일상을 체험하다

최고의 요리비결 8월 24일 연근들깨무침 & 삼치솥밥
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이보은 요리연구가의 고소한 연근과 마 요리 연근들깨무침 만드는 법

색다른 생선솥밥 삼치솥밥 레시피

• 연근들깨무침 만드는 법

- 주재료
연근(300g), 소금(1t), 식초(1t), 마(200g)
- 양념 재료
다시마 우린 물(½컵/100ml), 국간장(2T), 송송 썬 쪽파(2T), 다진 마늘(1t), 들깻가루(5T), 들기름(2T), 소금(약간)

1. 연근(300g)은 얄팍하게 슬라이스 한다

2. 끓는 쌀뜨물에 소금(1t), 식초(1t)를 넣고 손질한 연근을 넣어 1분 30초 정도 데친 뒤 찬물에 헹군다

3. 다시마 우린 물(½컵/100ml), 국간장(2T), 송송 썬 쪽파(2T), 다진 마늘(1t), 들깻가루(5T), 들기름(2T), 소금(약간)을 섞어 양념장을 만든다

4. 마(200g)는 장갑을 끼고 껍질 벗긴 뒤 찬물에 헹군다

5. 손질한 마는 삼각형 모양으로 먹기 좋게 자른다

6. 연근과 마에 양념장을 넣어 버무리면 연근들깨무침 완성

• 삼치솥밥 만드는 법

- 주재료
부추(100g), 삼치 필렛(120g), 국간장(1t), 맛술(2T), 불린 쌀(2컵), 물(2컵/400ml)
- 양념 재료
진간장(1T), 무염 버터(2T)

1. 물에 담가 30분 불린 쌀(2컵)은 체에 밭치고 면포로 덮어 30분을 더 불린다

2. 부추(100g)는 잘게 송송 썬다

3. 삼치 필렛(120g) 위에 국간장(1t), 맛술(2T)을 뿌려 20분 정도 재워 비린내를 제거하고 식감을 부드럽게 한다

4. 솥에 불린 쌀, 물(2컵/400ml)을 넣는다 

5. 쌀 위에 삼치 필렛 껍질 부분이 위로 가게 올려 한소끔 끓인 뒤 뚜껑을 덮고 끓어 3분 끓이다 약불에서 10분 뜸을 들인다

* 물이 끓을 때까지 뚜껑을 열고 끓이면 생선의 비린내를 제거할 수 있다

6. 진간장(1T), 무염 버터(2T)를 넣고 삼치 으깨가며 섞는다

7. 부추를 넣어 섞으면 삼치솥밥 완성

최고의 요리비결 8월 7일 잣죽삼계탕 & 연근피클
출처 : EBS 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이번주는 박영란 요리연구가의 한 주간 레시피입니다

말복 요리로 좋은 닭요리 잣죽과 삼계탕의 만남 잣죽삼계탕 끓이는 법 아삭한 연근피클 레시피

• 잣죽삼계탕 만드는 법

- 주재료
영계닭(2마리/1.3kg), 물(21½컵/4.3L), 엄나무(2쪽/30g), 황기(30g), 수삼(40g), 밤(60g), 마늘(3쪽), 대추(3개), 불린 찹쌀(3T), 불린 멥쌀(1컵/210g), 잣(½컵/60g), 대파(약간)

