일상을 체험하다

최고의 요리비결 8월 3일 참외장아찌무침 & 참외냉국
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이종임 요리연구가의 참외요리 참외장아찌 만드는 법

맛있게 만든 참외장아찌로 만드는 2가지 요리 참외장아찌무침 창외장아찌( 참외냉국 ) 레시피

• 참외장아찌 & 참외장아찌무침 만드는 법

- 주재료
참외(15개/2.3kg), 베이킹소다(1T), 소금(½컵/100g), 올리고당(2컵/580g), 소주(¾컵/150ml), 식초(½컵/100ml), 통깨(약간), 실파(약간)
- 양념 재료
고추장(½T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1t), 다진 대파(1T), 깨소금(1t), 식초(1T)

1. 베이킹소다(1T), 소금(1T)을 섞은 물에 참외(15개/2.3kg)를 5~10분 정도 담갔다 깝질째 세척한다

2. 참외는 양 끝을 자른 뒤 반을 갈라 씨를 제거한다

3. 밀폐 용기에 손질한 참외를 넣은 뒤 소금(½컵/90g), 올리고당(2컵/580g), 소주(¾컵/150ml), 식초(½컵/100ml)를 나눠 붓고 앞의 절이는 과정을 반복하며 차곡차곡 담는다

4. 누름돌 얹어 30분 절인 뒤 이틀 동안 실온에 숙성하고 김치냉장고에 일주일 숙성시키면 참외장아찌 완성

5. 참외장아찌(5개/300g)는 한 입 크기로 썰어 찬물에 헹군 뒤 물기를 꽉 짠다

6. 실파(1줄기)는 송송 썬다

7. 고추장(½T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1t), 다진 대파(1T), 깨소금(1t), 식초(1T)를 섞어 무침양념장을 만든다

8. 참외장아찌에 양념장을 넣어 버무리다가 통깨(약간), 실파를 넣어 버무린다

9. 그릇에 담고 통깨(약간), 실파(약간)를 고명으로 올리면 참외장아찌무침 완성

• 참외냉국 만드는 법

- 주재료
참외장아찌(200g), 홍고추(½개), 청양고추(1개), 통깨(1t), 얼음(약간)
- 국물 재료
생수(2컵/400ml), 다진 마늘(1t), 국간장(½T), 2배식초(2T)

1. 홍고추(½개), 청양고추(1개)는 반을 갈라 씨를 제거한 뒤 송송 썬다

2. 생수(2컵/400ml)에 다진 마늘(1t), 국간장(½T), 2배식초(2T)를 섞어 냉국국물을 만든다

3. 국물에 참외장아찌(200g), 청양고추, 홍고추, 통깨(1t), 얼음(약간)을 넣으면 참외장아찌냉국 완성

최고의 요리비결 5월 31일 여름배추김치 & 참외샐러드
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 간단한 여름배추김치 담그는 법 참외요리 참외샐러드 레시피

• 여름배추김치 만드는 법

- 주재료
배추(1통), 쪽파(40g), 부추(30g), 굵은소금(¾컵), 물(1컵/200ml)
-양념재료
배(¼개), 양파(100g), 멸치액젓(3T), 고춧가루(¾컵), 다진 마늘(2T), 설탕(1½T), 다진 생강(½T), 다진 새우젓(2T), 소금(2T)

* 겨울배추보다 크기가 작은 여름배추는 겉잎을 떼어내고 1통 대략 2kg 정도를 배추김치에 사용

1. 배추(1통)는 밑동을 잘라내고 한 장씩 떼어 낸 뒤 반을 갈라 3cm 길이로 자른다

* 얇은 배추 이파리 부분은 빨리 절여지기 때문에 줄기보단 큼직하게 썬다

2. 배추에 굵은소금(¾컵), 물(1컵/200ml)을 켜켜이 뿌려 중간중간 뒤집어가며 1시간 정도 절인다

4. 절인 배추는 3번 헹궈내고 남은 물기를 충분히 제거한다

5.  쪽파(40g)는 흰 부분은 반을 가르고 3cm 길이로 썬 뒤 부추(30g)는 3cm 길이로 썬다

6. 믹서에 큼직하게 썬 배(¼개), 양파(100g), 멸치액젓(3T)을 넣어 곱게 갈아준다

7. 믹서에 간 재료에 고춧가루(¾컵), 다진 마늘(2T), 설탕(1½T), 다진 생강(½T), 다진 새우젓(2T), 소금(2T)을 섞어 김치양념을 만든다

