(1t), 설탕(1T), 다진 생강(½t), 다진 풋고추(½개), 다진 홍고추(½개), 깨소금(½T), 후춧가루(약간), 참기름(1T)

1. 북어포(1마리/120g)는 물에 적시고 젖은 면포에 15분 정도 감싸 부드럽게 만든다

2. 북어포 대가리, 뼈, 꼬리, 지느러미, 껍질을 제거하고 반으로 갈라 3 등분한다

4. 콩나물(300g)은 꼬리를 제거하지 않고 씻어서 준비한다

5. 진간장(2T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 고춧가루(1t), 설탕(1T), 다진 생강(½t), 다진 풋고추(½개), 다진 홍고추(½개), 깨소금(½T), 후춧가루(약간), 참기름(1T)을 섞어 북어찜양념장을 만든다

6. 북어포를  접시에 펼쳐 놓고 양념장 적당량을 골고루 펴 바른다

7. 그릇에 콩나물을 담고 남은 양념을 얹은 뒤 북어포를 콩나물 위에 올린 뒤 채 썬 대파(10g)를 뿌린다

8. 김이 오르는 찜기에 넣어 약 5분 정도 찌면 북어콩나물찜 완성

* 콩나물의 비린내가 날 수 있으니 중간에 뚜껑을 열지 않는다

• 북어도라지무침 만드는 법

- 주재료
북어채(30g), 청주(1t), 절인 도라지(100g), 풋고추(1개), 홍고추(½개), 통깨(½t)
- 양념장 재료
고춧가루(1T), 고추장(1t), 진간장(1T), 설탕(1T), 물엿(1T), 식초(2T), 다진 마늘(1t), 통깨(1t), 참기름(1t)

1. 북어채(30g)에 물을 적시고 비닐봉지에 넣은 뒤 청주(1t)를 뿌려 10분 정도 둔다

* 북어를 비닐봉지에 넣은 뒤 청주를 고루 뿌려주면 비린내가 제거된다

2. 절인 도라지(100g)는 얇게 찢은 뒤 물기를 제거한다

3. 고춧가루(1T), 고추장(1t), 진간장(1T), 설탕(1T), 물엿(1T), 식초(2T), 다진 마늘(1t), 통깨(1t), 참기름(1t)을 섞어 북어채무침 양념장을 만든다

* 양념에 물엿을 넣으면 재료에서 수분이 나오지 않아 더욱 맛있는 북어도라지무침을 만들 수 있다

4. 양념장 절반에 도라지를 넣어 무치다가 북어채, 남은 양념을 넣어 무친다

5. 채 썬 풋고추(1개), 채 썬 홍고추(½개), 통깨(½t)를 넣어 마무리하면 북어도라지무침 완성

다양한 북어포 & 황태포 요리 모음

알토란 467회 황태버무리
출처 : mbn 알토란

알토란 성우 배한성의 알찬 동태 한 상! 황태채 요리

입맛을 살려주는 전채요리로 소면과도 잘 어울리는 정미경 요리연구가의 상큼 고소한 황태버무리 레시피 

• 알토란 황태버무리 만드는 법

-기본 재료
황태채 50g, 미나리 줄기 70g, 오이 반 개, 배 1/4개, 맛술 3큰술
-양념 재료
고추장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 설탕 1큰술, 식초 2큰술, 물엿 1.5큰술, 간장 1작은술, 토마토케첩 반 큰술, 다진 마늘 반 큰술, 통깨 2작은술

1. 황태채 50g에 맛술 3큰술을 넣고 버무려 3분간 재운 뒤 너무 긴 황태채는 사위로 먹기 좋게 자른다

* 황태채는 맛술에 불리면 잡내는 사라지고 식감이 더욱 좋아진다

2. 오이 반 개는 반을 갈라 5mm두께로 어슷 썰고 배 1/4개는 5mm 두께로 채 썰고 미나리 줄기 70g은 5cm 길이로 썬다

* 준비한 채소들은 먹기 직전에 바로 버무려야 물이 많이 생기지 않는다 오래 두고 먹고 싶을 땐 채소들을 소금에 절여 물기를 제거한 뒤 만들면 좋다

3. 고추장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 설탕 1큰술, 식초 2큰술, 물엿 1.5큰술, 간장 1작은술, 토마토케첩 반 큰술, 다진 마늘 반 큰술, 통깨 2작은술을 섞어 황태버무리 양념장을 만든다

