일상을 체험하다

최고의 요리비결 8월 25일 알탕 & 토마토고추볶음
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이보은 요리연구가의 알탕 맛있게 끓이는 법

색다른 방울토마토 요리 방울토마토꽈리고추볶음 레시피

• 알탕 만드는 법

* 천연조미료

무말랭이와 찢은 북어포는 각각 프라이팬에 볶아 수분을 날린 뒤 곱게 분쇄하여 섞는다

- 주재료
알(명란/300g), 이리(300g), 대파 잎(50g), 청주(3T), 소금(½T), 미지근한 쌀뜨물(3컵/600ml), 무(100g), 양파(100g), 홍고추(2개), 청양고추(2개), 대파(25g), 쑥갓 줄기(10g), 두부(160g), 새우젓(약간), 쑥갓(50g)
- 국물 재료
쌀뜨물(8컵/1.6L), 천연조미료(3T)
- 양념 재료
연겨자(1T), 진간장(2T), 국간장(2T), 다진 마늘(2T), 생강즙(1t), 맛술(2T), 고추장(2T), 된장(1T), 고춧가루(4T)

1. 그릇에 알(명란/300g), 이리(300g)를 깔고 대파 잎(50g), 청주(3T), 소금(½T), 미지근한 쌀뜨물(3컵/600ml)을 부어 40분 정도 해동한다

* 50도 정도의 미지근한 쌀뜨물로 해동해야 알과 이리의 비린내를 잡을 수 있다

2. 연겨자(1T), 진간장(2T), 국간장(2T), 다진 마늘(2T), 생강즙(1t), 맛술(2T), 고추장(2T), 된장(1T), 고춧가루(4T)를 섞어 알탕 양념을 만든다

3. 냄비에 쌀뜨물(8컵/1.6L), 천연조미료(3T), 나박 썬 무(100g), 채 썬 양파(100g)를 넣어 뚜껑 덮고 2분 정도 끓인다

4. 양념을 넣어 끓이다가 이리, 알을 넣어 10분 정도 끓인다

5. 어슷 썬 홍고추(2개), 청양고추(2개), 굵게 채 썬 대파(25g), 쑥갓 줄기 부분(10g), 한 입 크기로 썬 두부(160g)를 넣어 3분 정도 끓인다

6. 새우젓(약간)을 넣어 간을 맞추고 준비한 쑥갓(50g)의 절반을 넣는다

7. 그릇에 담은 후 쑥갓을 고명으로 올리면 알탕 완성

• 토마토고추볶음 만드는 법

- 주재료
꽈리고추(12개), 방울토마토(16개), 소금(약간), 간 통후추(약간), 퓨어올리브오일(2T), 들기름(1T)

1. 꽈리고추(12개)는 꼭지를 떼어낸 뒤 3등분으로 어슷 썬다

2. 방울토마토(16개)는 꼭지를 떼어낸 뒤 열십자로 칼집을 넣는다

3. 끓는 물에 소금(약간), 방울토마토를 넣어 살짝 데치고 찬물에 담갔다 껍질을 벗긴다

4. 팬에 퓨어올리브오일(2T), 들기름(1T)을 두른 뒤 꽈리고추, 방울토마토를 넣어 볶다가 소금(약간)을 꽈리고추 위주로 간을 하여 볶는다

5. 그릇에 담은 후 간 통후추를 뿌리면 토마토고추볶음 완성

알토란 384회 두릅, 대저토마토 요리
출처 : mbn 알토란

알토란 원형호 셰프의 봄철 입맛을 살려줄 밑반찬 2가지

간단한 두릅무침과 대저토마토겉절이 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 두릅무침 만드는 법 재료

두릅 5개, 소금 약간, 들깻가루 1큰술
양념재료 : 간장 1큰술, 들기름 1큰술, 깨 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 소금

1. 깨끗이 씻는 두릅 5개는 딱딱한 밑동을 잘라낸 후 십자로 칼집을 넣는다

* 참드릅의 경우는 표면의 가시를 칼로 긁어 제거한다

2. 끓는 물에 소금을 약간 넣은 후 두릅의 밑동 부분만 넣어 20초가량 데친 후 통째로 넣어 40초 1분 이내로 두릅을 데친다

3. 데친 두릅은 바로 찬물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 빼준다

4. 간장 1큰술, 들기름 1큰술, 깨 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술을 섞어 두릅무침 양념장을 만든다

