일상을 체험하다

최고의 요리비결 2월 22일 매생이황태된장국 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 매생이 요리 매생이황태된장국 끓이는 법

• 매생이황태된장국 만드는 법

- 주재료
황태채(70g), 대파(40g), 청양고추(2개), 들기름(1T), 다시마 물(6컵/1.2L), 매생이(350g), 다진 마늘(½T)
- 양념 재료
된장(2T), 참치액젓(2t)

1. 매생이(350g)는 체에 밭쳐 놓고 소금물에 두 번 정도 헹궈 눈에 보이는 이물질을 제거하고 먹기 좋은 크기로 자른다

2. 다시마 물에 황태채(70g)를 적셔 부드럽게 한 뒤 한 입 크기로 썬다

3. 대파(40g), 청양고추(2개)는 송송 썬다

4. 된장(2T)에 참치액젓(2t)을 섞어 양념장을 만든다

5. 팬에 들기름(1T), 황태채를 넣어 볶다가 양념을 넣어 볶는다

* 된장을 볶아서 사용하면 쿰쿰한 냄새는 제거되고 구수함과 감칠맛이 살아난다

6. 볶던 재료에 다시마 물(6컵/1.2L)을 넣어 한소끔 끓인다

7. 매생이(350g)를 넣어 3분 정도만 끓인다

8. 손질한 향채소, 다진 마늘(½T)을 넣어 2분 정도 더 끓여주면 황태매생이된장국 완성

최고의 요리비결 1월 26일 북어콩나물찜 & 북어도라지무침
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 윤숙자 요리연구가의 2가지 북어 요리

아삭한 콩나물과 부드러운 북어의 만남 북어콩나물찜, 북어도라지무침 레시피

• 북어콩나물찜 만드는 법

- 주재료
북어포(1마리/120g), 콩나물(300g), 대파(10g)
- 양념 재료
진간장(2T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 고춧가루(1t), 설탕(1T), 다진 생강(½t), 다진 풋고추(½개), 다진 홍고추(½개), 깨소금(½T), 후춧가루(약간), 참기름(1T)

1. 북어포(1마리/120g)는 물에 적시고 젖은 면포에 15분 정도 감싸 부드럽게 만든다

2. 북어포 대가리, 뼈, 꼬리, 지느러미, 껍질을 제거하고 반으로 갈라 3 등분한다

4. 콩나물(300g)은 꼬리를 제거하지 않고 씻어서 준비한다

5. 진간장(2T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 고춧가루(1t), 설탕(1T), 다진 생강(½t), 다진 풋고추(½개), 다진 홍고추(½개), 깨소금(½T), 후춧가루(약간), 참기름(1T)을 섞어 북어찜양념장을 만든다

6. 북어포를  접시에 펼쳐 놓고 양념장 적당량을 골고루 펴 바른다

7. 그릇에 콩나물을 담고 남은 양념을 얹은 뒤 북어포를 콩나물 위에 올린 뒤 채 썬 대파(10g)를 뿌린다

8. 김이 오르는 찜기에 넣어 약 5분 정도 찌면 북어콩나물찜 완성

* 콩나물의 비린내가 날 수 있으니 중간에 뚜껑을 열지 않는다

• 북어도라지무침 만드는 법

- 주재료
북어채(30g), 청주(1t), 절인 도라지(100g), 풋고추(1개), 홍고추(½개), 통깨(½t)
- 양념장 재료
고춧가루(1T), 고추장(1t), 진간장(1T), 설탕(1T), 물엿(1T), 식초(2T), 다진 마늘(1t), 통깨(1t), 참기름(1t)

1. 북어채(30g)에 물을 적시고 비닐봉지에 넣은 뒤 청주(1t)를 뿌려 10분 정도 둔다

* 북어를 비닐봉지에 넣은 뒤 청주를 고루 뿌려주면 비린내가 제거된다

2. 절인 도라지(100g)는 얇게 찢은 뒤 물기를 제거한다

3. 고춧가루(1T), 고추장(1t), 진간장(1T), 설탕(1T), 물엿(1T), 식초(2T), 다진 마늘(1t), 통깨(1t), 참기름(1t)을 섞어 북어채무침 양념장을 만든다