1. 닭(2마리/1.3kg)은 날개 끝부분, 꽁지 부분을 제거한 뒤 내장과 기름을 제거하고 물에 깨끗하게 씻는다

2. 냄비에 물(20컵/4L), 엄나무(2쪽/30g), 황기(30g)를 넣어 50분 정도 끓인다

3. 닭 뱃속에 가장 먼저 수삼(40g)을 넣고 밤(60g), 마늘(3쪽), 대추(3개), 불린 찹쌀(3T)을 넣어 속을 채운다

4. 닭다리와 꽁지사이에 에 칼집을 내 다리를 꼬아준다

5. 냄비에 닭을 넣은 뒤 끓인 밑국물 붓고 50분 정도 끓인다

6. 믹서에 30분 불린 멥쌀(1컵/210g), 물(1컵/200ml)을 넣고 갈아 냄비에 붓는다

7. 믹서에 잣(½컵/60g), 물(½컵/100ml)을 넣어 갈아준다

* 잣과 멥쌀을 같이 갈면 잣기름이 나와 분리되기 때문에 따로 갈아 주는 게 좋다

8. 냄비에 간 멥쌀을 넣고 저어 가며 끓이다가 간 잣을 나눠 넣어 가며 섞어 잣죽을 만든다

9. 뚝배기에 닭과 삼계탕 국물을 담고 잣죽 적당량은 담은 후 송송 썬 대파를 고명으로 얹으면 잣죽삼계탕 완성

* 소금과 후춧가루를 따로 곁들인다

• 연근피클 만드는 법

- 주재료
연근(500g), 식초(½T), 레몬(35g), 깻잎(2장), 매실절임(100g), 생강(15g)
- 절임 재료
다시마 물(2컵/400ml), 설탕(70g), 소금(10g), 식초(⅔컵/75ml), 피클링스파이스(10g), 월계수잎(5장)

1. 연근(500g)은 얇게 썬 뒤 찬물에 담근다

2. 끓는 물에 연근, 식초(½T)를 넣어 1분 정도 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 제거한다

* 연근을 데칠 때 식초를 조금 넣으면 특유의 떫은맛이 제거되고 갈변을 막는다

3. 냄비에 다시마 물(2컵/400ml), 설탕(70g), 소금(10g)을 넣어 먼저 끓인 뒤 소금과 설탕이 녹으면 식초(⅔컵/75ml), 피클링스파이스(10g), 월계수잎(5장)을 넣고 끓어오르면 불을 끄고 한 김 식힌다

4. 밀폐 용기에 연근, 레몬(35g), 깻잎(2장), 매실절임(100g), 생강(15g)을 켜켜이 담은 후 끓인 단춧물을 붓는다

*단촛물은 뜨거울 때 부어야 연근피클의 아삭함이 오래 유지된다

5. 완전히 식으면 뚜껑을 닫아 냉장보관하고 완성된 연근피클은 식으면 바로 먹을 수 있다

일단 해봐요 생방송 오후 1시 167회 독소 배출, 혈관 튼튼! 요즘 뜨는 뿌리채소 건강법
출처 : ebs

일단 해봐요 생방송 오후 1시 땅속에서 찾은 건강비결 뿌리채소 요리

한명숙 요리연구가의 만들어 바로 먹는 연근물김치 담그는 법 / 당근장아찌 or 참마장아찌 만드는 법

• 연근물김치 만드는 법

재료

연근 300g, 사과 1/2개, 대추 5개, 쪽파 30g, 미나리 20g
양념재료 : 홍고추 100g, 빨간 파프리카 100g, 배 100g, 양파 50g, 마늘 30g, 생강 5g, 물 1컵
김치 국물 재료 : 물 1리터, 소금 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 매실청 1/2컵

1. 연근 300g은 껍질을 벗기고 반으로 갈라 3mm 두께로 얇게 썬 뒤 찬물에 헹궈 전분기를 제거하여 물기를 빼둔다

2. 사과 1/2개는 씨를 제거하여 한입 크기로 썰고 대추 5개는 채 썰고  쪽파 30g, 미나리 20g 3cm 길이로 썬다

3. 믹서기에 갈기 좋게 손질한 홍고추 100g, 빨간 파프리카 100g, 배 100g, 양파 50g, 마늘 30g, 생강 5g에 물 1컵을 붓고 곱게 갈아 준다

