일상을 체험하다

최고의 요리비결 10월 27일 두부콩국수
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 김갑수 셰프의 두부와 두유로 만드는 간단한 콩국수 레시피

- 주재료
삶은 중면(200g), 오이(¼개), 토마토(½개), 통깨(약간)
- 콩국물 재료
두부(½모), 땅콩버터(2T), 통깨(3T), 볶은 콩가루(1T), 소금(½t), 설탕(½t), 두유(3컵/600ml)

1. 믹서에 자른 두부(½모), 땅콩버터(2T)를 넣는다

* 땅콩버터를 넣으면 부드러움과 고소함을 살릴 수 있다

2. 통깨(3T), 볶은 콩가루(1T), 소금(½t), 기호에 따라 설탕(½t), 무가당 두유(3컵/600ml)를 넣어 곱게 간 뒤 6시간 정도 냉장 보관해 걸쭉한 콩국물을 만든다

3. 고명으로 사용할 오이(¼개)는 채 썰고 토마토(½개)는 편 썬다

* 콩의 부족한 영양소인 비타민을 고명용 채소, 과일 등을 얹어 영양 밸러스를 맞춘다

4. 그릇에 삶은 중면(200g)을 담고 콩국물을 부은 뒤 토마토, 오이를 얹고 통깨(약간)를 뿌리면 콩국수 완성

최고의 요리비결 8월 2일 서리태콩국수 & 옥수수전
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이종임 요리연구가의 걸쭉한 콩물의 서리태콩국수 만드는 법

달달하고 아삭한 초당옥수수 요리 옥수수전 레시피

• 서리태콩국수 만드는 법 ( 2인분 기준 )

- 주재료
서리태콩(1컵/130g), 물(4½컵/900ml), 미숫가루(1T), 소금(2t), 얼음(약간), 오이(50g), 양배추(50g), 삶은 면(400g), 삶은 달걀(½개), 방울토마토(4개), 통깨(약간)

1. 깨끗하게 씻은 서리태콩(1컵/130g)은 물에 담가 6시간 정도 불린다

* 날이 더운 여름철엔 상하지 않게 냉장고에 넣어 불린다

2. 냄비에 불린 서리태콩, 콩 불린 물(2컵/400ml), 물(1½컵/300ml)을 넣어 센 불에 10분 정도 끓인다

3. 삶은 서리태콩을 건져 찬물에 담가 식힌 뒤 물기를 제거하고 콩 삶은 물도 식혀서 준비한다

4. 믹서에 서리태콩, 콩 삶은 물(1½컵/300ml), 물(1컵/200ml)을 넣어 1차로 1분 정도 갈아준다

5. 미숫가루(1T)를 넣어 1분~ 1분 30초 정도 2차로 곱게 갈아 볼에 붓는다

6. 콩국물에 소금(2t), 얼음(약간)을 약간 넣는다

* 기호에 따라 설탕을 넣어도 좋다

7. 오이(50g), 양배추(50g)는 채 썬 뒤 얼음물에 각각 담가 아삭함을 살린다

8. 그릇에 삶은 면(400g)을 담은 뒤 양배추, 오이, 삶은 달걀(½개), 방울토마토(4개)를 얹고 콩국물 붓고 통깨(약간)를 뿌려 마무리하면 서리태콩국수 완성

• 옥수수전 만드는 법 ( 2인 기준 )

- 주재료
초당옥수수(1개), 노랑 파프리카(30g), 양파(30g), 소금(약간), 달걀물(1개), 부침가루(4T), 식용유(2T)

1. 초당옥수수(1개)는 칼로 알갱이만 발라낸다

* 초당옥수수는 생으로 사용해도 좋지만 일반 옥수수 찰옥수수는 쪄서 사용해야 딱딱하지 않고 식감이 좋다

2. 노랑 파프리카(30g), 양파(30g)는 옥수수 알갱이와 비슷한 크기로 썬다

3. 옥수수 알갱이, 노랑 파프리카, 양파를 섞은 뒤 소금(약간), 달걀물(1개), 부침가루(4T)를 섞어 반죽을 만든다

4. 팬에 식용유(2T)를 둘러 달군 뒤 반죽을 한 입 크기로 올려 앞뒤로 부치면 초당옥수수전 완성

최고의 요리비결 10월 28일 콩국수 & 콩빈대떡
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 장단콩 특집 편