* 양념에 물엿을 넣으면 재료에서 수분이 나오지 않아 더욱 맛있는 북어도라지무침을 만들 수 있다

4. 양념장 절반에 도라지를 넣어 무치다가 북어채, 남은 양념을 넣어 무친다

5. 채 썬 풋고추(1개), 채 썬 홍고추(½개), 통깨(½t)를 넣어 마무리하면 북어도라지무침 완성

다양한 북어포 & 황태포 요리 모음

알토란 467회 황태버무리
출처 : mbn 알토란

알토란 성우 배한성의 알찬 동태 한 상! 황태채 요리

입맛을 살려주는 전채요리로 소면과도 잘 어울리는 정미경 요리연구가의 상큼 고소한 황태버무리 레시피 

• 알토란 황태버무리 만드는 법

-기본 재료
황태채 50g, 미나리 줄기 70g, 오이 반 개, 배 1/4개, 맛술 3큰술
-양념 재료
고추장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 설탕 1큰술, 식초 2큰술, 물엿 1.5큰술, 간장 1작은술, 토마토케첩 반 큰술, 다진 마늘 반 큰술, 통깨 2작은술

1. 황태채 50g에 맛술 3큰술을 넣고 버무려 3분간 재운 뒤 너무 긴 황태채는 사위로 먹기 좋게 자른다

* 황태채는 맛술에 불리면 잡내는 사라지고 식감이 더욱 좋아진다

2. 오이 반 개는 반을 갈라 5mm두께로 어슷 썰고 배 1/4개는 5mm 두께로 채 썰고 미나리 줄기 70g은 5cm 길이로 썬다

* 준비한 채소들은 먹기 직전에 바로 버무려야 물이 많이 생기지 않는다 오래 두고 먹고 싶을 땐 채소들을 소금에 절여 물기를 제거한 뒤 만들면 좋다

3. 고추장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 설탕 1큰술, 식초 2큰술, 물엿 1.5큰술, 간장 1작은술, 토마토케첩 반 큰술, 다진 마늘 반 큰술, 통깨 2작은술을 섞어 황태버무리 양념장을 만든다

* 양념장에 케첩 반큰술을 넣어 색감과 상큼한 맛을 살린다

4. 불린 황태채에 양념장의 2/3 정도를 넣어 골고루 주물러 간이 배도록 버무린다

*황태채만 양념장에 버무려 반나절 놔두면 맛이 더 부드러워진다

5. 먹기 직전에 손질한 채소 미나리, 오이, 배를 넣고 남은 양념장을 넣어 살살 버무린다

6. 그릇에 담은 뒤 고명으로 통깨를 뿌려주면 정미경 요리연구가의 황태버무리 완성

최고의 요리비결 김치콩나물국밥 & 황태채요리
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이순옥 조리기능장의 얼큰 시원한 김치콩나물국밥 끓이는 법

불 안 쓰고 만드는 황태포요리 황태채무침 레시피

• 김치콩나물국밥 만드는 법

- 주재료
배추김치(150g), 콩나물(60g), 대파(50g), 두부(50g), 청양고추(1개), 홍고추(1개), 밥(1공기), 달걀(1개)
- 양념 재료
다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 국간장(1t), 새우젓(1T), 깨소금(1t)
- 국물 재료
물(6컵/1.2L), 국 멸치(40g), 표고버섯(15g), 양파(60g), 대파(50g), 소금(1t)

1. 냄비에 물(6컵/1.2L), 국물 멸치(40g), 표고버섯(15g), 양파(60g), 대파(50g), 소금(1t)을 넣어 20분 정도 끓인다

* 밑국물을 끓일 때 소금을 약간 넣으면 더욱 진한 국물 맛을 낼 수 있다

2. 배추김치(150g)는 송송 썬다

3. 건더기 거른 밑국물에 송송 썬 김치, 콩나물(60g)을 넣어 한소끔 끓인다

4. 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 국간장(1t), 새우젓(1T), 깨소금(1t)을 섞어 양념장을 만든다

