일상을 체험하다

최고의 요리비결 3월 13일 참나물돼지불고기 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 참나물돼지불고기 레시피

향이 좋은 참나물을 넣어 만든 봄나물 간장제육볶음입니다 참나물 대신 취나물, 냉이 등을 넣어 만들어도 좋아요

• 최고의 요리비결 참나물돼지불고기 만드는 법

- 주재료
돼지고기(불고기/300g), 참나물(100g), 양파(120g), 대파(30g)
-양념재료
진간장(3T), 흑설탕(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 올리고당(1T), 후춧가루(약간), 청주(1T), 맛술(1T), 참기름(1T), 깨소금(½T)

1. 돼지고기(불고기/300g)는 한 입 크기로 썬다

2. 진간장(3T), 흑설탕(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 올리고당(1T), 후춧가루(약간), 청주(1T), 맛술(1T), 참기름(1T), 깨소금(½T)을 섞어 간장제육볶음 양념을 만든다

* 양념은 잘 어우러질 수 있도록 섞은 뒤 5분 정도 두면 더욱 좋다

3. 양념에 돼지고기를 넣어 버무린 뒤 30분 정도 재운다

4. 참나물(100g)은 먹기 좋게 썬 뒤 잎사귀를 뜯어내도 줄기와 잎사귀는 분리해 둔다

5. 양파(120g)는 채 썰고 대파(30g)는 어슷 썬다

6. 달군 팬에 기름을 적당히 두르고 양파를 넣어 볶은 뒤 양념한 돼지고기를 넓게 펼쳐서 넣는다

* 돼지고기를 넣고 나면 팬에 펼친 뒤 30초 정도 그대로 익혀주면 수분이 날아가 수분이 많이 생기지 않는다

7. 돼지고기의 밑면이 익어갈 때쯤 양파와 섞어가며 볶는다

8. 어슷 썬 대파, 참나물 줄기를 넣어 볶는다

9. 참나물 잎사귀를 넣어 불을 끄고 여열에 섞어주면 한명숙 요리연구가의 참나물돼지불고기 완성

알토란 422회 돼지고기 앞다리살 고추장찌개 & 제육볶음
출처 : mbn 알토란

알토란 만원의 행복 2탄 천상현 셰프의 돼지고기 앞다리살 요리 2가지

돼지고기고추장찌개 끓이는 법 불맛가득 바싹 제육볶음 만드는 법

• 알토란 고추장찌개 만드는 법

-기본 재료
쌀뜨물 1L, 참기름 3큰술, 껍질 제거한 앞다리살 250g, 생강술 100mL(소주 300mL, 통생강 60g), 감자 2개(400g), 물 1컵 반, 국간장 4큰술, 애호박 1개, 양파 1/2개(150g), 대파 1/2개, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 팽이버섯 1/2개, 다시마 3g
-양념 재료
고추장 2큰술, 쌈장 1큰술, 매운 고춧가루 2큰술, 새우젓 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 식용유 2큰술

* 생강술 만드는 법

믹서기에 편 썬 생강 60g, 소주 300ml를 붓고 1분간 갈아준 뒤 체에 걸러주면 간단하게 생강술 완성

1. 돼지고기 앞다릿살 200g에 생강술 약간을 뿌려 버무린 후 5~10분간 재워둔다

* 생강술은 연육작용과 잡내 제거에도 도움이 된다

2. 애호박 1개는 2*2cm 크기로 반달 썰고 팽이버섯 1/2개는 절반으로 자르고 양파 1/2개, 대파 1/2대, 청양고추 2개, 홍고추 1개는 1cm 크기로 송송 썬다

3. 감자 2개는 2*2cm으로 자른 뒤 볼에 넣고 물 1컵반, 국간장 4큰술을 넣는다

4. 랩을 씌은 후 구멍을 뚫고 전자레인지에 10분간 돌린다

5. 고추장 2큰술, 쌈장 1큰술, 매운 고춧가루 2큰술, 새우젓 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 식용유 2큰술을 섞어 고추장찌개 양념장을 만든다