김갑수 셰프의 두부콩국수 콩빈대떡 만드는 법 레시피 정리

• 콩국수 만드는 법

-주재료
삶은 중면(200g), 오이(¼개), 토마토(½개), 통깨(약간)
-콩국물 재료
두부(½모), 땅콩버터(2T), 통깨(3T), 볶은 콩가루(1T), 소금(½t), 설탕(½t), 두유(3컵/600ml)

1. 믹서기에 적당히 자른 두부(½모), 땅콩버터(2T)를 넣는다

* 땅콩버터를 넣으면 부드러움과 고소함을 살릴 수 있다

2. 통깨(3T), 볶은 콩가루(1T), 소금(½t), 설탕(½t), 두유(3컵/600ml)를 넣어 곱게 갈아준다

* 두유는 무가당 두유를 사용하면 좋다

3. 콩국물은 6시간 정도  냉장 보관하면 걸쭉해진다 기호에 따라 더 진한 국물을 원한다면 콩가루를 추가해도 좋다

4. 오이(¼개)는 채 썰고 토마토(½개)는 편 썬다

* 콩의 부족한 영양소인 비타민을 고명용 채소, 과일 등을 얹어 영양 밸런스를 맞춘다

5. 콩국물이 묽어지지 않게 물기를 충분히 제거한 삶은 중면(200g)을 그릇에 담고 콩국물을 부은 뒤 토마토, 오이를 얹고 통깨(약간)를 뿌리면 두부콩국수 완성

• 콩빈대떡 만드는 법

-주재료
불린 콩(½컵), 콩 불린 물(2컵/400ml), 절인 배추(50g), 양파(50g), 데친 부추(15g), 숙주(50g), 다진 청양고추(10g), 홍고추(10g), 멥쌀가루(50g), 튀김가루(30g), 물(4T), 소금(약간), 식용유(3T)
-양념장 재료
진간장(2T), 물(2T), 식초(½T), 설탕(1t), 다진 청양고추(10g), 다진 홍고추(10g), 다진 양파(10g)

1. 콩은 충분히 불려 준비하거나 시간이 없다면 전자레인지에 5분간 돌리면 빨리 불릴 수 있다

* 콩 1/2컵에 물 2컵을 넣어 전자레인지에 5분간 돌린다 이때 콩 삶은 물을 그대로 사용하니 깨끗하게 세척한 후 불리면 좋다

2. 냄비에 불린 콩(½컵), 콩 불린 물(2컵/400ml)을 넣어 3분 정도 삶는다

3. 믹서기에 삶은 콩, 콩 삶은 물 넣어 곱게 갈아 준 뒤 식힌다

4. 간 콩물에 절인 배추(50g), 양파(50g), 데친 부추(15g), 숙주(50g), 다진 청양고추(10g), 홍고추(10g) 넣어 섞는다

5. 반죽에 멥쌀가루(50g), 튀김가루(30g), 물(4T)을 나눠 넣어 가며 농도를 조절하고 소금(약간)을 넣어 섞는다

*멥쌀가루와 튀김가루를 함께 사용하면 촉촉하고 바삭한 반죽을 만들 수 있다

6. 팬에 식용유(3T)를 두른 뒤 반죽을 도톰하게 올려 앞뒤로 노릇하게 부친다

7. 진간장(2T), 물(2T), 식초(½T), 설탕(1t), 다진 청양고추(10g), 다진 홍고추(10g), 다진 양파(10g)를 섞은 초간장을 곁들이면 콩빈대떡 완성

최고의 요리비결 8월 10일 서리태콩국수 & 옥수수전
출처 : ebs

최고의 요리비결 이종임 요리연구가의 서리태콩국수  초당옥수수전 만드는 법 레시피 정리

• 서리태콩국수 만드는 법

-주재료
서리태콩(1컵/130g), 물(4½컵/900ml), 미숫가루(1T), 소금(2t), 얼음(약간), 오이(50g), 양배추(50g), 삶은 면(400g), 삶은 달걀(½개), 방울토마토(4개), 통깨(약간)