5. 어슷 썬 대파(50g), 손질한 두부(50g), 어슷 썬 청양고추(1개), 홍고추(1개)를 넣어  끓인다

6. 밥(1공기)이 든 뚝배기에 김치콩나물국을 담고 양념장 적당량, 달걀(1개)을 넣어 반숙으로 익히면 김치콩나물국밥 완성

• 황태채무침 만드는 법

- 주재료
황태채(70g), 오이(120g), 소금(½t), 실파(5g), 채 썬 홍고추(½개), 통깨(약간)
- 양념 재료
소주(1T), 올리고당(2T), 황설탕(1T), 생강즙(1t), 다진 마늘(½T), 통깨(1t), 고추장(2T), 고운 고춧가루(1t)

1. 황태채(70g)를 찬물에 헹궈낸 뒤 15분 정도 불린다

2. 불린 황태채 결대로 찢는다

3. 오이(120g)는 반을 갈라 어슷 썰고 소금(½t)을 넣어 20분 정도 절인 뒤 물기 제거한다

4. 소주(1T), 올리고당(2T), 황설탕(1T), 생강즙(1t), 다진 마늘(½T), 통깨(1t), 고추장(2T), 고운 고춧가루(1t)를 섞어 무침양념장을 만든다

5. 양념장에 황태채를 넣어 먼저 버무리다가 절인 오이를 넣어 버무린다

6. 실파(5g), 채 썬 홍고추를 넣어 버무린 뒤 그릇에 담고 통깨(약간)를 뿌리면 황태채무침 완성

최고의 요리비결 1월 31일 황태미역국 & 황태껍질볶음
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 천상현 셰프의 2가지 황태요리

영양 가득 황태미역국 맛있게 끓이는 법 간식, 반찬, 안주로 좋은 황태껍질볶음 만드는 법 레시피 정리

• 황태미역국 만드는 법

- 주재료
불린 미역(100g), 황태채(40g), 참기름(2T), 쌀뜨물(4컵/800ml), 달걀(1개)
- 양념 재료
다진 마늘(½T), 국간장(1T), 참치액젓(½T), 꽃소금(⅓T)

1. 불린 미역(100g)은 한 입 크기로 자른다

2. 황태채(40g)는 한 입 크기로 자른 뒤 물에 10분 정도 불린 뒤 물기를 제거한다

3. 냄비에 참기름(2T)을 두르고 황태채를 넣어 볶다가 불린 미역을 넣어 볶은 뒤 쌀뜨물(4컵/800ml)을 붓고 끓인다

4. 다진 마늘(½T)을 체에 밭쳐 풀고 한소끔 끓인다

5. 국간장(1T), 참치액젓(½T), 꽃소금(⅓T)을 넣어 간을 맞춘다

6. 마지막에 달걀(1개)을 풀어 넣고 살살 저어 마무리하면 황태미역국 완성

• 황태껍질볶음 만드는 법

- 주재료
황태 껍질(40g), 쪽파(10g), 청양고추(1개), 홍고추(½개)
- 양념 재료
청주(1T), 다진 마늘(1T), 설탕(1T), 올리고당(2T), 진간장(2T), 참기름(1T), 참깨(½T)

1. 황태 껍질(40g)은 지느러미 제거하고 4~5cm 길이로 자른다

2. 찬물에 헹궈낸 뒤 키친타월로 물기를 제거한다

2. 쪽파(10g), 청양고추(1개), 홍고추(½개)는 송송 썬다

3. 청주(1T), 다진 마늘(1T), 설탕(1T), 올리고당(2T), 진간장(2T), 참기름(1T), 참깨(½T)를 섞어 양념장을 만든다

4. 기름을 두르지 않은 달군 팬에 황태 껍질을 넣어 중불에 3~5분 정도 수분을 날려가며 볶는다

5. 양념장은 한 번에 넣지 않고 골고루 묻도록 조금씩 나눠 넣고 손질한 고추, 쪽파를 넣어 살짝 더 볶아내면 황태껍질볶음 완성

최고의 요리비결 10월 19일 두부맑은찌개 & 황태찜
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 최경숙 요리연구가의 깔끔한 두부맑은찌개 끓이는 법