* 양념에 풀을 넣으면 빨리 익기 때문에 여름김치에는 풀을 넣지 않는다

8. 양념에 배추를 나눠 넣어 가며 버무린다

9. 부추, 쪽파를 넣어 살살 버무린다

10. 밀폐용기에 버무린 배추를 담은 후 꾹꾹 눌러 숙성시키면 여름배추김치 완성

*실온에 하루 두었다가 냉장고에 넣어 다음날부터 바로 먹을 수 있다

• 참외샐러드 만드는 법

- 주재료
참외(1개), 샐러리(30g), 빨강 파프리카(100g), 방울토마토(50g), 호두(1T), 크랜베리(25g), 어린잎 채소(10g)
- 양념 재료
참외 과즙(2T), 올리브오일(2T), 식초(3T), 올리고당(2T), 소금(⅓t)

1. 껍질째 깨끗하게 씻은 참외(1개)는 반을 갈라 속을 긁어낸 뒤 체에 참외 과즙을 내린다

2. 참외는 얇게 슬라이스 한다

3. 샐러리(30g)는 어슷 썰고 빨강 파프리카(100g)는 채 썬 뒤 방울토마토(50g)는 반으로 가른다

4. 참외 과즙(2T), 올리브오일(2T), 식초(3T), 올리고당(2T), 소금(⅓t)을 섞어 샐러드드레싱을 만든다

5. 참외, 빨강 파프리카, 샐러리를 섞어 그릇에 담고 방울토마토, 호두(1T), 크랜베리(25g), 어린잎 채소(10g)를 올린다

6. 드레싱을 부어 마무리하면 참외샐러드 완성

최고의 요리비결 참외장아찌 & 무침 & 냉국
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 이종임 요리연구가의 참외장아찌 담그는 법

참외장아찌를 활용한 2가지 요리 매콤 참외장아찌무침 / 시원한 참외장아찌 냉국 만드는 법 레시피 정리

• 참외장아찌 & 무침 만드는 법

-주재료
참외(15개/2.3kg), 베이킹소다(1T), 소금(½컵/100g), 올리고당(2컵/580g), 소주(¾컵/150ml), 식초(½컵/100ml), 통깨(약간), 실파(약간)
-양념 재료
고추장(½T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1t), 다진 대파(1T), 깨소금(1t), 식초(1T)

1. 베이킹소다(1T), 소금(1T) 섞은 물에 참외(15개/2.3kg)를 10분 정도 담가 두었다가 껍질째 깨끗하게 세척한다

* 참외장아찌용 참외는 작은크기를 사용하면 더욱 식감이 좋다

2. 깨끗하게 세척한 참외는 양끝을 잘라 내고 반을 갈라 씨를 제거한다

3. 밀폐 용기에 참외의 속이 보이게 넣은 뒤 소금(½컵/90g), 올리고당(2컵/580g), 소주(¾컵/150ml), 식초(½컵/100ml) 붓는다

* 장아찌를 절일 때 올리고당을 넣으면 수분이 빠져 빨리 절일 수 있다

* 한번에 다 넣지 않고 참외를 켜켜이 쌓아가며 절임 재료들을 골고루 넣은 후 남은 절임 재료를 모두 넣고 누름돌을 얹어 30분 정도 둔다

4. 상온에서 누름돌 얹어 30분 절인 뒤 작은 밀폐용기에 차곡차곡 담은 후 이틀 동안 실온에 숙성하고 김치냉장고나 냉장고에서 일주일 숙성시키면 참외장아찌를 만들 수 있다

5. 참외장아찌(5개/300g)를 한 입 크기로 썰어 찬물에 헹군 뒤 물기를 꼭 짜준다

6. 실파(1줄기)는 송송 썬다

7. 고추장(½T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1t), 다진 대파(1T), 깨소금(1t), 식초(1T)를 섞어 참외장아찌무침 양념장을 만든다