6. 앞다릿살에 양념장 2큰술을 넣어 버무린 후 5~10분 정도 재운다

7. 냄비에 참기름 3큰술을 두르고 밑간한 돼지고기를 볶다가 고기가 익어가면 애호박, 양파를 넣어 볶는다

8. 찌개의 농도를 잡아주는 쌀뜨물 1리터, 다시마 1조각, 전자레인지에 돌린 감자만 건져서 넣고 끓인다

9. 국물이 끓기 시작하면 남은 양념장을 넣고 센 불에 3분 정도 끓이다가 다시마를 건져내고 중불에 3분, 약불에 3분간 끓인다

10. 청양고추, 홍고추, 대파, 팽이버섯을 넣어 한소끔 더 끓이면 돼지고기고추장찌개 완성

고추장찌개 알토란 포인트

1. 돼지고기를 생강술에 재워 부드럽게하고 잡내를 제거한다

2. 감자는 간장물에 담가 전자레인지에 돌려서 밑간 해주고 전분기를 뺀다

3. 센불 3분, 중불 3분, 약불 3분에 끓여 깊은 맛을 낸다

• 알토란 제육볶음 만드는 법

-기본 재료
생강술 200mL, 녹차 티백 1개, 식용유 3큰술, 설탕 1큰술, 앞다리살(0.5cm 두께) 슬라이스 600g, 양배추 150g, 양파 1/2개(150g), 대파 1/2개, 청양고추 3개, 홍고추 1개, 깻잎 10장, 참깨 1큰술
-양념 재료
고추장 2큰술, 청양고춧가루 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 진간장 3큰술, 물엿 2큰술, 참기름 3큰술, 백후추 약간

1. 앞다리살은 0.5cm 두께로 슬라이스 한 뒤 4~5cm 크기로 잘라 준비한다

2. 앞다릿살에 생강술 약간을 뿌려 재운다

양배추 150g는 3*4cm 크기 양파 1/2개(150g)는 0.5cm 두께로 채 썰고 대파 1/2개, 청양고추 3개, 홍고추 1개는 어슷 썰고 깻잎 10장은 반으로 잘라 큼직하게 어슷 썬다

3. 냄비에 물 600ml를 부어 녹차티백 1개를 넣고 물이 끓으면 앞다릿살을 넣어 색이 변할 정도로만 1분 정도 살짝 데쳐 체에 밭쳐둔다

4. 고추장 2큰술, 청양고춧가루 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 진간장 3큰술, 물엿 2큰술, 참기름 3큰술, 백후추 약간을 넣어 제육볶음 양념장을 만든다

5. 달군 팬에 식용유 3큰술을 두르고 데친 앞다릿살과 양념장 1/3 정도를 넣어 볶는다

6. 설탕 1큰술을 달군 팬 테두리에 뿌려 불맛을 입힌다

7. 손질한 양배추, 양파를 넣고 남은 양념장 2/3분량을 넣어 2~3분 정도 센 불에 볶는다

8. 청양고추, 홍고추, 대파, 깻잎을 넣어 섞은 후 참깨 1큰술을 넣어 마무리하면 바싹 제육볶음 완성

제육볶음 알토란 포인트

1. 녹찻물에 돼지고기를 데친다

2. 설탕을 팬에 뿌려 불맛을 낸다

알토란 359회 볶음 요리 열전
출처 : mbn 알토란

알토란 신효섭 셰프의 만들어 바로 먹는 불린 건대추로 만드는 천연 감기약 대추청

대추청 활용 요리 제육볶음 만드는 법

알토란 대추청 재료

건대추 500g, 식용 베이킹소다(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 물 3컵(600mL), 황설탕 300g, 채 썬 생강 50g

1. 식용 베이킹소다(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)를 푼 물에 건대추 500g을 30분간 담가 불린 뒤 불린 건대추를 체에 건진다

