일상을 체험하다

알토란 520회 24년 12월 15일 동삼동치미 레시피
출처 : mbn 알토란

세상 모든 맛의 시작 알토란! 겨울 건강지킴이 월동채소 밥상 대박의 맛 박미희 대가의 동삼동치미 레시피

지금이 제일 맛있는 월동무로 만드는 동치미~ 제철 무는 겨울의 삼을 뜻하여 동삼이라고 불린다고 해요

• 알토란 동삼동치미 만드는 법

-기본 재료
물 5L, 무 6kg, 청갓 1.5kg, 배추 1kg, 풋고추 1kg, 대파 1kg, 쪽파 500g, 양파 600g, 마늘 400g, 생강 100g, 소금 1큰술, 스테비아 1큰술, 장단콩 300g, 장단콩 삶은 물 1L
-재료별 절임물 비율
무 절임물(천일염 350g, 물 4L), 배추 절임물 (천일염 160g, 물 4L), 대파·쪽파·풋고추·청갓(천일염 160g, 물 4L)

1. 무 6kg는 깨끗하게 씻은 뒤 소쿠리에 건져 물을 빼고 천일염 350g을 푼 소금물에 넣어 24시간 절인다

2. 절인 무는 물기를 빼고 중앙에 칼집을 넣는다

* 절인 무는 부드럽게 탄력이 생겨 손질하기에 좋고 단맛과 영양소가 빠지지 않게 절인 뒤 칼집을 넣는다

3. 청각은 물여 불려 씻어서 준비한다

4. 배추 1kg은 물 4리터에 천일염 160g을 풀어 24시간 절인다

5. 물 4리터에 천일염 160g을 풀고 청갓 1.5kg, 풋고추 1kg, 대파 1kg, 쪽파 500g를 넣어 재료들이 떠오르지 않게 잘 눌러 24시간 절인다

6. 장단콩 300g은 물에 반나절 불린다

7. 불린 장단콩은 콩이 잠길 만큼 물을 부어 끓으면 5~10분 정도 삶아 삶은 콩은 그대로 식힌다

* 콩을 너무 오래 삶으면 메주 냄새가 나기 때문에 오래 삶지 않는다

8. 믹서기에 자른 양파 600g, 마늘 400g, 편 썬 생강 100g, 삶은 장단콩, 콩 삶은 물 1리터를 넣고 갈아준다

9. 믹서기에 간 재료를 베보자기에 걸러 맑은 국물만 준비한다

10. 물 5리터에 소금 1큰술, 스테비아 1큰술을 넣어 간을 맞춘다

11. 간을 한 생수에 콩, 채소 맑은 국물을 섞어 동치미 국물을 만든다

* 마지막 동치미의 간은 소금과 스테비아로 취향껏 맞춘다

12. 항아리에 절인 무, 절인 쪽파, 청각, 고추를 넣고 절인 배추까지 꾹꾹 눌러 담는다

13. 동치미 국물을 붓고 위에 절인 배추 우거지를 덮어 약 20일간 숙성시키면 박미희 대가의 동삼동치미 완성

알토란 대박의 맛 동삼동치미 비법: 동치미 국물에 삶은 장단콩을 갈아 넣어 구수하고 깊은 맛을 더한다

• 알토란 건지된장지짐 만드는 법

-기본 재료
동치미 속 건지(청갓, 무청), 동치미 국물 반 컵, 대파, 다진 마늘 1큰술 반, 들기름 4큰술, 굵은 고춧가루 1큰술, 된장 2큰술, 멸치육수 한 컵

1. 동치미 속 청갓과 무청을 건져 적당한 길이로 썬다
2. 건지는 된장 등으로 밑간 한다
3. 웍에 들기름을 두르고 밑간한 건지를 넣고 볶다가 국물을 붓고 끓여 완성한다

최고의 요리비결 백김치 & 동치미 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

요즘 배추가격이 싸서 장보면서 배추 한 망 사고 동치미무랑 쪽파, 갓 이것저것 김치재료들 몇 가지 구입했어요 시원한 백김치 생각이 나서 백김치 레시피를 찾아봤는데 미나리, 밤, 대추 등 들어가는 재료들이 너무 많더라고요 배보다 배꼽이 더 큰 느낌 ㅋㅋ