삼겹살을 넣어 더욱 맛있는 황태찜 만드는 법 레시피 정리

• 맑은 두부찌개 만드는 법

-주재료
두부(1모), 애호박(170g), 굵은소금(1T), 들기름(½T), 마늘(10g), 베트남 고추(2개), 양파(90g), 팽이버섯(60g), 대파(10g)
-국물 재료
물(6컵/1.2L),  건표고버섯(5g), 다시마(1조각), 국간장(1½t), 새우젓(1t)

1. 냄비에 들기름(½T), 편 썬 마늘(10g), 잘게 자른 베트남 고추(2개), 깍둑 썬 양파(90g)를 들기름에 잘 버무린 뒤 살짝 볶는다

2. 물(6컵/1.2L) 붓고 슬라이스 건표고버섯(5g), 다시마(1조각)를 넣어 뚜껑을 열고 센 불에 10분 정도 끓인다

3. 두부(1모) 한 입 크기로 자른다

4.  끓는 물 1리터에  굵은소금(1T)을 넣고 두부를 넣어 불을 끄고 10분 정도 데운다

* 요리팁: 두부를 한번 데쳐 줘야 국물을 깔끔하게 즐길 수 있다

5. 애호박(170g)은 반을 갈라 두툼하게 반달 썰기 한다

6. 밑국물에 다시마를 건진 뒤 국간장(1½t), 새우젓(1t)을 넣어 간을 한다

7. 애호박, 데운 두부를 건져 바로 넣고 먹기 좋게 자른 팽이버섯(60g)을 넣어 애호박이 익을 때까지 5~7분간 끓인다

8. 어슷 썬 대파(10g)를 넣어 마무리하면 맑은 두부 애호박찌개 완성

• 황태찜 만드는 법

-주재료
황태(1마리/75g), 물(4컵/800ml), 생강즙(1t), 국간장(1t), 청주(1T), 돼지고기(삼겹살/200g), 양파(180g), 대파 잎(40g), 대파(20g), 통깨(약간)
-양념 재료
고추장(2T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(2t), 양조간장(1T), 매실청(2T), 국간장(½T), 들기름(2T)

1. 황태(1마리/75g)는  찬물에 적신 뒤  꼬리, 지느러미, 대가리를 제거한다

* 대가리까지 모두 요리에 사용

2. 물(2컵/400ml)에 생강즙(1t), 국간장(1t), 청주(1T)를 섞고 한 입 크기로 자른 황태를 넣어 부재료들 손질할 동안 불린다

3. 고추장(2T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(2t), 양조간장(1T), 매실청(2T), 국간장(½T), 들기름(2T)을 섞어 황태찜 양념장을 만든다

4. 자른 돼지고기(삼겹살/200g)에 양념장 약간을 넣어 버무린다

5. 냄비에 채 썬 양파(180g), 큼직하게 자른 대파 잎(40g)을 깔고 양념한 돼지고기  절반 정도를 올린다

6. 불린 황태는 물기 짠 뒤 양념장을 하나하나 발라 넣고 황태 대가리, 남은 돼지고기를 올린다

7. 양념에 물(2컵/400ml)을 넣어 섞은 뒤 냄비 가장자리로 붓고 뚜껑을 열고 20분 정도 끓인다

8. 어슷 썬 대파(20g)를 넣고 통깨(약간)를 약간 뿌리면 황태찜 완성

최고의 요리비결 7월 25일 황태 비지찌개& 부추비빔밥
출처 : ebs

ebs 최요비~ 최고의 요리비결 이번주는 임미자 요리연구가의 레시피입니다

돼지고기 대신 황태를 넣은 황태비지찌개 /  초간단 부추비빔밥 만드는 법 레시피 정리

• 황태비지찌개 만드는 법

-주재료
황태채(30g), 콩비지(400g), 찬물(3컵/600ml), 김치(100g), 대파(30g), 홍고추(½개), 풋고추(½개), 볶은 콩가루(2T), 참기름(2T), 다진 마늘(1T), 새우젓(½T)