8. 참외장아찌에 양념장 넣어 버무리다가 통깨(약간), 실파를 넣어 버무린다

9. 그릇에 담은 후 남은 통깨(약간), 실파(약간)를 올려 마무리하면 참외장아찌무침 완성

• 참외장아찌 냉국 만드는 법

-주재료
참외장아찌(200g), 홍고추(½개), 청양고추(1개), 통깨(1t), 얼음(약간)
-국물 재료
생수(2컵/400ml), 다진 마늘(1t), 국간장(½T), 2배 식초(2T)

1. 홍고추(½개), 청양고추(1개)는 반을 갈라 씨를 제거한 뒤 송송 썬다

2. 생수(2컵/400ml)에 다진 마늘(1t), 국간장(½T), 2배 식초(2T)를 섞어 냉국 국물을 만든다

3. 냉국 국물에 먹기 좋게 썬 참외장아찌(200g), 청양고추, 홍고추, 통깨(1t), 얼음(약간)을 넣어 주면 참외장아찌 냉국 완성

* 참외장아찌는 위와 동일하게 먹기 좋게 썰은 후 찬물에 헹궈 물기를 짜서 사용할 것

최고의 요리비결 레시피 6월 8일 여름배추김치 & 참외 샐러드
출처 : ebs

최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 초간단 배추막김치 여름배추김치 

상큼한 참외요리~ 참외샐러드 만드는 법 

• 여름배추김치 만드는 법

- 주재료
배추(1통), 쪽파(40g), 부추(30g), 굵은소금(¾컵), 물(1컵/200ml)
-양념재료
배(¼개), 양파(100g), 멸치액젓(3T), 고춧가루(¾컵), 다진 마늘(2T), 설탕(1½T), 다진 생강(½T), 다진 새우젓(2T), 소금(2T)

* 겨울배추보다 크기가 작은 여름배추는 겉잎을 제거해 2kg 한통 사용

1. 배추 2kg은 밑동을 잘라내고 한 장씩 잎을 떼어 반으로 갈라 3cm 길이로 자른다

*끝부분의 얇은 이파리는 빨리 절여지기 때문에 큼직하게 썬다

2. 손질한 배추는 양푼에 조금씩 나눠 담아 굵은소금(¾컵), 물(1컵/200ml)을 켜켜이 뿌려 준 뒤 남은 물과 소금을 배추 위에 뿌려주고 중간에 한두 번씩 뒤적여 1시간 정도 절인다

* 배추 절일 때 물을 뿌려 줘야 소금이 녹아 빨리 절일 수 있다

3. 1시간 절인 배추는 물에 3번 정도 헹궈내 한 시간 정도 충분히 물기를 빼둔다

4, 쪽파(40g)는 굵은 흰 부분을 반으로 갈라 3cm 길이로 썰고 부추(30g)도 3cm 길이로 썬다

5. 믹서기에 껍질과 씨를 제거하여 큼직하게 자른 배(¼개), 양파(100g), 멸치액젓(3T)을 넣어 곱게 갈아준다

6. 믹서기에 간 재료를 양푼에 넣은 후 고춧가루(¾컵), 다진 마늘(2T), 설탕(1½T), 다진 생강(½T), 다진 새우젓(2T), 소금(1T)을 넣어 소금이 녹도록 손으로 양념을 잘 섞어 준다

* 소금의 양은 취향껏 조절하고 마지막에 조금 더 추가해도 좋음

7. 김치 양념에 물기를 뺀 배추를 조금씩 나눠가며 버무린다

8. 마지막에 부추와 쪽파를 넣어 가볍게 버무린다

9. 완성된 여름배추김치는 김치통에 담은 후 꾹꾹 눌러 공기를 빼고 실온에서 하루 숙성 후 냉장 보관한다

• 참외 샐러드 만드는 법

- 주재료
참외(1개), 샐러리(30g), 빨강 파프리카(100g), 방울토마토(50g), 호두(1T), 크랜베리(25g), 어린잎 채소(10g)
- 양념 재료
참외 과즙(2T), 올리브오일(2T), 식초(3T), 올리고당(2T), 소금(⅓t)

