일상을 체험하다

최고의 요리비결 11월 3일 동치미 & 동치미차돌박이샐러드
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이하연 김치명인의 간단하게 동치미 담그는 법

잘 익은 동치미를 활용한 요리 동치미차돌박이 샐러드 레시피

• 동치미 만드는 법

- 주재료
무(2kg), 물(5컵/1L), 소금(100g), 갓(25g), 미나리(25g), 쪽파(25g), 삭힌 고추(50g), 배(¼개), 청각(50g), 대추(5알)
- 동치미 국물 재료
소금물(15컵/3L), 다진 마늘(50g), 다진 생강(10g), 찹쌀풀(100g)

1. 무(2kg)는 반으로 가른다

2. 물(5컵/1L)에 소금(100g)을 섞어 소금물을 만든 뒤 무에 뿌리고 갓(25g), 미나리(25g), 쪽파(25g)를 넣어 하룻밤 동안 절인다

3. 삭힌 고추(50g)는 꼭지 제거하고 배(¼개)는 큼직하게 썬다

4. 절인 미나리, 쪽파, 갓에 청각(50g)을 넣어 타래 짓는다

5. 소금물(15컵/3L)에 다진 마늘(50g), 다진 생강(10g), 찹쌀풀(100g)을 넣고 섞어 동치미 국물을 만든다

*물 15컵/3L + 소금 42g

6. 김치 통에 무, 타래 지은 채소, 배, 삭힌 고추를 담고 국물을 체에 걸러 부은 뒤 대추(5알)를 넣는다

7. 실온에 3-4일, 냉장고에서 한 달 숙성시키면 동치미 완성

• 동치미차돌박이샐러드 만드는 법

- 주재료
동치미 무(100g), 차돌박이(200g), 무순(약간)
- 드레싱 재료
동치미 무(50g), 배(40g), 검은깨(15g), 소금(약간), 꿀(15g), 동치미 국물(½컵/100ml)

1. 믹서에 자른 동치미 무(50g), 배(40g), 검은깨(15g), 소금(약간), 꿀(15g), 동치미 국물(½컵/100ml)을 넣어 곱게 갈아 드레싱을 만든다

2. 동치미 무(100g)는 얇게 슬라이스 한다

3. 팬에 차돌박이(200g)를 한 장씩 올려 굽는다

4. 그릇에 동치미 무를 돌려 담고 가운데 차돌박이를 담은 후 드레싱 뿌리고 무순(약간)을 얹으면 동치미 활용 요리 동치미차돌박이샐러드 완성

최고의 요리비결 11월 04일 동치미 & 차돌박이동치미샐러드
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 초간단 김장 특집 김치 명인 이하연 요리연구가의 쉬운 동치미 맛있게 담그는 법

잘 익은 동치미를 활용한 일품요리 차돌박이동치미샐러드 만드는 법 레시피 정리

• 동치미 담그는 법

-주재료
무(2kg), 물(5컵/1L), 소금(100g), 갓(25g), 미나리(25g), 쪽파(25g), 삭힌 고추(50g), 배(¼개), 청각(50g), 대추(5알)
-동치미 국물 재료
소금물(15컵/3L), 다진 마늘(50g), 다진 생강(10g), 찹쌀풀(100g)

1. 무(2kg)는 빠르게 절이기 위해 반으로 가른다

2. 물(5컵/1L)에 소금(100g)을 섞어 무에 뿌리고 갓(25g), 미나리(25g), 쪽파(25g)를  넣어 하룻밤 동안 절인다

* 무가 속까지 충분히 절여져야 맛있는 동치미를 만들 수 있다

3. 삭힌 고추(50g)는 꼭지 제거하고 배(¼개)는 큼직하게 자른다

4. 절인 미나리, 쪽파, 갓에 청각(50g)을 넣어 타래 짓는다

* 청각은 김치의 군내를 잡아주는데 청각이 없을 땐 다시마 국물을 넣어 대체해도 좋다

5. 물(15컵/3L), 소금 42g을 섞은 소금물에 다진 마늘(50g), 다진 생강(10g), 찹쌀풀(100g)을 넣고 섞어 동치미 국물을 만든 뒤 맛이 우러나도록 한 시간 이상 둔다

6. 김치통에 절인 무, 타래 지은 채소, 배, 삭힌 고추를 넣고 국물을 체에 걸러 붓고 대추 5알을 넣는다

7. 실온에 3~4일 두었다가 한 달 숙성시키면 동치미 완성

• 차돌박이동치미샐러드 만드는 법

-주재료
동치미 무(100g), 차돌박이(200g), 무순(약간)
-드레싱 재료
동치미 무(50g), 배(40g), 검은깨(15g), 소금(약간), 꿀(15g), 동치미 국물(½컵/100ml)