* 들기름 대신 기호에 따라 참기름으로 대체 가능

5. 양념장을 잘 섞어 마늘의 향이 올라오면 물기를 뺀 두릅을 넣어 버무리고 부족한 간은 소금으로 맞춘 뒤 그릇에 담아 들깻가루를 뿌려주면 원영호 셰프의 10분 완성 두릅무침 완성

• 대저토마토 겉절이 만드는 법 재료

대저토마토 1개 반, 양파 20g, 영양부추 20g
설탕 2큰술, 매실청 1큰술, 식초 2큰술, 간장 2큰술, 고춧가루 1큰술 반 참기름 3큰술, 깨, 잣, 흑임자

1. 대저토마토 1개 반은 반으로 잘라 꼭지를 제거한 후 16등분으로 1.5~2cm 두께로 자른다

2. 양파 20g은 가늘게 채 썬다

3. 볼에 손질한 토마토와 양파를 담고 설탕 2큰술, 매실청 1큰술, 식초 2큰술, 간장 2큰술, 고춧가루 1큰술 반 참기름 3큰술을 넣는다

4. 양념과 토마토, 양파를 가볍게 버무린다

5. 4~5cm 길이로 썬 영양부추 20g을 겉절이에 넣어 버무리면서 취향에 따라 설탕과 식초, 간 등을 추가한다

6. 그릇에 담은 뒤 잣과 흑임자 약간을 뿌려 마무리하면 대저토마토겉절이 완성

미라클푸드 125회 이보은 요리연구가의 메밀전병 / 토마토무침
출처: jtbc 미라클푸드

미라클푸드 살은 빠지고 혈관은 깨끗하게 이보은 요리연구가의 메밀전병과 토마토무침 만드는 법

• 메밀전병 만드는 법

메밀전병 재료

메밀가루 1컵, 부침가루 1/3컵, 다시마 우린 물 2컵, 국간장 1작은술, 들기름 5큰술, 식용유 5큰술

(전병 채소무침)

부추 300g, 당근 100g, 양파 1개, 치커리 50g, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 매실청 1큰술, 참기름 1큰술, 깻가루1큰술, 소금 약간

1. 메밀가루 1컵과 부침가루 1/3컵을 체에 내린 후 다시마 우린 물 2컵, 국간장 1작은술을 넣어 체에 한번 더 내려 반죽을 만든다

2. 볼에 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 매실청 1큰술, 참기름 1큰술을 넣어 전병 채소무침 양념장을 만든다

3. 양념장에 먹기 좋게 자른 부추 300g, 채 썬 당근 100g, 채 썬 양파 1개, 먹기 좋게 찢은 치커리 50g을 넣어 버무린 후 깻가루 1큰술 소금 약간을 넣어 간을 맞춘다

4. 달군 팬에 식용유와 들기름을 조금씩 두르고 메밀반죽은 반 국자 놓고 동그랗게 펼쳐 앞뒤로 부친다

5. 메밀전병에 양념에 버무린 채소들을 넣고 돌돌 말아준 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어주면 완성

• 토마토무침 만드는 법

토마토무침 재료

토마토(완숙) 5개, 삶은 메추리알 20개, 청상추 10잎, 깻잎 10장, 소금 약간

(무침 양념장) 다진 양파 1/2컵, 다진 청양고추 2큰술, 송송 썬 쪽파 1/3컵, 국간장 1큰술, 매실청 3큰술, 식초 1큰술, 통후추 곱게 빻은 것 1/4작은술, 소금1작은술

1. 완숙 토마토 5개는 깨끗하게 씻어 썰어 준비한다

2. 메추리알 20개를 냄비에 담고 소금과 식초를 조금 넣은 후 완숙으로 삶아 찬물에 헹궈 껍질을 벗긴다

3. 깨끗하게 씻은 청상추 10장, 깻잎 10장은 먹기 좋게 자른다

4. 볼에 다진 양파1/2컵 다진 청양고추2큰술 송송 썬 쪽파1/3컵 국간장1큰술 매실청3큰술 식초1큰술 통후추곱게 빻은 것 1/4작은술을 넣어 섞은 후 소금 1작은술을 넣어 간을 맞춘다