1. 깨끗하게 씻은 서리태콩(1컵/130g)은 물에 담가 6시간 정도 불리기 ( 날이 더울 땐 냉장고에 넣어 불린다 )

* 물 1컵이 아닌 4컵 반

2. 냄비에 불린 서리태콩, 콩 불린 물(2컵/400ml), 물(1½컵/300ml)을 넣어 뚜껑을 열고 센 불에 10분 정도 끓인다

3. 삶은 서리태콩은 건져 찬물에 담가 식힌 뒤 물기 제거하고 콩 삶은 물을 식힌다

4. 믹서에 서리태콩, 콩 삶은 물(1½컵/300ml), 물(1컵/200ml)을 넣어 1분 정도 간 뒤 미숫가루(1T)를 넣어 1분 정도 더 곱게 갈아준다

5. 곱게 간 콩국물에 소금(2t), 얼음(약간)을 넣는다 ( 설탕은 취향에 맞게 )

6. 오이(50g), 양배추(50g)는 채 썬 뒤 얼음물에 잠시 담근다

7. 그릇에 삶은 면(400g)을 담은 뒤 양배추, 오이, 삶은 달걀(½개), 방울토마토(4개)를 얹고 콩국물을 붓고 통깨(약간)를 올리면 서리태콩국수 완성

• 옥수수전 만드는 법

-주재료
초당옥수수(1개), 노랑 파프리카(30g), 양파(30g), 소금(약간), 달걀물(1개), 부침가루(4T), 식용유(2T)

1. 초당옥수수(1개)는 칼로 알갱이 발라내 한 컵 분량을 준비한다

* 초당 옥수수의 경우는 생으로 사용이 가능하고 일반 옥수수는 쪄서 사용해야 식감이 좋다

2. 노랑 파프리카(30g)와 양파(30g)는 옥수수 알갱이 크기로 잘게 썰어준다

3. 옥수수 알갱이, 노랑 파프리카, 양파를 섞은 뒤 소금(약간), 달걀물(1개), 부침가루(4T)를 섞어 반죽을 만든다

4. 팬에 식용유(2T)를 둘러 달군 뒤 반죽을 한 입 크기로 올려 앞뒤로 부치면 옥수수전 완성

알토란 391회 서울 3대 대박집 콩국수 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 대박집 콩국수 만드는 법 3:3:3 비법! 콩 껍질 벗기기 /  콩 가는 법  / 꽃소금 씻기

방송을 보니 너무 극찬을 해서 나중에 선릉공원 근처에 가면 먹어보고 싶긴 하네요 ㅋㅋ

• 알토란 콩국수 재료

불린 콩 1kg, 토마토 4개, 오이 2개, 꽃소금, 메밀면, 물, 얼음

1. 깨끗이 씻은 생백태( 왕콩 )를 1시간 동안 불린 후 끓는 물에 넣어 40분~50분 정도 삶는다 집집마다 화력이 다르므로 콩의 단맛이 나도록 삶는다

* 일반적으로 콩을 불릴 때 7~8시간 불려 짧게 삶아서 만드는 대신 콩의 단맛과 영양분을 살리기 위해 1시간 정도 짧게 불리고 오래 삶는 것이 대박집 콩 삶는 비법