1. 껍질째 깨끗하게 씻은 참외 1개는 반으로 잘라 속을 긁어낸 뒤 체에 내려 과즙만 내린다

2. 참외 과육은 껍질째 얇게 슬라이스 한다

3. 샐러리(30g)는 얇게 어슷 썰고  빨강 파프리카(100g)는 채 썰고 방울토마토(50g)는 반으로 갈라 준비한다

4. 참외 과즙(2T), 올리브오일(2T), 식초(3T), 올리고당(2T), 소금(⅓t)을 섞어 샐러드드레싱을 만든다

5. 참외, 파프리카, 샐러리를 섞어서 그릇에 담은 후 방울토마토, 호두(1T), 크랜베리(25g), 어린잎 채소(10g)를 올린다

6. 마지막에 드레싱을 뿌려주면 참외샐러드 완성

맛남의광장 못난이참외요리

• 맛남의광장 백종원의 참외 비빔국수 만드는법

재료 ( 2인분 )

참외, 미나리, 양파, 소면, 고추장 4큰술, 식초 6큰술, 간장 1큰술, 멸치 액젓 2큰술, 설탕 5큰술, 간마늘 1큰술, 굵은 고춧가루 2큰술, 간 깨, 참기름

1. 껍질째 깨끗하게 씻은 참외는 꼭지를 자르고 길게 반으로 잘라 씨를 파낸뒤 얇게 채썰어 준비한다

끓는 물에 삶은 소면은 찬물에 씻어 물기를 제거하고 채썬 참외와 골고루 섞는다

2. 고추장 4큰술, 식초 6큰술, 간장 1큰술, 멸치 액젓 2큰술, 설탕 5큰술, 간마늘 1큰술, 굵은 고춧가루 2큰술을 섞어 참외비빔국수 양념장을 만들어 소면과 참외에 넣어 버무린다