* 건대추를 식용 베이킹소다를 풀어 사용하면 건대추 틈까지 깨끗하게 세척된다

2. 건대추의 꼭지를 떼고 씨를 빼 과육만 발라낸다

3. 믹서기에 손질한 건대추 500g과 물 3컵(600mL)을 넣고 곱게 간다

4. 예열한 팬에 간 건대추와 황설탕 300g을 넣고 약 불로 끓인다

* 설탕을 넣고 끓이면 수분은 날아가고 농도는 진해진다

5. 설탕이 녹고 수분이 나왔을 때 곱게 채 썬 생강 50g을 넣고 약 불에서 10분 중 불에서 10분 총 20분간 끓인다

* 생강을 믹서기에 같이 갈면 쓴맛이 생기기 때문에 갈지 않고 채를 썰어 넣어야 깔끔한 향과 맛이 난다

진한 생강 향이 싫다면 생강즙을 넣어 대추청을 만들어도 좋다

6. 한 김 식힌 후 열탕 소독 후 건조한 병에 꾹꾹 눌러 담으면 신효섭 셰프의 대추청 완성

* 숟가락으로 눌러 가며 담아야 공기가 안 들어가 변질되지 않는다

알토란 대추청 활용 요리 제육볶음 재료

돼지 앞다리살 600g, 양파 반 개, 대파 1줄기, 청양고추 1개, 홍고추 반 개, 굵은 고춧가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

고기 밑간 : 맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 소금(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술), 후춧가루 약간

양념 재료 : 진간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 황설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 고운 고춧가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고추장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 굴소스(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반), 대추청(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

 

1. 3~4mm 두께로 슬라이스 한 돼지 앞다리살 600g은 4~5cm 길이로 썬다

2. 돼지고기에 맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 소금(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술), 후춧가루 약간 넣고 30분간 재운다

3. 양파 반 개는 적당한 두께로 채 썰고 대파 1줄기는 반을 갈라 4~5cm 길이로 자르고 청양고추 1개, 홍고추 반 개는 반을 가른 후 송송 썬다

4. 진간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 황설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 고운 고춧가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고추장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 굴소스(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반), 대추청(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 섞어 제육볶음 양념장을 만든다

5. 예열한 팬에 밑간 한 앞다리살을 넣고 센 불로 볶다가 고춧가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣어 볶는다

* 볶을 때 굵은 고춧가루를 넣으면 붉은 색감과 불 향을 낸다

6. 손질한 양파, 대파, 청양고추, 홍고추 ( 고명으로 사용할 고추는 남겨 놓을 것 )를 넣고 양념장을 넣어 볶는다

7. 완성된 제육볶음을 그릇에 담고 고명으로 남겨둔 청양고추와 홍고추를 올려 마무리한다

당신의 일상을 밝히는가 123회 제육볶음

여름의 시원한 맛을 더한 강태현 요리연구가의 색다른 제육볶음 레시피

매콤한 제육볶음 양념에 여름 대표 과일인 수박을 갈아 넣어 단맛을 더한 여름 제육볶음

• 밝히는가 제육볶음 만드는 법

밝히는가 제육볶음 재료

앞다리살 500g, 양파, 애호박, 대파, 홍고추, 청양고추, 참기름 1큰술, 도라지 50g, 들기름 약간, 깨소금, 쪽파 약간

양파 1/3개, 마늘 10개, 생강 1/2개, 맛술 3큰술, 간장 6큰술, 매실청 4큰술, 수박 100g

고추장 2큰술, 고운 청양고춧가루 4큰술, 후추 1/2큰술

1. 믹서기에 양파 1/3개, 마늘 10개, 생강 1/2개, 맛술 3큰술, 간장 6큰술, 매실청 4큰술, 수박 100g을 갈아 제육볶음 양념장 베이스를 만든다

2. 양념장 베이스에 고추장 2큰술, 고운 청양고춧가루 4큰술, 후추 1/2큰술을 섞어 양념장을 완성한다

3. 팬에 손질한 돼지고기 앞다릿살 500g을 3분 정도 볶다가 기름이 나오면 손질한 양파, 대파, 애호박, 홍고추, 청양고추와 양념장을 넣고 참기름 1큰술을 두른 후 2분간 볶는다

4. 끓는물에 도라지 50g을 넣어 10초간 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 짠다