4. 믹서기에 간 양념재료를 면포에 넣어 거른다

5. 물 1리터에 소금 1큰술, 멸치액젓 1큰술을 넣어 김치 국물의 간을 맞춘다

6. 김치 국물에 면포에 거른 양념재료를 넣어 섞는다

7. 손질한 연근, 사과, 미나리, 쪽파, 대추를 넣은 후 매실청 1/2컵을 넣어 마무리하면 만들어 바로 먹을 수 있는 연근물김치 완성

* 상큼한 매실청을 넣어 물김치를 만들면 오랜 숙성이 필요없이 바로 먹을 있다

* 면포에 거른 양념재료는 면포를 잘묶어 연근물김치에 넣어 두면 숙성되면서 더 깊은 맛이 우러난다

• 당근장아찌 만드는 법

재료

당근 300g, 청양고추 4개
장아찌 국물 재료 : 설탕 1컵, 소금 1큰술, 간장 1/4컵, 다시마 물 2컵, 식초 1과 1/2컵

1. 물을 넣은 냄비에 다시마를 넣고 끓여 다시마 물을 만든다

2. 다시마 물에 설탕 1컵, 소금 1큰술, 간장 1/4컵을 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓인다

3. 당근 300g은 반으로 자른 후 5mm 두께로 썰고 청양고추 4개는 어슷썰기 한다

밀폐용기에 당근과 청양고추를 꾹꾹 눌러 담는다

4. 장아찌 국물에 설탕이 다 녹으면 식초 1과 1/2컵을 넣어 장아찌국물을 완성한다

5. 당근과 청양고추를 담은 용기에 장아찌 국물을 뜨거울 때 붓고 다시마 물을 우려냈던 다시마를 얹어 마무리하면 당근 장아찌 완성

당근장아찌와 동일하게 참마를 이용해 참마 장아찌도 가능하다

껍질을 벗긴 참마에 청양고추를 넣고 위와 동일한 절임물을 부어 주면 참마장아찌 완성

* 참마 껍질 손질할 때는 장갑을 끼고 손질하는것이 좋다

알토란 304회

<영양 듬뿍! 가을 제철 보약 밥상>

아린맛 없이 고소한

김하진 요리연구가의 

연근조림 만드는 방법

검은콩까지 넣어

영양이 더 좋을것 같네요

알토란 연근조림 재료

손질 후 연근 500g

 식초 6~7큰술, 소금 2큰술

 양파 1/2개, 사과 1/2개

통마늘 50g, 생강 10g

물 3컵, 검정콩 1컵

맛술 1컵, 조청 1컵

간장 7큰술, 홍고추 2개

통깨 5큰술, 참기름 3큰술

1. 연근 600g 깨끗이 씻은 뒤

껍질을 벗겨 준비한다

손질한 연근 500g을 얄팍하게 썰어

일정한 두께로 썬다

* 연근의 두께가 일정해야

조린 후 식감이 같다

2. 손질한 연근 500g은

식초 3~4큰술을 넣은 식초물에

15~20분간 담가둔다

* 식초물에 담그면

아린맛을 제거하고 갈변을 방지한다

* 식초를 많이 넣을 경우

조림에서 신맛이 날 수 있으니 주의할것

3. 끓는물에 소금 2큰술, 식초 3큰술을 넣고

연근을 5분간 삶은 후

찬물에 바로 헹궈 물기를 빼둔다

* 연근을 1차로 데칠때는

뚜껑을 열고 삶아야

식초의 신맛을 날릴 수 있다

* 연근을 삶은 후 찬물에 바로 헹궈야

아린 맛이 완벽 제거된다

4. 믹서기에  양파 1/2개, 사과 1/2개

통마늘 50g, 생강 10g을 넣고

물 3컵을 넣어 곱게 갈아준다

5. 간 재료는 면포에 걸어

섬유질을 제거하고

과일 채소즙에 씻은 검정콩 1컵을 넣고

2시간 정도 불린다

6. 냄비에 검정콩과 불린 물을 모두 넣어

검정콩이 부드러워질때까지 끓인다

* 단단한 검정콩부터 넣고 익혀야

조린 후 연근과 식감이 잘 어울린다

7. 손질한 연근을 넣고