최고의 요리비결 레시피 중 가장 쉬워 보이는 백김치와 동치미 레시피인데요 2가지 김치가 재료도 거의 비슷하게 들어가고 가장 간단해 보이네요

• 최고의 요리비결 백김치 만드는 법

- 주재료
절인 배추(1.8kg), 썬 무(3개), 돌산갓(200g), 쪽파(110g)
- 과일즙재료
양파(¼개), 배(½개), 밑국물(300g)
- 양념재료
물(9컵), 다진 마늘(2½T), 다진 생강(½T), 찹쌀풀죽(100g), 천일염(2T), 스위트(¼T)

1. 무(500g)는 큼직하게 썬다

2. 물(9컵)에 과일즙(450g), 찹쌀풀죽(100g), 스위트(¼T), 다진 마늘(2½T), 다진 생강(½T), 천일염(2T)을 체에 밭쳐 내린다

* 배추나 무의 절임 상태에 따라 간이 되는 천일염의 양을 조절한다

3. 밀폐 용기에 절인 배추(1.8kg), 썬 무(3개), 돌산갓(200g), 쪽파(110g)를 담는다

* 갓과 쪽파는 절이지 않고 바로 사용

4. 체에 면포를 얹고 한 번 더 백김치국물을 걸러서 넣는다

5. 맨 위에 비닐을 덮어 공기를 차단시킨다

6. 실온에 하룻반 둔 뒤 일주일 정도 냉장 숙성시켜 주면 이선희 셰프의 시원한 백김치 완성

• 최고의 요리비결 동치미 만드는 법

- 주재료
동치미 무(1.2kg), 돌산갓(200g), 쪽파(110g), 청각(약간)
- 절임재료
천일염(1T), 설탕(2T)
- 과일즙재료
양파(¼개), 배(½개), 밑국물(300g)
- 양념재료
다진 마늘(2T), 다진 생강(⅓T), 찹쌀풀죽(100g), 천일염(1T), 스위트(1t), 물(10컵), 찹쌀가루(1컵), 물(8컵)

1. 물(2컵)에 찹쌀가루(1컵)를 뭉치지 않게 잘 풀어준다

2. 냄비에 물(6컵)을 끓여 푼 찹쌀가루를 넣고 센 불에 끓기 시작하면 중 약불에 저어가며 끓인 뒤 약불에 1분 정도 뜸 들인 뒤 차게 식힌다

3. 동치미 무(1.2kg)는 4등 분해 줄기와 동치미 무 사이의 흙과 이물질을 다듬어준다

4. 손질한 무에 천일염(1T), 설탕(2T)을 섞어 무 부분에 뿌려 1시간 50분 정도 절인 뒤 줄기 부분을 넣어 10분 더 절여 총 2시간을 절인다

* 동치미 무를 절일 때 설탕을 뿌려주면 더 빨리 절일 수 있다

5. 체에 면포 얹어 물(10컵)에 과일즙(450g)을 넣어 건더기를 걸러낸다

*체나 면포에 걸러 넣어야 깔끔한 동치미 국물을 만들 수 있다

6. 식힌 찹쌀풀죽(100g)을 체에 걸러 내린다

7. 다진 마늘(2T), 다진 생강(⅓T), 스위트(1t), 천일염(1T)을 체에 걸러 섞어 동치미 국물을 만든다

8. 김치통에 절인 무 반 분량을 담고 돌산갓(200g), 쪽파(110g)를 넣는다

9. 청각(약간)을 넣고 남은 무를 얹는다

* 김치에 청각을 넣으면 군내를 잡아주고 개운한 맛을 내준다

10. 마지막에 체에 면포를 밭치고 김치국물을 한번 더 걸러서 붓는다

10. 비닐로 덮어 공기와의 접촉을 차단시킨다

11. 실온에 하룻밤 둔 뒤 일주일 정도 냉장 숙성시켜 주면 이선희 셰프의 동치미 완성

행복한 아침 24년 11월 14일 무동치미 레시피
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁 " 무 한 다발 샀다 "

무 한 다발로 만드는 2가지 김치 두 번째 담가서 하루 만에 먹는 무동치미 레시피

• 행복한 아침 무동치미 만드는 법

-재료
무 다발 2.5kg (8~9개), 청양고추 6개, 붉은 고추 2개, 쪽파 10대, 배 1개, 마늘 10쪽, 생강 1톨
-무 절임
굵은소금 1/2컵, 양파 1/2개, 무 1/2개(80g), 탄산수 2컵
-동치미 양념
매실청 1/2컵, 생수 3리터 소금 1큰술