1. 찬물(3컵/600ml)에 황태채(30g)를 넣어  5~10분 정도 불린 뒤 물기 짠다

* 황태 우린물을 육수에 활용

2. 황태채는 가시를 제거하고 잘게 찢는다

3. 양념을 대강 털어낸 익은 김치(100g)는 송송 썬다

4. 대파(30g)는 어슷 썬 뒤 홍고추(½개), 풋고추(½개)는 어슷 썰어 씨 털어낸다

5. 볶은 콩가루(2T)에 황태 우린 물(2T)을 넣어 섞는다

* 콩가루는 미리 풀어놓아야 끓는 물에 넣었을 때 덩어리 지지 않는다

6. 냄비에 참기름(2T)을 두른 뒤 다진 마늘(1T), 어슷 썬 대파를 넣어 볶다가 김치 넣어 볶는다

7. 손질한 황태를 넣어 볶은 후 황태 우린 물을 넣고 뚜껑을 덮어 한소끔 끓인다

8. 중불로 줄인 뒤 콩비지(400g)를 넣어 10분 정도 더 끓인다

* 비지 대신 두부를 으깨어 넣거나 순두부를 넣어도 좋다 

9. 물에 섞은 콩가루를 넣고 새우젓(½T) 넣어 간을 맞춘 후 풋고추, 홍고추 넣어 마무리하면 황태비지찌개 완성

• 부추비빔밥 만드는 법

-주재료
부추(100g), 김(2장), 밥(200g), 깨소금(1T), 참기름(1t), 초고추장(1T), 달걀프라이(1개)
-양념장 재료
진간장(2T), 설탕(1T), 참치액젓(1T), 매실청(2T), 고춧가루(1½T), 깨소금(2T), 참기름(1T), 식초(1T)

1. 찬물에 부추(100g)을 살살 흔들어가며 앞뒤로 두세 번 씻은 뒤 송송 썬다

2. 김(2장)을 겹쳐서 앞뒤로 구운 뒤 비닐봉지에 넣어 잘게 부순다

3. 진간장(2T), 설탕(1T), 참치액젓(1T), 매실청(2T), 고춧가루(1½T), 깨소금(2T), 참기름(1T), 식초(1T)를 섞어 양념장 만든다

* 식초는 새콤한 맛을 살리기 위해 먹기 직전에 넣어주면 좋다

4. 부추에 양념장 넣어 살살 버무린다

5. 그릇에 밥(200g) 담은 뒤 깨소금(1T), 참기름(1t), 초고추장(1T) 얹고 가장자리에 부추를 올린다

6. 밥 위에 김가루, 달걀프라이(1개) 얹어 마무리하면 부추비빔밥 완성

일단 해봐요 생방송 오후 1시 163회 제철 맞은 국민 생선 명태 맛있게 먹는 법
출처 : ebs

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한명숙 요리연구가의 시래기코다리조림 /  동태탕 / 황태갈비구이 만드는법 레시피 정리

• 단백질 빵빵 시래기코다리조림 만드는법

재료

코다리 2마리, 삶은 시래기 250g, 대파 1/2대, 청양고추 1개, 통깨 약간, 멸치 육수 2컵, 들기름 2큰술, 양파 1/2개
양념장 : 고춧가루 2큰술, 된장 2큰술, 고추장 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 2작은술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 후춧가루 약간

1. 깨끗하게 씻은 코다리 2마리는 머리와 지느러미를 제거하고 4~5cm 길이로 자른다

2. 시래기 250g은 먹기 좋은 길이로 자르고 양파 1/2개는 채 썰고 대파 1/2대와 청양고추 1개는 어슷하게 썬다

3. 고춧가루 2큰술, 된장 2큰술, 고추장 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 2작은술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 후춧가루 약간을 섞어 시래기코다리조림 양념장을 만든다