1. 믹서에 동치미 무(50g), 배(40g), 검은깨(15g), 소금(약간), 꿀(15g), 동치미 국물(½컵/100ml)을 넣어 곱게 갈아 드레싱을 만든다

2. 동치미 무(100g)는 얇게 슬라이스 한다

3. 팬에 차돌박이(200g)를 올려 굽는다

4. 그릇에 동치미 무를 돌려 담고 가운데 차돌박이를 담은 뒤 드레싱 뿌리고 무순(약간) 얹어주면 차돌박이동치미샐러드 완성

최고의 요리비결 김치 특집 4 석류 동치미
출처 : ebs 최고의 요리비결

최고의 요리비결 김치 특집 4 윤숙자 요리연구가와 신효섭 셰프의 동치미 담그는 법

석류를 넣어 새콤하고 상큼한 맛이 좋은 석류 동치미 레시피예요

동치미 담그는 법

재료

무 5개 2.5kg, 굵은소금 200g, 청각 30g, 석류 1/2개, 배 1개, 쪽파 500g, 청갓 500g, 대나무잎 10장, 절인 갓 잎 5장, 생강 50g, 마늘 100g, 삭힌 고추 6개, 홍고추 3개, 물 4리터, 곤소금 90g

* 동치미용 좋은 무 고르는 법

무의 1/3 정도가 푸른 부분인 것, 한 뼘 정도 크기의 무를 고른다

* 깨끗하게 세척한 무는 잔뿌리들을 손으로 제거하고 끝부분은 칼로 제거하여 손질한다

1. 굵은소금 200g에 손질한 무 5개 2.5kg을 굴려 묻힌 뒤 항아리에 담고 남은 굵은소금을 뿌려 2일 정도 절인다

2. 무를 절이고 남은 물에 갓 500g, 쪽파 500g을 절여 절인 쪽파와 절인 청각을 먹기 좋게 나눠 타래를 짓는다

3. 찬물에 건청각 30g을 넣어 2~3분 정도 주물러 불린다

4. 삭힌 고추 5개는 끝부분을 1cm 정도 잘라서 준비한다

* 삭힌 고추가 없을 때 팁

소금물을 끓여 풋고추에 소금물을 붓고 2일 숙성시킨 뒤 한번 더 반복하면 빠르게 삭힌 고추를 만들 수 있다

삭힌 고추 대신 청양고추를 넣어도 ok!

5. 석류 1/2개는 반으로 자른다

* 석류를 넣으면 동치미에 새콤하고 상큼한 맛을 더해주고 동치미 국물을 은은한 분홍빛을 내준다

6. 배 1개는 4등분 한 뒤 씨만 제거하고 껍질째 모두 사용한다

7. 생강 50g, 마늘 100g은 편 썰어준다

8. 물 4리터에 곤소금 90g을 넣어 끓여 소금물을 만든다

* 곤소금 : 천일염을 물에 풀어서 잡물을 거르고 고아서 깨끗하게 만든 소금

9. 면 주머니에 편 썬 생강, 마늘, 불린 청각을 넣고 삭힌 고추 4개, 홍고추 2개를 넣는다

10. 항아리에 청갓과 쪽파를 깐 뒤 절인 무, 배, 면 주머니, 석류, 남은 청갓과 쪽파, 삭힌 고추 2개, 홍고추 1개를 빈 공간 없아 잘 넣어준다

11. 재료들을 넣은 후 항아리에 소금물을 붓는다

12. 맨 위에 절인 갓 잎 ( 우거지 ) 5장을 덮은 뒤 대나무잎 10장을 넣고 재료들이 뜨지 않도록 누름돌을 넣는다

* 완성된 동치미는 4일 정도 숙성한 뒤 15~20일 정도 냉장 숙성시킨다

알토란 360회 김장김치 완전 정복
출처 : mbn 알토란

알토란 유현수 셰프의 담가서 바로 먹는 초간단 동치미 담 그는 법

토마토를 넣은 색다른 동치미 레시피

알토란 초간단 동치미 재료

무 2개(2kg), 청경채 8개, 토마토 8개, 청양고추 10개, 홍고추 5개

절임 재료 : 국간장(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 매실청 2컵(400mL)

양념 재료 : 찬밥 약 ⅓공기(90g), 양파 반 개(100g), 마늘 10개(50g), 생강 2쪽(15g)

국물 재료 : 물 25컵(5L), 천일염(계량스푼 : 10 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술)