1. 무 다발 2.5kg (8~9개)는 깨끗하게 씻어 손가락 굵기 6~7cm 길이로 썬다

* 무를 손질할 때 무 자투리 부분은 믹서기에 갈아 무절임 양념으로 사용한다

2. 믹서기에 굵은소금 1/2컵, 자른 양파 1/2개, 자투리 무 1/2개(80g), 탄산수 1컵을 넣고 아주 곱게 갈아 무 절임 양념을 만든다

3. 밀폐용기에 믹서기에 간 무 절임 양념을 붓고 남은 탄산수 1컵을 섞고 자른 무를 넣어 버무린 뒤 뚜껑을 덮어 2시간 절인다

* 나중에 3리터의 생수를 부어도 좋을 큰 김치통에 처음부터 만들면 좋을 것 같네요

4. 배 1개는 껍질과 씨방을 제거하고 8등분으로 큼직하게 썰고 생강 1톨은 두껍게 슬라이스 하고 마늘 10쪽은 얇게 슬라이스 한다

5. 청양고추 6개, 홍고추 2개는 반을 갈라 씨를 완전하게 털고 어슷 썰고 쪽파 10대의 흰 부분과 연녹색 부분만 4cm 길이로 썬다

6. 절인 무에 손질한 청양고추, 붉은 고추, 쪽파, 배, 마늘, 생강을 넣고 매실청 1/2컵을 넣어 버무린 뒤 생수 3리터를 붓고 소금 1큰술( 가감)을 넣어 간을 맞춘다

7. 하루 실내에서 익힌 뒤 냉장고에 넣게 차게 보관하면 이보은 요리연구가의 하루 만에 먹는 무동치미 완성

* 무의 매운맛 상태에 따라 숙성시간을 조절한다

다음 주 행복한 아침은 전복으로 하는 2가지 요리가 방송예정입니다

최고의 요리비결 24년 11월 1일 동치미 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김장특집 김치명인 이하연 요리연구가의 동치미 레시피

시원한 국물 맛의 잘 익은 동치미는 사이다처럼 톡 쏘는 맛이 일품이에요 겨울에 국수도 말아먹고 고구마 먹을 때도 최고의 김치가 아닐까 싶어요

• 최고의 요리비결 동치미 만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
무(2kg), 물(5컵/1L), 소금(100g), 갓(25g), 미나리(25g), 쪽파(25g), 삭힌 고추(50g), 배(¼개), 청각(50g), 대추(5알)
- 동치미 국물 재료
소금물(15컵/3L), 다진 마늘(50g), 다진 생강(10g), 찹쌀풀(100g)

1. 무(2kg)는 빨리 절일 수 있도록 반으로 가른다

2. 물(5컵/1L)에 소금(100g)을 섞은 뒤 무에 뿌린다

3. 한 켠에 갓(25g), 미나리(25g), 쪽파(25g)를 넣어 하룻밤 동안 절인다

* 무가 속까지 충분히 절여져야 동치미가 맛있다

4. 삭힌 고추(50g)는 꼭지 제거하고 배(¼개)는 큼직하게 썬다

5.  절인 미나리, 쪽파, 갓에 청각(50g)을 넣어 타래를 짓는다

* 청각은 김치의 군내를 잡는데 도움이 된다 청각이 없을 땐 다시마 국물을 조금 넣어 동치미를 만들어도 좋다

6. 소금물(15컵/3L)에 다진 마늘(50g), 다진 생강(10g), 찹쌀풀(100g)을 넣고 섞어 동치미 국물을 만든다

* 소금 사용량 42g

7. 김치 통에 무, 타래 지은 채소, 배, 삭힌 고추를 담고 국물 체에 걸러 붓고 대추(5알)를 넣는다 

8. 실온에 3-4일 두었다가 냉장고에서 한 달 정도 숙성시키면 이하연 요리연구가의 동치미 완성

최고의 요리비결 11월 3일 동치미 & 동치미차돌박이샐러드
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이하연 김치명인의 간단하게 동치미 담그는 법

잘 익은 동치미를 활용한 요리 동치미차돌박이 샐러드 레시피

• 동치미 만드는 법

- 주재료
무(2kg), 물(5컵/1L), 소금(100g), 갓(25g), 미나리(25g), 쪽파(25g), 삭힌 고추(50g), 배(¼개), 청각(50g), 대추(5알)
- 동치미 국물 재료
소금물(15컵/3L), 다진 마늘(50g), 다진 생강(10g), 찹쌀풀(100g)