4. 손질한 시래기에 양념장 절반 정도를 넣어 골고루 버무린다

5. 팬에 들기름 2큰술을 두르고 양념한 시래기를 넣어 볶는다

* 양념장에 버무린 시래기를 먼저 볶으면 간이 잘 배고 부드럽고 맛이 풍부해진다

6. 볶은 시래기 위에 손질한 코다리를 올리고 남은 양념장을 바른 뒤 채 썬 양파를 올린다

7. 양념이 씻기지 않도록 멸치육수 2컵을 가장자리로 넣고 뚜껑을 닫고 끓인다

8. 코다리에 양념이 배면 청양고추와 대파를 넣고 국물을 끼얹어 가며 끓이다가 국물이 졸아들면 통깨를 뿌려 마무리하면 시래기코다리조림 완성

• 황태갈비구이 만드는 법

재료

황태 2마리, 찹쌀가루 1/2컵, 실파 1개, 식용유 약간
양념장 : 간장 3큰술, 설탕 4작은술, 청주 1큰술, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 2작은술, 다진 생강 1/2작은술, 깨소금 1작은술, 참기름 1/2큰술, 후춧가루 약간

1. 황태 2마리는 머리를 떼어내고 차가운 물에 가볍게 헹군 뒤 부드러워지도록 30분 정도 놔둔다

2. 황태가 부드러워지면 물기를 짠 후 지느러미와 가시를 제거한다

3. 간장 3큰술, 설탕 4작은술, 청주 1큰술, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 2작은술, 다진 생강 1/2작은술, 깨소금 1작은술, 참기름 1/2큰술, 후춧가루 약간을 섞어 황태갈비구이 양념장을 만든다

4. 손질한 황태에 양념장을 골고루 바르고 간이 배도록 20~30분쯤 재운다

5. 양념한 황태를 찹쌀가루를 앞뒤로 묻힌 후 가볍게 찹쌀가루를 털어낸다

6. 달군 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 황태살부분이 아래로 가게 두고 먼저 익힌 후 앞뒤로 노릇하게 굽는다

완성된 황태갈비구이에 송송 썬 실파와 통깨를 뿌려 마무리한다

• 얼큰 칼칼 동태탕 만드는 법

재료

손질 동태 400g, 이리 100g, 곤이 100g, 무 100g, 콩나물 100g, 애호박 1/3개, 두부 1/2모, 쪽파 4개, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 쑥갓 4줄기, 멸치 다시마 육수 7컵
양념장 : 고춧가루 3큰술, 된장 1큰술, 청주 2큰술, 멸치액젓 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2작은술, 소금 1작은술, 후춧가루 약간, 멸치육수 3큰술

1. 손질 동태 400g, 이리 100g, 곤이 100g은 찬물에 깨끗하게 씻어 물기를 빼두고 동태에 남아 있는 지느러미는 가위로 제거한다

2. 무 100g은 한입 크기로 자르고 애호박 1/3개는 반달 모양으로 썬다

두부 1/2모는 1cm 두께로 썰고 쪽파는 4cm 길이, 청양고추 2개와 홍고추 1개는 어슷썰기 한다

3. 고춧가루 3큰술, 된장 1큰술, 청주 2큰술, 멸치액젓 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2작은술, 소금 1작은술, 후춧가루 약간, 멸치육수 3큰술을 섞어 양념장을 만든다

4. 냄비에 손질한 무와 멸치 다시마 육수 7컵을 넣어 중불로 10분 정도 끓인다

5. 무가 반 정도 익으면 양념장을 풀어 넣고 국물이 팔팔 끓으면 동태, 이리, 곤이, 애호박, 콩나물을 넣고 끓이다가 두부와 고추, 쪽파를 넣는다

6. 재료가 익으면 간을 확인한 뒤 쑥갓을 넣어 마무리하면 동태탕 완성

알토란 367회 겨울의 진리! 황태 밥상 대전
출처 : mbn 알토란

알토란 온가족이 즐기기에 좋은 뜨는 밥상 토니오 셰프의 황태요리

10분 내로 만드는 간단한 황태껍질강정 황태불고기 만드는 법 레시피 정리

알토란 황태불고기 재료

황태 1마리, 양파 1/2개(80g), 영양 부추 20g

고추장 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 1 큰 술), 다진 마늘 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 올리고당 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 1.5 큰 술), 맛술 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 매실청 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 참기름 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 고춧가루 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 1 큰 술), 다진 홍고추 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 다진 풋고추 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 물 1.5컵(300mL), 마요네즈 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 진간장 (계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술), 식용유 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 들기름 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 설탕 2꼬집