2. 잘 삶은 콩은 바로 찬물에 헹궈 준다

* 식히지 않으면 콩이 계속 익어서 맛이 떨어진다

3. 살짝 열기가 남아 있을 때 부드러운 식감을 위해 콩이 으스러지지 않게 적당히 비벼 껍질을 제거한다

4. 껍질을 벗긴 콩을 체에 밭쳐 콩껍질을 거르고 체에 거른 물을 다시 콩에 부어가며 손질한다

* 다른 물을 추가하지 않고 물에 남은 콩의 영양분을 흡수시키기 위해 거른물로 반복하여 3번 쓴다

5. 믹서기에 콩을 넣고 물 ( 정수물 )을 콩보다 1~2cm 더 높게 부어준다

6. 고운 콩물을 위해 처음부터 빨리 세게 갈아준다

7. 믹서기의 날과 축사이에 있는 콩이 곱게 갈리지 않기 때문에 수저로 잘 섞어준 후 물을 조금 추가해서 2차로 갈아준다

8. 마지막으로 콩물의 농도를 보면서 물을 조금씩만 보충해 곱게 갈아 콩국물을 완성한다

9. 꽃소금 한컵에 물 한 컵 정도를 넣어 헹군 후 1차로 떠오르는 불순물과 함께 세척한 소금물을 버린다

10. 소금의 염도를 낮추기 위해 2차로 물에 헹군 뒤 물을 버린다

11. 마지막 3번째 헹군 물을 그대로 놔두면 10~20초 내로 금방 맑아진다 그 소금물은 콩물의 간을 맞추는 데 사용한다

* 콩물 한 그릇당 1큰술 정도사용

12. 메밀면을 5분간 삶은 뒤 헹궈 얼음물에 담가 둔다

13. 오이는 채를 썰고 토마토는 반으로 갈라 꼭지 부분을 v자로 잘라내고 삼각형 모양이 되게 어슷 썬다

14. 삶은 메밀면을 그릇에 담고 오이와 토마토를 얹은 후 고명 부분을 피해 주변에 콩물을 부어주면 3:3:3 법칙 비법이 담긴 콩국수 완성

대박집 콩국수 따라 하기 3가지 팁

1. 콩껍질을 3번 이상 깐다

2. 콩을 3번 이상 갈아 콩국물을 만든다

3. 간을 하는 꽃소금은 3번 씻은 물로 간을 한다

당신의 일상을 밝히는가 117회 아이스 푸드
캔 골뱅이 꼬막 물회 /  두부 콩국수 레시피

• 아이스 푸드 첫 번째 요리 콩국수

두유와 두부로 만드는 콩국수 간단함이 매력!

두부 콩국수 재료

두유 500ml. 두부 1/2모, 구운 아몬드 가루 2큰술, 잣가루 2큰술, 각얼음 5개, 생면 200g, 토마토 1/2개, 오이 1/2개, 삶은 메추리알, 깨소금

1. 믹서기에 두유 500ml. 두부 1/2모, 구운 아몬드 가루 2큰술, 잣가루 2큰술, 각얼음 5개를 넣고 곱게 갈아 콩국물을 만든다

2. 생면 200g은 끓는 물에 4분간 삶은 후 찬물에 헹구고 얼음물에 담가 준비한다

3. 토마토 1/2개는 슬라이스하고 오이 1/2개 채 썰고 삶은 메추리알은 반으로 자른다

삶은 생면 위에 고명을 올리고 콩국물을 부운 뒤 깨소금을 뿌려 마무리하면 밝히는가 두부 콩국수 완성

• 아이스 푸드 열전 두 번째 요리 골뱅이 물회

캔 골뱅이와 캔 꼬막, 냉면육수를 활용해 더욱 간단하게 만드는 초간단 물회

밝히는가 골뱅이 물회 재료

골뱅이캔 1개, 꼬막 캔 1개, 배 1/4개, 적채 1/5개, 상추 2장, 깻잎 3장, 오이 1/2개, 당근 1/3개, 양파 1/4개, 동치미 맛 냉면육수 500ml, 고추장 2큰술, 매실청 1큰술, 물엿 2큰술, 된장 1큰술, 오이즙 50ml, 깨소금

1. 골뱅이캔 1개, 꼬막 캔 1개를 따서 육수는 버리고 골뱅이와 꼬막만 체에 밭쳐 준비한다

2. 배 1/4개, 적채 1/5개, 상추 2장, 깻잎 3장, 오이 1/2개, 당근 1/3개, 양파 1/4개는 곱게 채 썬다

3. 살얼음지게 얼린 동치미 맛 냉면육수 500ml, 고추장 2큰술, 매실청 1큰술, 물엿 2큰술, 된장 1큰술, 오이즙 50ml를 섞어 물회 육수를 만든다

4. 접시에 손질한 채소를 깔고 골뱅이와 꼬막을 얹은 후 물회 육수를 부어주고 깨소금을 뿌려 마무리하면 밝히는가 골뱅이 물회 완성

< 이미지 출처 : sbsfil 당신의 일상을 밝히는가 >

알토란 339회 여름을 담은 한 그릇!