1. 무(2kg)는 반으로 가른다

2. 물(5컵/1L)에 소금(100g)을 섞어 소금물을 만든 뒤 무에 뿌리고 갓(25g), 미나리(25g), 쪽파(25g)를 넣어 하룻밤 동안 절인다

3. 삭힌 고추(50g)는 꼭지 제거하고 배(¼개)는 큼직하게 썬다

4. 절인 미나리, 쪽파, 갓에 청각(50g)을 넣어 타래 짓는다

5. 소금물(15컵/3L)에 다진 마늘(50g), 다진 생강(10g), 찹쌀풀(100g)을 넣고 섞어 동치미 국물을 만든다

*물 15컵/3L + 소금 42g

6. 김치 통에 무, 타래 지은 채소, 배, 삭힌 고추를 담고 국물을 체에 걸러 부은 뒤 대추(5알)를 넣는다

7. 실온에 3-4일, 냉장고에서 한 달 숙성시키면 동치미 완성

• 동치미차돌박이샐러드 만드는 법

- 주재료
동치미 무(100g), 차돌박이(200g), 무순(약간)
- 드레싱 재료
동치미 무(50g), 배(40g), 검은깨(15g), 소금(약간), 꿀(15g), 동치미 국물(½컵/100ml)

1. 믹서에 자른 동치미 무(50g), 배(40g), 검은깨(15g), 소금(약간), 꿀(15g), 동치미 국물(½컵/100ml)을 넣어 곱게 갈아 드레싱을 만든다

2. 동치미 무(100g)는 얇게 슬라이스 한다

3. 팬에 차돌박이(200g)를 한 장씩 올려 굽는다

4. 그릇에 동치미 무를 돌려 담고 가운데 차돌박이를 담은 후 드레싱 뿌리고 무순(약간)을 얹으면 동치미 활용 요리 동치미차돌박이샐러드 완성

최고의 요리비결 11월 04일 동치미 & 차돌박이동치미샐러드
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 초간단 김장 특집 김치 명인 이하연 요리연구가의 쉬운 동치미 맛있게 담그는 법

잘 익은 동치미를 활용한 일품요리 차돌박이동치미샐러드 만드는 법 레시피 정리

• 동치미 담그는 법

-주재료
무(2kg), 물(5컵/1L), 소금(100g), 갓(25g), 미나리(25g), 쪽파(25g), 삭힌 고추(50g), 배(¼개), 청각(50g), 대추(5알)
-동치미 국물 재료
소금물(15컵/3L), 다진 마늘(50g), 다진 생강(10g), 찹쌀풀(100g)

1. 무(2kg)는 빠르게 절이기 위해 반으로 가른다

2. 물(5컵/1L)에 소금(100g)을 섞어 무에 뿌리고 갓(25g), 미나리(25g), 쪽파(25g)를  넣어 하룻밤 동안 절인다

* 무가 속까지 충분히 절여져야 맛있는 동치미를 만들 수 있다

3. 삭힌 고추(50g)는 꼭지 제거하고 배(¼개)는 큼직하게 자른다

4. 절인 미나리, 쪽파, 갓에 청각(50g)을 넣어 타래 짓는다

* 청각은 김치의 군내를 잡아주는데 청각이 없을 땐 다시마 국물을 넣어 대체해도 좋다

5. 물(15컵/3L), 소금 42g을 섞은 소금물에 다진 마늘(50g), 다진 생강(10g), 찹쌀풀(100g)을 넣고 섞어 동치미 국물을 만든 뒤 맛이 우러나도록 한 시간 이상 둔다

6. 김치통에 절인 무, 타래 지은 채소, 배, 삭힌 고추를 넣고 국물을 체에 걸러 붓고 대추 5알을 넣는다

7. 실온에 3~4일 두었다가 한 달 숙성시키면 동치미 완성

• 차돌박이동치미샐러드 만드는 법

-주재료
동치미 무(100g), 차돌박이(200g), 무순(약간)
-드레싱 재료
동치미 무(50g), 배(40g), 검은깨(15g), 소금(약간), 꿀(15g), 동치미 국물(½컵/100ml)

1. 믹서에 동치미 무(50g), 배(40g), 검은깨(15g), 소금(약간), 꿀(15g), 동치미 국물(½컵/100ml)을 넣어 곱게 갈아 드레싱을 만든다