1. 깨끗하게 씻은 무 2개(2kg)는 양 끝을 자르고 4~5cm 두께로 토막 낸 후 1~1.5cm 두께로 직사각형 모양으로 썬다

* 무는 바로 먹을 땐 얇게 썰고 숙성 후 먹을 땐 조금 굵게 상황에 맞게 손질한다

2. 청경채 8개는 끝부분을 돌린 후 밑동과 잎을 분리해 청경채 잎은 채 썰고 밑동은 4등분 한다

* 다양한 비타민과 미네랄이 풍부하고 아삭아삭한 식감이 좋은 청경채

국물김치에 청경채를 넣으면 국물에 단맛이 우러나고 아삭한 식감이 좋다

3. 토마토 8개는 꼭지 부분과 꼭지 반대편 부분을 동그랗게 도려낸다

* 동미치용 토마토는 과육이 단단하거나 꼭지 부분 과육이 초록색인 것을 사용하는 게 좋다

4. 토마토를 2등분하고 씨 부분을 도려낸 뒤 토마토 과육은 4등분 한다

* 천연의 은은한 단맛과 영양소가 풍부한 토마토의 꼭지 부분을 제외한 꼭지 반대편 도려낸 부분과 속은 따로 모아 동치미에 사용하니 버리지 말 것

5. 손질한 무, 청경채, 토마토에 국간장(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 매실청 2컵(400mL)을 넣고 버무려 15분간 절인다

6. 믹서기에 남겨둔 토마토 속, 찬밥 약 ⅓공기(90g), 양파 반 개(100g), 마늘 10개(50g), 생강 2쪽(15g)을 넣어 곱게 간다

7. 물 25컵(5L)에 천일염(계량스푼 : 10 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술)을 넣고 녹인다

* 좀더 넉넉한 국물양을 만들땐 물 5컵 1리터당 천일염 2큰술의 비율로 늘린다

8. 15분 절인 재료에 어슷썰기 한 청양고추 10개, 홍고추 5개, 갈아 놓은 양념, 소금물을 부어 김치통에 담으면 유현수 셰프의 초간단 동치미 완성

* 완성된 동치미는 실온에서 2~3시간 숙성 후 바로 먹을 수 있고 냉장실에서 1~2달간 보관이 가능하다

알토란 315회

<2021년 새해맞이 만사형통 밥상>

알토란 이보은 요리연구가의

3일숙성 겨울동치미담그는법

느끼한 명절음식 먹다가

톡 쏘는 개운한 맛의

동치미 국물 정말 최고일것 같네요

알토란 동치미 재료

무 2개 ( 2kg )

청갓 200g, 쪽파 10대

청양고추 3개, 홍고추 3개

절임물

생수 500ml, 천일염 3큰술

멸치액젓 3큰술, 매실청 3큰술

쌀죽

생수 200ml, 습식 쌀가루 2큰술

차가운 생수 4리터

국물 양념

마늘 10알, 생강 1/2톨

멸치액젓 2큰술, 매실청 6큰술

고운 천일염 6큰술, 설탕 4큰술

1. 깨끗이 씻은 동치미 무 2개는

무청과 뿌리를 제거한다

2. 손질한 무는 3등분으로 자른후

가로세로 4등분을 하여

1.5cm 두께 손가락 굵기로 썬다

* 이맘때는 동치미용 작은무가 없다

큰무는 잘라서 담그면

숙성시간을 줄일 수 있다

막대 모양으로 썰어야

무가 무르지 않는다

3. 생수 500ml에 천일염 3큰술

멸치액젓 3큰술, 매실청 3큰술을 섞어

절임물을 만든 뒤

손질한 무에 붓고 위아래로 섞는다

4. 손질한 쪽파 10대

청갓 200g을 넣어 

쪽파와 청갓이 뜨지 않게 무로 덮어

2시간을 절인다

5. 생수 200ml, 습식 쌀가루 2큰술을 풀어

저어가면서 쌀죽을 쑨 뒤

그릇에 옮겨

차가운 생수 4리터를

쌀죽국물에 부어 가며 젓는다

6. 멸치액젓 2큰술, 매실청 6큰술

고운 천일염 6큰술, 설탕 4큰술을 넣고

동치미 국물을 만든다

7. 절인 청갓 2줄에

쪽파 1줄기를 매듭지어 묶는다

8. 굵게 편 썬 마늘 10알

채 썬 생강 1/2톨을

육수팩에 담는다

9. 김치통에 육수팩을 깔고

무와 절임물을 모두 붓는다

10 매듭진 청갓과 쪽파

어슷 썬 청양고추3개, 홍고추 3개를 넣고

동치미 국물을 붓는다

11. 통풍이 잘되는 그늘진 곳에

3일간 보관하면

이보은 동치미 완성

* 통풍이 잘되는곳이 3일정도 보관하면

동치미가 발효가 되면서

기포가 보글보글 생기기 시작한다

그럼 냉장고에 보관하면 됨

< 사진출처 : mbn 알토란 >