국물이 자박해질때까지 끓인다

8. 맛술 1컵, 조청 1컵

간장 7큰술을 넣고

센 불에 국물이 거의 없을때까지 조린다

9. 반으로 가른뒤 씨를 제거해

얇게 썬 홍고추 2개와

통깨 5큰술을 넣어

참기름 3큰술을 넣고 섞어 마무리하면

김하진 연근조림 완성

< 사진출처 : mbn 알토란 >

알토란 254회

< 가을 밥도둑을 잡아라>

김하진 요리연구가의

쫀득한 연근땅콩조림 만드는법

반건시를 넣은 우엉무침 요리법

연근조림에 고소한 땅콩을 넣은

단짠의 맛! 연근조림 레시피

설탕 대신 반건시를 넣은

매콤달콤한 우엉무침

알토란 김하진 연근조림 재료

연근 500g, 식초 3큰술, 물 10컵

소금 1큰술, 볶은 땅콩 200g

물 1컵, 맛술 1컵, 조청 1컵

간장 5큰술, 마늘 10알, 홍고추 2개

참기름 2큰술, 통깨 2큰술

1. 연근 500g은 0.5cm 두께로 얇게 썬다

물 10컵에 식초 3큰술을 넣은 물에

1~2분간 담가 둔다

2. 냄비에 물을 끓여 소금 1큰술을 넣고

연근을 넣어 30분간 삶은 뒤

냉수에 헹군다

*연근을 먼저 충분히 삶아서

연금조림을 만들면

서걱거리지 않고

쫀득한 연근조림을 만들 수 있다

3. 끓는 물에 볶은 땅콩 200g을

5초간 데친 후 냉수에 헹궈

체에 밭쳐 물기를 뺀다

*볶은 땅콩은 껍질째 사용해야

땅콩이 조림장을 잘 흡수하고

알맹이가 분리되지 않는다

끓는 물에 살짝 데치면

땅콩껍질에서 나는

떫은맛을 제거할 수 있다

4. 물 1컵, 맛술 1컵, 조청 1컵

간장 5큰술을 넣은 조림장을 끓인뒤

삶은 연근과 데친 볶은땅콩을 넣고

15분간 졸인다

5. 반으로 자른 마늘 10개와

씨를 제거한뒤 송송 썬 홍고추 2개를 넣고

참기름 2큰술, 통깨 2큰술을 넣으면

알토란 연근조림 완성

쫀득한 연근조림도 먹고

고소한 땅콩조림도 먹고

1가지 반찬이지만

2가지 반찬을 먹는 기분이 들것 같네요

설탕을 넣고 연근조림을 만들면

 냉장고에 넣었을때

나중에 식감이 딱딱한 느낌이 들수도 있대요

설탕대신 조청을 넣어

딱딱해지지 않은 연근조림 레시피

우엉무침 재료

우엉 600g, 식초 3큰술, 물 10컵

소금 2큰술

고운 고춧가루 2큰술, 참기름 2큰술

고추장 7큰술, 다진 마늘 4큰술

깨소금 4큰술, 반건시 3개

양파 100g, 청양고추 3개

우엉껍질은

칼등으로 살살 긁으면

쉽게 벗길 수 있다

1. 우엉 600g을 6~7cm 길이로 자른뒤

얇게 채를 썬다

2. 물 10컵에 식초 3큰술을 넣은 물에

채썬 우엉을 잠시 담가둔다

연근과 마찬가지로 우엉도 껍질을 벗기면

갈변이 되기 시작

식초물에 잠시 담가주면

우엉의 갈변을 막고

 아린맛도 제거가 된다

3. 끓는물에 소금 2큰술을 넣고

우엉을 넣고 3~4분간 데친 후

냉수에 헹궈 물기를 뺀다

4. 고운 고춧가루 2큰술, 참기름 2큰술

고추장 7큰술, 다진 마늘 4큰술

깨소금 4큰술, 으깬 반건시 3개를 넣고

우엉무침 양념장을 만든다

* 설탕대신 반건시를 양념장에 넣으면

설탕과 달리 깊은 단맛을 더해

우엉무침의 감칠맛을 살린다

그리고 양념장이

우엉에 착~ 달라붙게 하는 역할을 한다

5. 양념장에 데친 우엉

채 썬 양파 100g

송송 썬 청양고추 3개를 넣고 버무리면

알토란 우엉무침 완성

< 사진출처 : mbn 알토란 >