5. 손질한 토마토, 메추리알, 청상추, 깻잎을 넣고 버무리면 토마토무침 완성

알토란 340회 여름의 맛

알토란 신효섭 셰프의 2가지 토마토요리

상큼한 토마토절임 ( 토마토 마리네이드 ), 만능 새우가루로 감칠맛 절정의 토마토 달걀볶음 만들기

알토란 토마토절임 재료

방울토마토 1kg, 올리브유(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)
레몬 소스 재료 : 소금(계량스푼 : ⅓ 큰 술 / 밥숟가락 : 약 ⅓ 큰 술), 설탕(계량스푼 : 8 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 다진 양파(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 사과식초(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 생바질잎 5~6장, 레몬즙 약 ¾컵(150mL), 레몬 반 개(50g)

1. 방울토마토 1kg의 꼭지 반대부분에 열십자로 칼집을 낸다

* 크기가 작은 토마토는 일자, 크기가 크거나 단단한 경우엔 열십자로 칼집을 넣는다

노란색, 초록색의 방울토마토는 부드러워 껍질을 안 벗겨도 된다 노랑과 초록은 칼집과 데치기 생략

2. 냄비에 물이 끓어오르면 칼집 낸 방울토마토를 넣고 30초~1분간 데친다

3. 칼집 낸 부분이 벌어지면 건져 찬물에 담가 껍질을 벗겨낸다

4. 찬물에 담긴 채로 잔열을 완전히 식힌 후 체에 밭쳐 물기를 빼둔다

5. 데치지 않고 남겨뒀던 노랑, 초록 방울토마토는 양념이 속까지 잘 배도록 2~3등분으로 자른다

6. 볼에 소금(계량스푼 : ⅓ 큰 술 / 밥숟가락 : 약 ⅓ 큰 술), 설탕(계량스푼 : 8 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 다진 양파(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 사과식초(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 넣는다

* 토마토마리네드에 사용하는 식초는 사과, 와인, 레몬식초와 같이 향이 첨가된 식초를 써야 맛이 잘 어우러진다

2배식초는 X

7. 생바질잎 5~6장을 살짝 두드렸다가 찢어서 넣고  레몬즙 약 ¾컵(150mL), 소금으로 문지른 후 깨끗이 씻은 레몬 반 개(50g)는 슬라이스하여 넣고 섞는다

* 생바질잎은 두드리면 향이 더 진해진다 말린 바질잎을 사용할 경우엔 반큰술을 정도만 사용한다

* 바질이 없으면 깻잎 1장을 곱게 다져 물에 헹군 후 물기를 제거해 사용해도 좋다

8. 만든 레몬소스에 손질한 방울토마토를 넣어 섞고 먹기 직전에 올리브유(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)을 끼얹으면 신효섭 셰프의 토마토절임 완성

토마토절임 장기 보관법

소스에서 다진 마늘과 양파를 빼고 올리브유를 가득 채워 냉장보관하면 약 3달간 보관이 가능하다

알토란 토마토달걀볶음 재료

토마토 2개(400g), 푼 달걀 4개, 맛술(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 멸치액젓(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 후춧가루 2꼬집, 식용유 반 컵(100mL), 마늘 5개, 새우가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 시금치 5줄기(60g)
새우가루 재료 : 알새우 100g, 소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 식용유 반 컵(100mL)

1. 토마토 2개 400g은 심지를 제거한 후 8등분으로 자른다

단단한 토마토를 골라야 가열 시 으깨지는 것을 막을 수 있다

2. 알새우 100g에 소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣고 버무린 후 30분간 절인뒤 물기를 제거한다

3. 팬에 식용유 반 컵(100mL)을 넣고 달궈지면 절인 알새우를 넣어 약불에 튀긴다 알새우의 크기가 1/3정도로 줄어들도록 3~4분가량 튀긴다

