최고의 요리비결 10월 19일 두부맑은찌개 & 황태찜
출처 : ebs
최요비~ 최고의 요리비결 최경숙 요리연구가의 깔끔한 두부맑은찌개 끓이는 법
삼겹살을 넣어 더욱 맛있는 황태찜 만드는 법 레시피 정리
- 맑은 두부찌개 만드는 법
-주재료
두부(1모), 애호박(170g), 굵은소금(1T), 들기름(½T), 마늘(10g), 베트남 고추(2개), 양파(90g), 팽이버섯(60g), 대파(10g)
-국물 재료
물(6컵/1.2L), 건표고버섯(5g), 다시마(1조각), 국간장(1½t), 새우젓(1t)
1. 냄비에 들기름(½T), 편 썬 마늘(10g), 잘게 자른 베트남 고추(2개), 깍둑 썬 양파(90g)를 들기름에 잘 버무린 뒤 살짝 볶는다
2. 물(6컵/1.2L) 붓고 슬라이스 건표고버섯(5g), 다시마(1조각)를 넣어 뚜껑을 열고 센 불에 10분 정도 끓인다
3. 두부(1모) 한 입 크기로 자른다
4. 끓는 물 1리터에 굵은소금(1T)을 넣고 두부를 넣어 불을 끄고 10분 정도 데운다
* 요리팁: 두부를 한번 데쳐 줘야 국물을 깔끔하게 즐길 수 있다
5. 애호박(170g)은 반을 갈라 두툼하게 반달 썰기 한다
6. 밑국물에 다시마를 건진 뒤 국간장(1½t), 새우젓(1t)을 넣어 간을 한다
7. 애호박, 데운 두부를 건져 바로 넣고 먹기 좋게 자른 팽이버섯(60g)을 넣어 애호박이 익을 때까지 5~7분간 끓인다
8. 어슷 썬 대파(10g)를 넣어 마무리하면 맑은 두부 애호박찌개 완성
- 황태찜 만드는 법
-주재료
황태(1마리/75g), 물(4컵/800ml), 생강즙(1t), 국간장(1t), 청주(1T), 돼지고기(삼겹살/200g), 양파(180g), 대파 잎(40g), 대파(20g), 통깨(약간)
-양념 재료
고추장(2T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(2t), 양조간장(1T), 매실청(2T), 국간장(½T), 들기름(2T)
1. 황태(1마리/75g)는 찬물에 적신 뒤 꼬리, 지느러미, 대가리를 제거한다
* 대가리까지 모두 요리에 사용
2. 물(2컵/400ml)에 생강즙(1t), 국간장(1t), 청주(1T)를 섞고 한 입 크기로 자른 황태를 넣어 부재료들 손질할 동안 불린다
3. 고추장(2T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(2t), 양조간장(1T), 매실청(2T), 국간장(½T), 들기름(2T)을 섞어 황태찜 양념장을 만든다
4. 자른 돼지고기(삼겹살/200g)에 양념장 약간을 넣어 버무린다
5. 냄비에 채 썬 양파(180g), 큼직하게 자른 대파 잎(40g)을 깔고 양념한 돼지고기 절반 정도를 올린다
6. 불린 황태는 물기 짠 뒤 양념장을 하나하나 발라 넣고 황태 대가리, 남은 돼지고기를 올린다
7. 양념에 물(2컵/400ml)을 넣어 섞은 뒤 냄비 가장자리로 붓고 뚜껑을 열고 20분 정도 끓인다
8. 어슷 썬 대파(20g)를 넣고 통깨(약간)를 약간 뿌리면 황태찜 완성
'최고의요리비결' 카테고리의 다른 글
| 꽁치시래기조림 두부잡곡샐러드 만드는 법 최고의 요리비결 최경숙 레시피 (0) | 2022.10.22 |
|---|---|
| 감자명란무침 고사리밥 만드는 법 최고의 요리비결 레시피 (0) | 2022.10.20 |
| 훈제오리볶음 고구마된장국 만드는 법 최요비 레시피 (0) | 2022.10.18 |
| 소고기전골 청경채볶음 만드는 법 최고의요리비결 최경숙 레시피 (0) | 2022.10.17 |
| 가자미찜 마요네즈소스 미나리무침 만드는 법 최고의 요리비결 레시피 (0) | 2022.10.14 |