1. 황태 1마리는 아가미와 지느러미, 머리 부분을 제거하고 물에 5분간 불린 후 물기를 짜서 준비한다

2. 양파 반 개는 잘게 채썰고 영양 부추 20g은 먹기 좋은 길이로 자른다

3. 계량스푼을 기준으로 고추장 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 1 큰 술), 다진 마늘 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 올리고당 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 1.5 큰 술), 맛술 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 매실청 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 참기름 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 고춧가루 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 1 큰 술), 다진 홍고추 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 다진 풋고추 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣어 섞고 물 반컵 ( 100ml )를 넣어 황태불고기 양념장의 농도를 조절한다

* 양념장의 농도가 묽어야 양념이 타지 않고 황태 모양을 유지하면서 촉촉하게 구울 수 있다

4. 마요네즈 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 진간장 (계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술)을 섞어 불린 황태 살에 간장을 섞은 마요네즈를 골고루 펴바른다

5. 팬에 식용유 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 들기름 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 두른 후 마요네즈와 간장을 바른 황태의 안쪽 살부터 굽는다

* 마요네즈는 진간장의 풍미를 황태에 잘 스며들게 하고 간장이 타들어 가면서 불향을 더한다

6. 황태가 적당히 익었을 때 설탕 2~3꼬집을 뿌려준다

7. 구운 황태 위에 썰어둔 양파와 양념장을 넣고 약간 불에 10분간 끓인다

8. 양념이 타지 않도록 물 200ml를 넣어 조절하여 졸인 뒤 영양부추를 올려 마무리하면 토니오 셰프의 황태불고기 완성

알토란 황태껍질강정 재료

황태 껍질 50g, 땅콩잼 (계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 맛술 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 진간장 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 따뜻한 물 (계량스푼 : 1~2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2~4 큰 술), 올리고당 (계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4.5 큰 술), 소금 1꼬집, 식용유 (계량스푼 : 약 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 장식용 루꼴라, 다진 홍고추 1꼬집, 다진 풋고추 1꼬집, 다진 땅콩 1꼬집

1. 땅콩잼 (계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 맛술 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 진간장 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣고 땅콩잼이 잘 풀리도록 따뜻한 물 (계량스푼 : 1~2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2~4 큰 술)을 넣어 섞는다

2. 올리고당 (계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4.5 큰 술), 소금 1꼬집을 넣어 단짠단짠 황태껍질강정 소스를 만든다

3. 프라이팬에 바닥이 살짝 보일 정도로만 식용유를 붓는다

4. 달궈진 기름에 황태 껍질을 가위로 잘라 넣어 튀긴 후 튀긴 황태 껍질은 바로 건져 키친타월에 기름기를 빼둔다

* 튀기지 않고 황태 껍질에 분부기로 오일을 뿌린 뒤 에어프라이어에 10분 정도 구워서 좋다

5. 큰 유리볼에 강정소스를 부어 펼쳐놓고 튀긴 황태 껍질을 넣고 골고루 가볍게 발라 준다

6. 루꼴라에 황태껍질 튀김을 올리고 다진 홍고추, 풋고추, 땅콩 등을 뿌려 마무리하면 알토란 황태껍질강정 완성

알토란 367회 겨울의 진리! 황태 밥상 대전
출처 : mbn 알토란

알토란 전통집밥 이보은 요리연구가의 황태요리 2가지

육수 없이 5가지 재료로 간단하게 끓인 국물요리 황개장 / 부드럽고 새콤한 황태초무침 만드는 법 레시피 정리

알토란 황개장 재료

황태채 100g, 배추 우거지 200g, 무 200g, 대파 3대, 달걀 2개

쌀뜨물 3L, 된장 (계량스푼 : 1/2 큰 술 / 밥숟가락 : 1/2 큰 술), 새우젓국물 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 2 큰 술), 국간장 (계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 4 큰 술), 진간장 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 2 큰 술), 고춧가루 (계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 5 큰 술), 들기름 (계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 4 큰 술), 다진 마늘 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 1 큰 술), 새우젓 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 2 큰 술), 들깻가루 (계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 3 큰 술)