2. 동치미 무(100g)는 얇게 슬라이스 한다

3. 팬에 차돌박이(200g)를 올려 굽는다

4. 그릇에 동치미 무를 돌려 담고 가운데 차돌박이를 담은 뒤 드레싱 뿌리고 무순(약간) 얹어주면 차돌박이동치미샐러드 완성

최고의 요리비결 김치 특집 4 석류 동치미
출처 : ebs 최고의 요리비결

최고의 요리비결 김치 특집 4 윤숙자 요리연구가와 신효섭 셰프의 동치미 담그는 법

석류를 넣어 새콤하고 상큼한 맛이 좋은 석류 동치미 레시피예요

동치미 담그는 법

재료

무 5개 2.5kg, 굵은소금 200g, 청각 30g, 석류 1/2개, 배 1개, 쪽파 500g, 청갓 500g, 대나무잎 10장, 절인 갓 잎 5장, 생강 50g, 마늘 100g, 삭힌 고추 6개, 홍고추 3개, 물 4리터, 곤소금 90g

* 동치미용 좋은 무 고르는 법

무의 1/3 정도가 푸른 부분인 것, 한 뼘 정도 크기의 무를 고른다

* 깨끗하게 세척한 무는 잔뿌리들을 손으로 제거하고 끝부분은 칼로 제거하여 손질한다

1. 굵은소금 200g에 손질한 무 5개 2.5kg을 굴려 묻힌 뒤 항아리에 담고 남은 굵은소금을 뿌려 2일 정도 절인다

2. 무를 절이고 남은 물에 갓 500g, 쪽파 500g을 절여 절인 쪽파와 절인 청각을 먹기 좋게 나눠 타래를 짓는다

3. 찬물에 건청각 30g을 넣어 2~3분 정도 주물러 불린다

4. 삭힌 고추 5개는 끝부분을 1cm 정도 잘라서 준비한다

* 삭힌 고추가 없을 때 팁

소금물을 끓여 풋고추에 소금물을 붓고 2일 숙성시킨 뒤 한번 더 반복하면 빠르게 삭힌 고추를 만들 수 있다

삭힌 고추 대신 청양고추를 넣어도 ok!

5. 석류 1/2개는 반으로 자른다

* 석류를 넣으면 동치미에 새콤하고 상큼한 맛을 더해주고 동치미 국물을 은은한 분홍빛을 내준다

6. 배 1개는 4등분 한 뒤 씨만 제거하고 껍질째 모두 사용한다

7. 생강 50g, 마늘 100g은 편 썰어준다

8. 물 4리터에 곤소금 90g을 넣어 끓여 소금물을 만든다

* 곤소금 : 천일염을 물에 풀어서 잡물을 거르고 고아서 깨끗하게 만든 소금

9. 면 주머니에 편 썬 생강, 마늘, 불린 청각을 넣고 삭힌 고추 4개, 홍고추 2개를 넣는다

10. 항아리에 청갓과 쪽파를 깐 뒤 절인 무, 배, 면 주머니, 석류, 남은 청갓과 쪽파, 삭힌 고추 2개, 홍고추 1개를 빈 공간 없아 잘 넣어준다

11. 재료들을 넣은 후 항아리에 소금물을 붓는다

12. 맨 위에 절인 갓 잎 ( 우거지 ) 5장을 덮은 뒤 대나무잎 10장을 넣고 재료들이 뜨지 않도록 누름돌을 넣는다

* 완성된 동치미는 4일 정도 숙성한 뒤 15~20일 정도 냉장 숙성시킨다

알토란 360회 김장김치 완전 정복
출처 : mbn 알토란

알토란 유현수 셰프의 담가서 바로 먹는 초간단 동치미 담 그는 법

토마토를 넣은 색다른 동치미 레시피

알토란 초간단 동치미 재료

무 2개(2kg), 청경채 8개, 토마토 8개, 청양고추 10개, 홍고추 5개

절임 재료 : 국간장(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 매실청 2컵(400mL)

양념 재료 : 찬밥 약 ⅓공기(90g), 양파 반 개(100g), 마늘 10개(50g), 생강 2쪽(15g)

국물 재료 : 물 25컵(5L), 천일염(계량스푼 : 10 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술)