* 양념장에 케첩 반큰술을 넣어 색감과 상큼한 맛을 살린다

4. 불린 황태채에 양념장의 2/3 정도를 넣어 골고루 주물러 간이 배도록 버무린다

*황태채만 양념장에 버무려 반나절 놔두면 맛이 더 부드러워진다

5. 먹기 직전에 손질한 채소 미나리, 오이, 배를 넣고 남은 양념장을 넣어 살살 버무린다

6. 그릇에 담은 뒤 고명으로 통깨를 뿌려주면 정미경 요리연구가의 황태버무리 완성

최고의 요리비결 김치콩나물국밥 & 황태채요리
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이순옥 조리기능장의 얼큰 시원한 김치콩나물국밥 끓이는 법

불 안 쓰고 만드는 황태포요리 황태채무침 레시피

• 김치콩나물국밥 만드는 법

- 주재료
배추김치(150g), 콩나물(60g), 대파(50g), 두부(50g), 청양고추(1개), 홍고추(1개), 밥(1공기), 달걀(1개)
- 양념 재료
다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 국간장(1t), 새우젓(1T), 깨소금(1t)
- 국물 재료
물(6컵/1.2L), 국 멸치(40g), 표고버섯(15g), 양파(60g), 대파(50g), 소금(1t)

1. 냄비에 물(6컵/1.2L), 국물 멸치(40g), 표고버섯(15g), 양파(60g), 대파(50g), 소금(1t)을 넣어 20분 정도 끓인다

* 밑국물을 끓일 때 소금을 약간 넣으면 더욱 진한 국물 맛을 낼 수 있다

2. 배추김치(150g)는 송송 썬다

3. 건더기 거른 밑국물에 송송 썬 김치, 콩나물(60g)을 넣어 한소끔 끓인다

4. 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 국간장(1t), 새우젓(1T), 깨소금(1t)을 섞어 양념장을 만든다

5. 어슷 썬 대파(50g), 손질한 두부(50g), 어슷 썬 청양고추(1개), 홍고추(1개)를 넣어  끓인다

6. 밥(1공기)이 든 뚝배기에 김치콩나물국을 담고 양념장 적당량, 달걀(1개)을 넣어 반숙으로 익히면 김치콩나물국밥 완성

• 황태채무침 만드는 법

- 주재료
황태채(70g), 오이(120g), 소금(½t), 실파(5g), 채 썬 홍고추(½개), 통깨(약간)
- 양념 재료
소주(1T), 올리고당(2T), 황설탕(1T), 생강즙(1t), 다진 마늘(½T), 통깨(1t), 고추장(2T), 고운 고춧가루(1t)

1. 황태채(70g)를 찬물에 헹궈낸 뒤 15분 정도 불린다

2. 불린 황태채 결대로 찢는다

3. 오이(120g)는 반을 갈라 어슷 썰고 소금(½t)을 넣어 20분 정도 절인 뒤 물기 제거한다

4. 소주(1T), 올리고당(2T), 황설탕(1T), 생강즙(1t), 다진 마늘(½T), 통깨(1t), 고추장(2T), 고운 고춧가루(1t)를 섞어 무침양념장을 만든다

5. 양념장에 황태채를 넣어 먼저 버무리다가 절인 오이를 넣어 버무린다

6. 실파(5g), 채 썬 홍고추를 넣어 버무린 뒤 그릇에 담고 통깨(약간)를 뿌리면 황태채무침 완성

최고의 요리비결 1월 31일 황태미역국 & 황태껍질볶음
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 천상현 셰프의 2가지 황태요리

영양 가득 황태미역국 맛있게 끓이는 법 간식, 반찬, 안주로 좋은 황태껍질볶음 만드는 법 레시피 정리

• 황태미역국 만드는 법

- 주재료
불린 미역(100g), 황태채(40g), 참기름(2T), 쌀뜨물(4컵/800ml), 달걀(1개)
- 양념 재료
다진 마늘(½T), 국간장(1T), 참치액젓(½T), 꽃소금(⅓T)

1. 불린 미역(100g)은 한 입 크기로 자른다

2. 황태채(40g)는 한 입 크기로 자른 뒤 물에 10분 정도 불린 뒤 물기를 제거한다

3. 냄비에 참기름(2T)을 두르고 황태채를 넣어 볶다가 불린 미역을 넣어 볶은 뒤 쌀뜨물(4컵/800ml)을 붓고 끓인다

4. 다진 마늘(½T)을 체에 밭쳐 풀고 한소끔 끓인다

5. 국간장(1T), 참치액젓(½T), 꽃소금(⅓T)을 넣어 간을 맞춘다

6. 마지막에 달걀(1개)을 풀어 넣고 살살 저어 마무리하면 황태미역국 완성

• 황태껍질볶음 만드는 법

- 주재료
황태 껍질(40g), 쪽파(10g), 청양고추(1개), 홍고추(½개)
- 양념 재료
청주(1T), 다진 마늘(1T), 설탕(1T), 올리고당(2T), 진간장(2T), 참기름(1T), 참깨(½T)