알토란 이보은 요리연구가의 고소하고 깔끔한 콩국수 만드는법 불리지 않는 콩국수 만드는법

콩국수와 잘 어울리는 맛김치~ 알배추겉절이 레시피

알토란 콩국수 재료

물 5컵(1L), 백태 약 2컵, 소금(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 중면 1인분, 채 썬 오이 20g, 토마토 30g
콩물 재료 : 물 10컵(2L), 콩 삶은 물 반 컵(100mL), 볶은 잣 약 반 컵

1. 냄비에 물 5컵(1L), 깨끗하게 씻은 백태 약 2컵을 넣어 끓인다

* 백태는 붇지 않도록 찬물에 재빨리 씻은 후 체에 밭쳐 준비한다

* 백태를 불리지 않으면 더 고소하고 진한 콩물을 만들 수 있다

대신 불리지 않는 백태는 물의 양과 시간을 늘려 삶는다

2. 물이 끓으면 소금(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술)을 넣고 30분간 삶는다

* 보통은 삶은 백태를 믹서기에 갈 때 소금을 넣게되는게 콩물이 금방 삭게 된다

백태를 삶을 때 소금을 넣으면 속까지 잘 익고 잘 쉬지 않는다

3. 삶은 백태는 체에 밭쳐 건진 후 찬물에 헹궈 건져낸다

* 삶은 백태의 껍질은 억지로 다 벗겨내지 않아도 된다 찬물에 헹구면서 떠오르는 껍질만 건져낸다

* 콩 삶은 물 반 컵은 요리에 사용되니 버리지 말것

4. 믹서기에 삶은 백태, 물 10컵(2L), 콩 삶은 물 반 컵(100mL), 볶은 잣 약 반 컵을 넣고 곱게 갈아 완성된 콩물은 냉장고에 넣어 차게 식힌다

* 볶은잣을 넣으면 부드러운 풍미가 더해지고 훨씬 고소한 콩물을 만들 수 있다

5, 삶은 중면 1인분을 그릇에 담고 차게 식힌 콩물, 채썬 오이, 먹기 좋게 자른 토마토를 올려 마무리하면 이보은 콩국수 완성

* 기호에 맞게 소금 or 설탕으로 간을 맞춘다

알토란 맛김치 ( 알배추겉절이 ) 재료

알배추 2통(500g), 부추 100g, 쪽파 5대(60g), 통깨 약간
절임물 재료 : 물 1컵(200mL), 소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)
양념 재료 : 홍고추 10개, 고춧가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 절임물 1컵(200mL), 물 1컵(200mL), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 생강(계량스푼 : ¼ 작은 술 / 티스푼 : 약 ¼ 작은 술), 소금(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술)

1. 알배추 2통 500g은 한잎씩 떼어 먹기 좋게 찢은 후 깨끗이 씻어 준비한다

2. 손질한 알배추에 물 1컵(200mL), 소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣어 섞는다

3. 15분 뒤 한번 뒤집어 총 30분을 절인 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다

* 알배추 절인물은 양념에 사용할거니 버리지 말것

4. 믹서기에 홍고추 10개, 고춧가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 절임물 1컵(200mL), 물 1컵(200mL)을 넣고 곱게 갈아 볼에 담는다

5. 간 재료에 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 생강(계량스푼 : ¼ 작은 술 / 티스푼 : 약 ¼ 작은 술), 소금(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술)을 넣어 섞는다

6. 양념장에 절인 알배추를 넣고 살살 버무린다

7. 2cm 길이로 썬 부추 100g, 송송 썬 쪽파 5대(60g), 통깨 약간을 넣어 마무리하면 이보은 맛김치 완성

• 알고 먹으면 좋은 알배추의 효능

< 이미지 출처 : mbn 알토란 >