물기를 짠 도라지에 들기름을 살짝 두른다

5. 완성 접시에 제육볶음을 담고 위에 도라지를 올린 뒤 깨소금과 송송 썬 쪽파를 뿌려 마무리하면 강태현 요리연구가의 제육볶음 완성

< 이미지 출처:sbsfil 당신의 일상을 밝히는가>

• 알토란 319회 고수들의 집밥 비법

알토란 임성근 요리연구가의 활용만점 겨울 만능 청! 새콤. 달콤한 귤청 만들기

귤청활용요리 초간단 제육볶음 레시피

알토란 귤청 재료

귤 1kg, 생강 3개, 올리고당 500g, 설탕 300g

귤 세척 재료: 물 1리터, 식초 2큰술, 식용 베이킹소다 1큰술

* 귤청을 만들 귤은 종류 상관없이 잘 익은 귤이면 ok!

대신 신선한 귤을 사용해야 곰팡이가 생기지 않는다

1. 물 1리터에 식초 2큰술과 식용 베이킹소다 1큰술을 넣고 귤 1kg을 넣어 20분간 담근다

* 식용베이킹 소다가 없을 경우엔 쌀뜨물 1리터를 활용해도 귤 표면의 이물질 제거에 효과적이다

2. 깨끗한 물에 헹군뒤 물기를 완전히 제거하고 귤 꼭지를 딴다

* 귤청을 담그기 전 귤껍질의 물기를 완벽히 제거한 후 담가야 곰팡이가 피지 않는다

* 귤 꼭지는 식감도 좋지 않고 쓴맛이 나기 때문에 제거한다

귤은 꼭 세척 후에 꼭지를 제거해야 귤속으로 물기가 들어가지 않는다

3. 손질한 귤 1kg을 손으로 적당히 쪼개 믹서기에 넣고 강판에 갈은 감자 느낌으로 거칠게 간다

4. 냄비에 거칠게 간 귤을 넣고 기포가 생길 때까지 가열 후 그릇에 옮겨담아 완전히 식힌다

* 귤을 가열하면 장기가 보관이 가능하고 귤껍질 속 쓴맛이 제거된다 귤의 맛은 더욱 진해진다

* 귤을 너무 오래가열하면 식으면서 색이 탁해질 수 있으니 귤껍질이 살짝 익을 정도로 가열해야 귤청의 색이 예쁘다

5. 편 썬 생강 3개, 올리고당 500g을 넣고 섞는다

* 생강은 은은한 향을 더하고 올리고당을 넣으면 청이 덜 달고 금방 숙성된다

6. 소독한 후 물기를 제거한 밀폐용기에 귤청을 담은 후 설탕 300g을 넣어 잘 덮으면 임성근 귤청 완성

* 공기가 통하지 않도록 설탕으로 덮어야 곰팡이가 생기지 않는다

* 빠르면 하루뒤 바로 섭취가 가능하지만 맛있게 먹으려면 일주일 숙성한뒤 먹는것이 좋다

* 귤청은 숙성되면서 층이 분리되는데 섞지 않고 보관한다

*완성된 귤청은 후식으로 먹는 귤차를 비롯 조림, 볶음, 샐러드등 다양한 요리에 사용이 가능하다

귤청제육볶음 재료

돼지고기 앞다릿살 300g, 식용유 3큰술, 참기름 1큰술, 통깨 약간

양념재료: 귤청 4큰술 ( 가감 ), 간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 3큰술, 고추장 2큰술

1. 센 불에 식용유 3큰술을 두르고 3mm두께로 썬 앞다리살 300g을 넣어 볶는다

* 고기를 양념에 재우지 않고 센불에 볶아야 고소한 맛을 제대로 살릴 수 있다

2. 귤청 4큰술 ( 가감 ), 간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 3큰술, 고추장 2큰술을 넣어 양념한다

