일상을 체험하다

최고의 요리비결 10월 25일 순두부빔밥 & 들깨두부구이
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 김갑수 셰프의 순두부빔밥 만드는 법 들기름에 고소하게 구운 두부 브런치 들깨두부구이 레시피

• 순두부빔밥 만드는 법

- 주재료
순두부(200g), 상추(70g), 영양부추(60g), 밥(220g), 날치알(70g), 김 가루(약간)
- 양념 재료
생청국장(90g), 다진 대파(2T), 다진 풋고추(2개), 다진 홍고추(1개), 청주(1T), 다진 마늘(2t), 매실청(1T), 들기름(2T), 깨소금(2T), 고추장(60g)

1. 생청국장(90g)은 손으로 으깬다

2. 으깬 생청국장, 다진 대파(2T), 다진 풋고추(2개), 다진 홍고추(1개), 청주(1T), 다진 마늘(2t), 매실청(1T), 들기름(2T), 깨소금(2T), 고추장(60g)을 섞은 뒤 잠시 숙성시킨다

* 청국장을 끓이지 않고 생으로 사용하면 콩의 영양을 그대로 섭취할 수 있어서 좋다

3. 상추(70g), 영양부추(60g)는 한 입 크기로 썬다

4. 냉동되어 있던 날치알(70g)은 청주나 소주에 담갔다 사용하면 비린내를 제거할 수 있다

5. 그릇에 밥(220g)을 담고 상추, 영양부추, 날치알(70g), 김 가루(약간)를 올린다

6. 물기 제거한 순두부(200g), 양념을 올리면 순두부빔밥 완성

• 들깨두부구이 만드는 법

- 주재료
두부(⅔모), 상추(3개), 영양부추(30g), 빨강 파프리카(30g), 노랑 파프리카(30g), 양파(40g), 사과(60g), 식용유(2T), 들기름(1t), 호두(3알)
- 양념 재료
들깻가루(4T), 된장(2T), 식초(2T), 들기름(1t)

1. 두부(⅔모)는 반으로 썬 뒤 겉면 얇게 썰어 내고 물기를 제거한다

2. 상추(3개), 영양부추(30g)는 한 입 크기로 썰고 빨강 파프리카(30g), 노랑 파프리카(30g), 양파(40g), 사과(60g)는 얇게 채 썬다

3. 들깻가루(4T), 된장(2T), 식초(2T)를 섞어 양념을 만든다

4. 양념에 손질한 채소를 넣어 버무린다

5. 팬에 식용유(2T)를 두른 뒤 두부를 넣어 돌려 가며 부치다가 들기름(1t)을 넣어 들기름을 골고루 입힌다

6. 들깨무침에 들기름(1t)을 넣어 섞는다

7. 두부구이와 들깨무침을 담고 호두(3알)를 손으로 으깨 뿌리면 들깨두부구이 완성

알토란 457회 김선영 요리연구가의 순두부찌개 & 얼린 순두부전
출처 : mbn 알토란

알토란 밭에서 나는 보약 기적의 콩밥상 김선영 요리연구가의 집에서도 쉽게 만드는 맛있는 순두부찌개 레시피

순두부 얼리는 법 얼린 순두부 요리 얼린 순두부전 만드는 법

• 알토란 순두부찌개 만드는 법

-재료
순두부 1봉, 삼겹살 100g, 양파 70g, 표고버섯 1개, 대파 10cm, 홍고추 1/2개, 청양고추 1/2개, 김치 250g, 식용유 적당량, 고춧가루 1큰술 반, 물 2컵, 국간장 1큰술, 참치액 1큰술, 소금 1/4큰술, 달걀 1개
-순두부 밑간
양조간장 1큰술, 소금 1/3큰술, 후춧가루 약간, 들깻가루 1큰술

1. 순두부 1봉은 2.5cm 두께로 동그랗게 썬다

2. 순두부에 양조간장 1큰술, 소금 1/3큰술, 후춧가루 약간, 들깻가루 1큰술을 골고루 뿌린다

*알토란 순두부찌개의 비법재료인 들깻가루는 순두부에 쓴맛이 나는 간수는 빼면서 순두부에 고소한 맛을 채워준다

3. 밑간 한 순두부는 10분~1시간 정도 상황에 맞게 간수를 뺀다

4. 삼겹살 100g은 작게 자른다

5. 양파 70g는 1cm 크기로 깍둑 썰고 표고버섯 1개, 대파 10cm, 홍고추 1/2개, 청양고추 1/2개는 송송 썰고 김치 250g은 소를 털고 송송 썬다