1. 깨끗하게 씻은 무 2개(2kg)는 양 끝을 자르고 4~5cm 두께로 토막 낸 후 1~1.5cm 두께로 직사각형 모양으로 썬다

* 무는 바로 먹을 땐 얇게 썰고 숙성 후 먹을 땐 조금 굵게 상황에 맞게 손질한다

2. 청경채 8개는 끝부분을 돌린 후 밑동과 잎을 분리해 청경채 잎은 채 썰고 밑동은 4등분 한다

* 다양한 비타민과 미네랄이 풍부하고 아삭아삭한 식감이 좋은 청경채

국물김치에 청경채를 넣으면 국물에 단맛이 우러나고 아삭한 식감이 좋다

3. 토마토 8개는 꼭지 부분과 꼭지 반대편 부분을 동그랗게 도려낸다

* 동미치용 토마토는 과육이 단단하거나 꼭지 부분 과육이 초록색인 것을 사용하는 게 좋다

4. 토마토를 2등분하고 씨 부분을 도려낸 뒤 토마토 과육은 4등분 한다

* 천연의 은은한 단맛과 영양소가 풍부한 토마토의 꼭지 부분을 제외한 꼭지 반대편 도려낸 부분과 속은 따로 모아 동치미에 사용하니 버리지 말 것

5. 손질한 무, 청경채, 토마토에 국간장(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 매실청 2컵(400mL)을 넣고 버무려 15분간 절인다

6. 믹서기에 남겨둔 토마토 속, 찬밥 약 ⅓공기(90g), 양파 반 개(100g), 마늘 10개(50g), 생강 2쪽(15g)을 넣어 곱게 간다

7. 물 25컵(5L)에 천일염(계량스푼 : 10 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술)을 넣고 녹인다

* 좀더 넉넉한 국물양을 만들땐 물 5컵 1리터당 천일염 2큰술의 비율로 늘린다

8. 15분 절인 재료에 어슷썰기 한 청양고추 10개, 홍고추 5개, 갈아 놓은 양념, 소금물을 부어 김치통에 담으면 유현수 셰프의 초간단 동치미 완성

* 완성된 동치미는 실온에서 2~3시간 숙성 후 바로 먹을 수 있고 냉장실에서 1~2달간 보관이 가능하다

알토란 315회

<2021년 새해맞이 만사형통 밥상>

알토란 이보은 요리연구가의

3일숙성 겨울동치미담그는법

느끼한 명절음식 먹다가

톡 쏘는 개운한 맛의

동치미 국물 정말 최고일것 같네요

알토란 동치미 재료

무 2개 ( 2kg )

청갓 200g, 쪽파 10대

청양고추 3개, 홍고추 3개

절임물

생수 500ml, 천일염 3큰술

멸치액젓 3큰술, 매실청 3큰술

쌀죽

생수 200ml, 습식 쌀가루 2큰술

차가운 생수 4리터

국물 양념

마늘 10알, 생강 1/2톨

멸치액젓 2큰술, 매실청 6큰술

고운 천일염 6큰술, 설탕 4큰술

1. 깨끗이 씻은 동치미 무 2개는

무청과 뿌리를 제거한다

2. 손질한 무는 3등분으로 자른후

가로세로 4등분을 하여

1.5cm 두께 손가락 굵기로 썬다

* 이맘때는 동치미용 작은무가 없다

큰무는 잘라서 담그면

숙성시간을 줄일 수 있다

막대 모양으로 썰어야

무가 무르지 않는다

3. 생수 500ml에 천일염 3큰술

멸치액젓 3큰술, 매실청 3큰술을 섞어

절임물을 만든 뒤

손질한 무에 붓고 위아래로 섞는다

4. 손질한 쪽파 10대

청갓 200g을 넣어 

쪽파와 청갓이 뜨지 않게 무로 덮어

2시간을 절인다

5. 생수 200ml, 습식 쌀가루 2큰술을 풀어

저어가면서 쌀죽을 쑨 뒤

그릇에 옮겨

차가운 생수 4리터를

쌀죽국물에 부어 가며 젓는다

6. 멸치액젓 2큰술, 매실청 6큰술

고운 천일염 6큰술, 설탕 4큰술을 넣고

동치미 국물을 만든다

7. 절인 청갓 2줄에

쪽파 1줄기를 매듭지어 묶는다

8. 굵게 편 썬 마늘 10알

채 썬 생강 1/2톨을

육수팩에 담는다

9. 김치통에 육수팩을 깔고

무와 절임물을 모두 붓는다

10 매듭진 청갓과 쪽파

어슷 썬 청양고추3개, 홍고추 3개를 넣고

동치미 국물을 붓는다

11. 통풍이 잘되는 그늘진 곳에

3일간 보관하면

이보은 동치미 완성

* 통풍이 잘되는곳이 3일정도 보관하면

동치미가 발효가 되면서

기포가 보글보글 생기기 시작한다

그럼 냉장고에 보관하면 됨

< 사진출처 : mbn 알토란 >