* 양념재료 중 귤청을 먼저 넣어주면 당 성분이 연육작용을 해 고기의 식감이 부드러워진다

귤청 없이 제육볶음을 만들경우엔 물엿으로 대체 가능

3. 참기름 1큰술과 통깨를 뿌려 마무리하면 귤청제육볶음 완성

< 사진 출처 : mbn 알토란 >

알토란 264회

<2020년도 힘차게! 새해맞이 활력 밥상>

임성근 조리기능장의 만능마늘장

만능마늘장 활용해서

제육볶음 맛있게 만드는법

어떤 요리든 밥도둑으로 만들어주는

활용 만점 만능마늘장

제육볶음도 금방이네요 ㅋㅋ

만들기도 쉬우니

시간 내서 만들어두면

유용하게 활용할 수 있을것 같아요

임짱의 만능마늘장은 제육볶음 외에도

무침이나 볶음 등

마늘이 들어가는 모든 요리에

 활용이 가능하다고 해요

겨울철 추운 날씨로

움츠러들고 경직이 되는 계절

운동량까지 부족해지니

면역력이 떨어져 다양한 질병이 발생하는데

이럴때는 마늘이 해답!

< 마늘의 효능 >

1. 체온 상승 - 면역력 상승

2. 위. 장 기능 강화- 다양한 질병을 예방

알토란 만능마늘장 재료

식용유 1컵, 다진 마늘 2컵

다진 양파 1/2개 100g, 다진 생강 1큰술

국간장 1/2컵, 맛술 1컵

꽃소금 5큰술, 물엿 1컵

참기름 1/2컵

* 만능마늘장에 사용하는 다진 마늘은

믹서기에 갈거나 절구에 찧으면

진이 나와 맵고 쓴맛이 나니

꼭 칼로 다져서 사용할것!

1. 센불로 팬에 식용유 1컵을 붓고

바로 다진 마늘 2컵, 다진 양파 100g

다진 생강 1큰술을 넣어

채소의 수분이 날아갈 때까지 볶는다

*만능마늘장에 양파를 넣으면

천연의 단맛을 더하고 풍미를 올려준다

생강은 잡내를 잡고

향긋한 향을 더한다

* 재료들의 매운향이 날아가고

달달한 향으로 바뀔때까지

수분을 날려가며 타지 않게

저어가면서 볶는다

2. 볶던 재료에 국간장 1/2컵과

맛술 1컵을 넣고 끓인다

*국간장을 넣으면 구수한 풍미와

감칠맛이 더해지고

맛술을 넣으면 활용요리에

은은한 단맛과 윤기를 더한다

3. 국간장과 맛술을 넣고 끓이다가

끓어 오르면 불을 끄고

물엿 1컵, 꽃소금 5큰술을 넣고

마지막에 참기름 1/2컵을 넣는다

4. 식혀서 밀폐용기에 담으면

알토란 만능마늘장 완성

만능마늘장 활용요리 제육볶음 재료

돼지고기 목살 3mm두께 600g

만능마늘장 6큰술, 물 3큰술

고추장 3큰술, 중간 고춧가루 3큰술

설탕 2큰술, 후춧가루 3꼬집

채 썬 양파 1개, 대파 흰줄기 1대

청양고추 3개, 미나리 반 줌

통깨 약간

1. 3mm 두께의 목살 600g을

한입 크기로 자른다

2. 손질한 고기에

만능마늘장 6큰술

고추장 3큰술, 중간 고춧가루 3큰술

설탕 2큰술, 후춧가루 3꼬집을

넣어 양념한다

3. 달구지 않은 팬에

양념한 돼지고기를 넣고

중 불로 볶다가 물 3큰술을 넣어 볶는다

*고기의 두께에 따라 다르지만

제육볶음은 중 불에 촉촉하게 볶아야

퍽퍽하지 않고 부드럽다

*제육볶음에 물을 약간 넣어주면

양념이 타는 것을 막고

촉촉한 제육볶음을 만들 수 있다

4, 고기가 거의 익으면

채 썬 양파 1개

5cm 길이로 썬 대파 흰줄기 50g

어슷썬 청양고추 3개를 넣고 볶는다

5. 마지막에 5cm길이로 썬

미나리 줄기 50g을 넣고 섞은 후

바로 불을 끄고 여열로 익힌다

통깨를 뿌려 마무리하면

알토란 제육볶음 완성

*제육볶음에 미나리를 넣으면

느끼하지 않고 깔끔한 맛이 난다

< 사진출처 : mbn 알토란 >