4. 튀긴 알새우는 체에 밭쳐 기름을 뺀 후 믹서에 곱게 갈면 만능새우가루 완성

* 만능새우가루는 찌개, 달걀 요리, 파스타 등 각종 요리의 조미료로 사용이 가능하다

5. 푼 달걀 4개, 맛술(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 멸치액젓(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 후춧가루 2꼬집을 넣고 섞는다

6. 달군 팬에 식용유 반 컵(100mL)을 넣고 편 썬 마늘 5개, 새우가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)를 넣어 볶는다

7. 양념한 달걀물을 넣고 재빨리 휘저으며 센불에 볶는다

8. 달걀이 다 익기 전에 손질한 토마토 2개를 넣고 팬 한쪽에서 토마토만 살짝 익힌다

9. 불을 끈 후 시금치 5줄기(60g)를 넣어 잔열에 익히고 그릇에 담은 후 만능새우가루 1큰술을 조금 뿌려 마무리하면 토마토달걀볶음 완성

< 이미지 출처 : mbn 알토란>

맛남의광장 백종원 토마토요리

토마토살사소스 재료

토마토, 양파 100g, 청양고추 10g, 마늘 24g, 레몬즙, 설탕 10g, 소금 10g, 추가재료 식초

1. 토마토 적당량과 양파는 작은 정사각형 모양으로 자르고 마늘은 굵직하게 다진다

2. 청양고추는 반을 갈라 얇게 송송 썰고, 깻잎은 채 썰어 준비한다

* 고수를 넣어 향이 강한 본토 살사 고수를 못먹는 사람이 많으니 깻잎으로 대체하여 향을 더한다

3. 볼에 손질한 재료들 토마토, 양파, 마늘, 청양고추, 깻잎을 모두 넣고 설탕10g과 소금 10g, 레몬즙은 취향껏 기호에 맞게 듬뿍 넣어 골고루 섞는다 ( 더 신맛을 원한다면 식초 약간 추가)

4. 완성된 토마토살사를 그릇에 담은뒤 나초 크래커를 곁들여 낸다

* 토마토살사 만들때 남은 회가 있다면 조금 넣어 같이 만들면 멕시칸 세비채를 만들 수 있다

세비체- 해산물을 레몬즙에 절여 먹는 중남이 지역 대표음식

<이미지 출처 : sbs 맛남의 광장>

올리브 tv 집쿡라이브 8회

빅마마 이혜정 요리연구가의

토마토 요리 3가지

토마토 대패삼겹살 카레밥

토마토 떡볶이

토마토 바질 샐러드

3가지 토마토요리가

레시피에 나온것과 실시간 방송 중 

계량이 조금씩 다르네요 ㅋ

입맛에 맞게 조절하세요

기본 재료와 양념 준비

토마토 대패삼겹 카레밥 레시피

1. 토마토 2개는 꼭지를 제거하고

여섯 등분으로 큼직하게 자른다

2. 깻잎 3장은 1cm 두께로 길쭉하게 썰고

마늘 3알은 칼로 으깬뒤

굵직하게 다져 준비한다

3. 대패 삼겹살 200g에

카레가루 2큰술을 넣어 버무린다

4. 소금 1꼬집, 후춧가루 1꼬집

밀가루 1큰술을 뿌려

손으로 골고루 버무려준다

5. 불의 세기는 중강불로 켜두고

팬에 식용유 1~2큰술을 두른 뒤

밑간한 대패삼겹살을 풀어가며 볶다가

겉면이 하얗게되면

마늘을 넣어 볶는다

6. 볶던 재료에

방송중 레시피는 청주 1큰술~2큰술 정도

~1/2컵 분량??을 넣어 단맛을 더한다

( 청주의 양은 알아서 조절할것 ㅋ)

7. 대패삼겹살의 붉은색이 어느정도 사라지면

잘라둔 토마토를 넣고 잠시 볶다가

간장 2큰술, 설탕 3큰술

소금 2꼬집을 넣어

1분 30초 가량 볶는다

* 간장, 설탕, 소금의 양은 조절필요

8. 마지막에 손질해둔 깻잎을 넣어 섞고

바로 불을 끈다

9. 그릇에 밥을 1인분씩 담고

계란프라이를 카레밥 위에 올리면

집쿡 토마토 대패삼겹 카레밥 완성

토마토 떡볶이 레시피

1. 어묵 3장, 양배추 반 통 ( 1/4통 정도) 