1. 황태채 100g을 5~7cm 크기로 자른다

2. 자른 황태를 물에 재빠르게 헹궈 물에 살짝 적신 뒤 바로 건져야 비린 맛이 나지 않는다

3. 대파의 파란 부분은 제외하고 대파의 흰 부분과 연두색 부분을 7cm 길이로 3등분 한 후 반으로 잘라 준비한다

4. 부드럽게 삶은 우거지 200g은 10~15cm 길이로 잘게 찢고 무 200g은 납작하게 슬라이스 한 후 나무젓가락 굵기로 채 썰어 준다

5. 센 불에 달군 팬에 기름을 두르지 않고 손질한 대파와 황태를 1분간 굽는다

* 대파와 황태를 1분간 구워주면 오래 끓인 것처럼 국물에 진한 풍미가 생긴다

6. 손질한 대파, 황태, 우거지, 무를 볼에 넣고 고춧가루 (계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 5 큰 술), 진간장 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 2 큰 술), 국간장 (계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 4 큰 술), 다진 마늘 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 1 큰 술), 새우젓국물 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 2 큰 술), 들기름 (계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 4 큰 술)을 넣고 골고루 버무린다

7. 냄비에 양념에 버무린 재료를 넣고 황태가 살짝 오그라들 때까지 볶는다

7. 쌀뜨물 3L에 된장 (계량스푼 : 1/2 큰 술 / 밥숟가락 : 1/2 큰 술)을 풀어 된장 푼 쌀뜨물을 붓고 50분간 끓인다

* 쌀뜨물을 넣으면 담백하고 양념이 잘 배어 맛을 조화롭게 한다

8. 50분 뒤 곱게 푼 달걀 2개를 국물 위에 젓가락을 대고 줄알을 쳐준다 달걀물을 붓고 나면 깔끔한 국물을 위해 젓지 않는다

달걀이 익어서 떠오르면 새우젓 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 2 큰 술)으로 최종간을 맞춘다

9.  마지막에 들깻가루 (계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 3 큰 술)을 넣어 마무리하면 이보은 요리연구가의 황개장 완성

알토란 황태초무침 재료

황태채 100g, 오이 2개, 생수 1컵 (200mL), 맛술 (계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 10 큰 술)

진간장 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 2 큰 술), 물엿 (계량스푼 : 10 큰 술 / 밥숟가락 : 15 큰 술), 2배식초 (계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 6 큰 술), 소금 (계량스푼 : 1/2 큰 술 / 밥숟가락 : 1/2 큰 술), 고춧가루 (계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 3 큰 술), 고추장 (계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 3 큰 술), 다진 마늘 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 1 큰 술), 참기름 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 2 큰 술), 다진 대파 (계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 2 큰 술), 깻가루 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 1 큰 술), 통깨 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 1 큰 술), 소금 약간

1. 황태채 100g을 5cm 길이로 자른다

2.  분무기에 생수 1컵 (200mL), 맛술 (계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 10 큰 술)을 넣고 황태에 뿌려 밑간 한다

3. 진간장 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 2 큰 술을 황태에 뿌려준다

4. 오이 2개는 양끝을 제거한 후 반으로 갈라 적당한 수분감을 위해 오이 씨를 수저로 긁어낸 뒤 황태와 비슷한 크기로 자른다

5. 소금 (계량스푼 : 1/2 큰 술 / 밥숟가락 : 1/2 큰 술), 물엿 (계량스푼 : 7 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10.5 큰 술), 2배식초 (계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 6 큰 술)를 넣고 버무려 30분간 절인다

6. 고춧가루 (계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 3 큰 술), 다진 마늘 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 1 큰 술), 다진 대파 (계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 2 큰 술), 고추장 (계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 3 큰 술), 물엿 (계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 4.5큰 술), 참기름 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 2 큰 술)을 넣어 황태초무침 양념장을 만든다

7. 양념장에 물기를 짠 오이와 손질한 황태를 넣어 버무린다

8. 소금 약간으로 최종 간을 맞춘 후 깻가루 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 1 큰 술), 통깨 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 1 큰 술)을 넣어 버무리면 알토란 황태초무침 완성

* 더 새콤한 황태초무침을 원한다면 기호에 따라 2배 식초 1큰술을 더 추가한다