1. 황태 껍질(40g)은 지느러미 제거하고 4~5cm 길이로 자른다

2. 찬물에 헹궈낸 뒤 키친타월로 물기를 제거한다

2. 쪽파(10g), 청양고추(1개), 홍고추(½개)는 송송 썬다

3. 청주(1T), 다진 마늘(1T), 설탕(1T), 올리고당(2T), 진간장(2T), 참기름(1T), 참깨(½T)를 섞어 양념장을 만든다

4. 기름을 두르지 않은 달군 팬에 황태 껍질을 넣어 중불에 3~5분 정도 수분을 날려가며 볶는다

5. 양념장은 한 번에 넣지 않고 골고루 묻도록 조금씩 나눠 넣고 손질한 고추, 쪽파를 넣어 살짝 더 볶아내면 황태껍질볶음 완성

최고의 요리비결 10월 19일 두부맑은찌개 & 황태찜
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 최경숙 요리연구가의 깔끔한 두부맑은찌개 끓이는 법

삼겹살을 넣어 더욱 맛있는 황태찜 만드는 법 레시피 정리

• 맑은 두부찌개 만드는 법

-주재료
두부(1모), 애호박(170g), 굵은소금(1T), 들기름(½T), 마늘(10g), 베트남 고추(2개), 양파(90g), 팽이버섯(60g), 대파(10g)
-국물 재료
물(6컵/1.2L),  건표고버섯(5g), 다시마(1조각), 국간장(1½t), 새우젓(1t)

1. 냄비에 들기름(½T), 편 썬 마늘(10g), 잘게 자른 베트남 고추(2개), 깍둑 썬 양파(90g)를 들기름에 잘 버무린 뒤 살짝 볶는다

2. 물(6컵/1.2L) 붓고 슬라이스 건표고버섯(5g), 다시마(1조각)를 넣어 뚜껑을 열고 센 불에 10분 정도 끓인다

3. 두부(1모) 한 입 크기로 자른다

4.  끓는 물 1리터에  굵은소금(1T)을 넣고 두부를 넣어 불을 끄고 10분 정도 데운다

* 요리팁: 두부를 한번 데쳐 줘야 국물을 깔끔하게 즐길 수 있다

5. 애호박(170g)은 반을 갈라 두툼하게 반달 썰기 한다

6. 밑국물에 다시마를 건진 뒤 국간장(1½t), 새우젓(1t)을 넣어 간을 한다

7. 애호박, 데운 두부를 건져 바로 넣고 먹기 좋게 자른 팽이버섯(60g)을 넣어 애호박이 익을 때까지 5~7분간 끓인다

8. 어슷 썬 대파(10g)를 넣어 마무리하면 맑은 두부 애호박찌개 완성

• 황태찜 만드는 법

-주재료
황태(1마리/75g), 물(4컵/800ml), 생강즙(1t), 국간장(1t), 청주(1T), 돼지고기(삼겹살/200g), 양파(180g), 대파 잎(40g), 대파(20g), 통깨(약간)
-양념 재료
고추장(2T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(2t), 양조간장(1T), 매실청(2T), 국간장(½T), 들기름(2T)

1. 황태(1마리/75g)는  찬물에 적신 뒤  꼬리, 지느러미, 대가리를 제거한다

* 대가리까지 모두 요리에 사용

2. 물(2컵/400ml)에 생강즙(1t), 국간장(1t), 청주(1T)를 섞고 한 입 크기로 자른 황태를 넣어 부재료들 손질할 동안 불린다

3. 고추장(2T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(2t), 양조간장(1T), 매실청(2T), 국간장(½T), 들기름(2T)을 섞어 황태찜 양념장을 만든다

4. 자른 돼지고기(삼겹살/200g)에 양념장 약간을 넣어 버무린다

5. 냄비에 채 썬 양파(180g), 큼직하게 자른 대파 잎(40g)을 깔고 양념한 돼지고기  절반 정도를 올린다

6. 불린 황태는 물기 짠 뒤 양념장을 하나하나 발라 넣고 황태 대가리, 남은 돼지고기를 올린다

7. 양념에 물(2컵/400ml)을 넣어 섞은 뒤 냄비 가장자리로 붓고 뚜껑을 열고 20분 정도 끓인다

8. 어슷 썬 대파(20g)를 넣고 통깨(약간)를 약간 뿌리면 황태찜 완성