3. 채썬 양파 적당량과 먹기 좋게 자른 미나리를 넣어 버무린다

4. 간 깨 ( 깨소금 )으로 고소함을 추가한다

* 기호에 따라 참기름을 넣지 않고 먹거나 완성된 참외 비빔국수 마지막에 참기름을 추가하여 먹는다

• 백종원 참외 샌드위치 만드는법

재료

참외, 식빵, 연유, 마요네즈, 식초

1. 식빵 위에 참외에 잘 어울리는 연유를 슥슥 바른다

2. 얇게 채썬 참외에 마요네즈 +  식초 적당량을 넣어 버무린다

3. 식빵위에 마요네즈에 버무린 참외를 넉넉하게 올린 뒤 식빵을 덮어주면 참외 샌드위치 완성

< 이미지 출처 : sbs 맛남의광장>

알토란 338회 성공률 100% 초여름 별미밥상

알토란 임성근 요리연구가의 초여름 별미 참외요리 3일 숙성 꼬들꼬들 식감최고 참외지 담그기

참외지를 활용한 참외지무침 / 참외지냉국 만드는법

• 참외지 만드는 법

알토란 참외지 재료

참외 15개, 천일염 약 1컵, 식초 1컵(200mL), 소주 1컵 반(300mL), 물엿 2kg

참외지용 참외는 샛노란 색에 흰줄이 선명한것으로 선택 눌렀을때 물렁한 참외는 피한다

맛없는 참외를 사용해도 좋고 너무 큰 참외는 빨리 무를 수 있으니 약 300~350g의 중간 크기가 적당하다 

1. 깨끗하게 씻는 참외 15개의 양 끝을 자르고 반으로 가른 후 숟가락으로 태좌, 씨를 긁어 낸다

* 참외의 태좌, 씨를 제거해야 쉽게 상하지 않고 과육이 빨리 무르지 않는다

2. 밀폐용기에 절임물이 잘 담길 수 있도록 손질한 참외의 오목한 부분이 위를 향하도록 담는다

3. 천일염 약 1컵을 뿌리고 식초 1컵(200mL), 소주 1컵 (200mL), 물엿 2kg을 넣고 숙성시킨다

서늘한 곳에 두고 하루에 한번씩 위아래를 뒤집어 가며 3일간 숙성한다

* 소금의 방부 효과로 보관기간이 증가하고 식초를 넣으면 3일만 숙성해도 깊은 맛이 난다

* 방부 역할을 하는 소주를 넣으면 무르지 않고 곰팡이가 쉽게 생기지 않는다

* 물엿은 참외에 단맛을 상승시키면서 참외의 수분을 더 빠르게 빼주고 아삭한 식감을 더해준다

4. 3일 숙성된 참외지는 빈 통에 옮겨 담은 후 소주 반컵(100mL)을 넣어 마무리하면 임성근 요리연구가의 참외지 완성

* 3일 숙성한 참외지는 3일 이상 절이면 수분이 계속 빠져 질겨질 수 있으니 다른 통에 옮겨 보관한다

* 참외지 절임물은 냉장보관하면 2~3주정도 보관이 가능하고 다양한 요리에 활용가능

* 마지막에 소주를 약간 넣으면 더 장기 보관이 가능하다

• 참외지무침 만드는법

알토란 참외지무침 재료

참외지 4쪽, 다진 대파(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고운 고춧가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고추장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 매실청(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 참기름(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 깻가루(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술)

1. 참외지 4쪽은 3~4mm 두께로 썬 뒤 면포에 넣어 물기를 꽉 짠다

2. 물기를 짠 참외지에 다진 대파(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고운 고춧가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고추장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 매실청(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣어 버무린다

3. 참기름(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 깻가루(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술)을 넣어 마무리하면 참외지무침 완성

• 참외지냉국 만드는 법

알토란 참외지냉국 재료

참외지 4쪽, 얼음 5개, 청양고추 반 개, 홍고추 반 개, 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)
육수 재료 : 참외지 절임물(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술), 식초(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술), 소금(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반), 설탕(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 물 3컵(600mL)

1. 볼에 참외지 절임물(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술), 식초(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술), 소금(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반), 설탕(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 물 3컵(600mL)를 넣고 섞어 냉국국물을 만든다

* 참외의 맛과 향이 농축된 절임물을 넣으면 국물의 맛이 더 깊어진다

* 절임물이 없으면 멸치육수나 다시마우린물로 대체 가능

2. 냉국국물에 얼음 5개, 채 썬 참외지 4쪽을 넣는다

3. 송송 썬 청양고추 반 개, 홍고추 반 개, 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣어 마무리하면 참외지냉국 완성

< 이미지출처 : mbn 알토란 >

알토란 282회 식재료백서

< 입맛을 잡자! 봄 별미 밥상>

최인선 셰프의 활용만점

참외비빔장

토마토를 좋아하지 않는 사람도

맛있게 먹을것 같은

토마토매실청절임 만드는법

알토란 참외비빔장 재료

참외 1kg

소금 2큰술, 고운 고춧가루 1컵

조청 1컵, 식초 반컵, 진간장 1컵

다진 마늘 반컵, 후춧가루 1/2큰술

1. 참외는 껍질을 벗기고

씨와 태좌를 제거한뒤

500g은 강판에 갈아 준비한다

나머지 500g은 채를 썰어

소금 2큰술을 넣어 30분간 절여

물기를 짜서 준비한다

* 참외의 식감을 위해선

믹서기 대신에 

칼이나 강판을 사용하는게 좋다

2. 강판에 간 참외와 절인 참외를 볼에 담고

고운 고춧가루 1컵

조청 1컵, 식초 반컵, 진간장 1컵

다진 마늘 반컵, 후춧가루 1/2큰술을

섞으면 참외비빔장 완성

토마토매실청절임 재료

토마토 2kg, 소금 1큰술

매실청 1.5리터

1. 토마토 2kg은 윗부분에

열십자로 칼집을 낸다

2. 끓는물에 소금 1큰술을 넣고

칼집을 낸 토마토를 넣어 10초간 데친다

3. 데친 토마토는 체로 건져

찬물에 식힌뒤 건져 물기를 제거하고

껍질과 꼭지를 제거한다

4. 열탕 소독한 용기에

손질한 토마토를 담고

매실청 1.5리터를 붓는다

상온에서 2인 숙성 후 냉장보관하면

토마토매실청절임 완성

< 사진출처 : mbn 알토란>