대파 1대는 먹기 좋은 크기로 자른다

* 어묵 데칠 물을 미리 끓여놓고 시작

2. 토마토 2개는 꼭지를 제거한 후

6~8등분으로 썰어 준다

3. 내장을 제거한 오징어 2마리는

몸통은 링 모양

다리는 적당한 크기로 썬다

4, 물이 팔팔 끓으면

손질한 어묵을 넣어 데치고

어묵이 불어서 떠오르면 

건져서 체에 밭쳐놓고

찬물을 부어 다시 한번 헹궈낸다

5. 깊은팬에 물을 500ml정도 붓고

고추장 2큰술을 넣어 

물에 잘 풀어준뒤 불을 켠다

6. 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술

손질한 대파와 양배추를 넣는다

7. 어묵, 물에 불렸던 떡볶이떡

설탕 2큰술을 넣는다

8. 오징어를 넣고 끓이면서

소금으로 간을 맞춘다

9. 마지막에 토마토와

물엿 5~6큰술을 넣은 후

5분정도 더 끓인다

* 준비한 다른 재료들을 추가해도 좋음

10. 불을 끄고 마요네즈 2큰술을 넣어

골고루 섞어주면

토마토 떡볶이 완성

토마토 바질 샐러드 레시피

1. 토마토 4개는 씻어서

키친타올로 물기를 잘 닦은 후

꼭지를 제거하고 4등분으로 자른다

2. 엔쵸비 1/2장은 잘게 잘라 볼에 넣고

올리브유 5큰술, 소금 1꼬집

후춧가루를 적당히 넣어

한방향으로 저어 샐러드 드레싱을 만든다

* 엔쵸비는 집에있는 액젓으로 대체가능

4. 바질을 채 썰거나 굵직하게 다지거나

그냥 큼직하게 올리거나..맘대로 ㅋ

* 바질 대신 깻잎도 좋음

5. 볼에 토마토와 바질을 담고

먹기 직전에 드레싱을 뿌려 섞으면

토마토 바질 샐러드 완성

집쿡라이브 1분 레시피

< 사진출처 : 집쿡라이브 실시간 방송>

알토란 282회 식재료백서

< 입맛을 잡자! 봄 별미 밥상>

최인선 셰프의 활용만점

참외비빔장

토마토를 좋아하지 않는 사람도

맛있게 먹을것 같은

토마토매실청절임 만드는법

알토란 참외비빔장 재료

참외 1kg

소금 2큰술, 고운 고춧가루 1컵

조청 1컵, 식초 반컵, 진간장 1컵

다진 마늘 반컵, 후춧가루 1/2큰술

1. 참외는 껍질을 벗기고

씨와 태좌를 제거한뒤

500g은 강판에 갈아 준비한다

나머지 500g은 채를 썰어

소금 2큰술을 넣어 30분간 절여

물기를 짜서 준비한다

* 참외의 식감을 위해선

믹서기 대신에 

칼이나 강판을 사용하는게 좋다

2. 강판에 간 참외와 절인 참외를 볼에 담고

고운 고춧가루 1컵

조청 1컵, 식초 반컵, 진간장 1컵

다진 마늘 반컵, 후춧가루 1/2큰술을

섞으면 참외비빔장 완성

토마토매실청절임 재료

토마토 2kg, 소금 1큰술

매실청 1.5리터

1. 토마토 2kg은 윗부분에

열십자로 칼집을 낸다

2. 끓는물에 소금 1큰술을 넣고

칼집을 낸 토마토를 넣어 10초간 데친다

3. 데친 토마토는 체로 건져

찬물에 식힌뒤 건져 물기를 제거하고

껍질과 꼭지를 제거한다

4. 열탕 소독한 용기에

손질한 토마토를 담고

매실청 1.5리터를 붓는다

상온에서 2인 숙성 후 냉장보관하면

토마토매실청절임 완성

< 사진출처 : mbn 알토란>