6. 냄비에 식용유를 두르고 고춧가루 1큰술 반을 넣어 볶다가 삼겹살 100g을 넣고 볶은 뒤 김치를 넣어 볶는다

7.  물 1컵을 붓고 3분 정도 끓인다

8. 손질한 양파와 표고버섯을 넣고 국간장 1큰술, 참치액 1큰술, 소금 1/4큰술, 물 1컵을 붓고 끓인다

9. 간수를 뺀 순두부만 건져서 국물에 넣어 약 2분 정도 끓인다

10. 청양고추, 홍고추, 대파를 넣은 후 가운데 달걀 1개를 넣고 약 30초간 끓이면 김선영 요리연구가의 순두부찌개 완성

순두부찌개 알토란 포인트

1. 순두부에 밑간을 해 간수를 뺀다

2. 들깻가루로 고소함을 더한다

• 순두부 얼리는 법 ( 순두부 냉동보관 )

1. 순두부 1봉을 꺼내 소금을 뿌려 20분 정도 간수를 뺀다

2. 간수가 빠진 순두부를 큼직하게 썬다

3. 밀폐 용기에 담아 냉동실에 4시간을 얼리면 얼린 순두부 완성

* 얼린 순두부는 찌개에 넣거나 순두부전을 만들어 먹기에 좋다

• 얼린 순두부전 만드는 법

1. 달걀을 풀어 소금으로 간을 한다

2. 얼린 순두부에 달걀물을 입힌다 ( 해동할 필요 없음 )

3. 식용유를 두르고 계란물을 입힌 순두부를 앞뒤로 노릇하게 부치면 초간단 얼린 순두부전 완성

알토란 451회 유현수 셰프의 순두부달걀전 & 양파장무침
출처 : mbn 알토란

알토란 달걀 완전 정복 유현수 셰프의 솜사탕갈이 부드러운 순두부달걀전 만드는 법

순두부달걀전이나 각종 고기요리와 잘 어울리는 양파장무침 레시피

• 알토란 순두부달걀전 만드는 법

-재료
달걀 3개, 우유 1큰술, 간장 1/2큰술, 간 깨 1/2큰술, 순두부 1봉, 부침가루 1/2큰술
-양파장무침
양파 2개, 설탕 40g, 참기름 50ml, 포고씨유 60ml, 간장 180ml

1. 달걀 3개를 곱게 풀어준다

2. 우유 1큰술, 간장 1/2큰술, 곱게 간 깨 1/2큰술을 넣고 섞어 달걀물을 만든다

* 깨의 고소한 향이 달걀의 비린내를 잡아준다

3. 순두부 1봉은 반으로 잘라 접시에 올린 후 전자레인지에 넣어 1분간 돌려 간수를 뺀다

*전자레인지 대신 접시에 순두부를 놓고 냉장고에 1시 냉장고에 두면 간수를 뺄 수 있다

4. 간수를 뺀 순두부는 1~1.5cm 두께로 썬 뒤 펼쳐 놓고 부침가루 반 큰술을 체에 걸러 고르게 뿌린다

* 부침가루는 달걀과 순두부의 접착제 역할을 한다

5. 달걀물의 절반만 순두부 위에 붓는다

6. 팬에 식용유를 적당량 넣고 접시에 담긴 순두부와 달걀물을 모양 그대로 프라이팬에 넣고 남은 달걀물을 붓고 80% 정도 익힌다

7. 프라이팬 크기보다 큰 접시를 덮어 계란전을 뒤집는다

8. 프라이팬에 약간의 식용유를 두르고 뒤집은 전을 다시 그대로 넣고 프라이팬 뚜껑을 덮어 속까지 고루 익힌 후 완성접시에 담으면 순두부달걀전 완성

9. 양파 1개는 가늘게 채 썰어 찬물에 헹궈 매운맛을 뺀다

10. 믹서기에 큼직하게 썬 양파 1개, 설탕 40g, 참기름 50ml, 포도씨유 60ml, 간장 180ml을 넣고 곱게 갈아준다

11. 물기를 뺀 채 썬 양파에 소스를 적당량 넣어 무치면 양파장무침 완성

순두부달걀전 알토란 포인트

1. 달걀물에 통깨를 갈아 넣는다

2. 순두부를 전자레인지에 돌린다

최고의 요리비결 8월 18일 순두부찌개 & 황금두부덮밥
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 두부 요리 2가지

고기나 해산물 없이 끓여도 맛있는 김치순두부찌개 고슬고슬하게 볶은 황금두부가 포인트 황금두부덮밥 레시피

• 순두부찌개 만드는 법

- 주재료
순두부(1 봉지/350g), 소금(½t), 양조간장(1T), 후춧가루(약간), 들깻가루(1T), 양파(50g), 청양고추(1개), 대파(20g), 김치(100g), 달걀(1개)
- 국물 재료
멸치 육수(2컵/400ml), 고추기름(2T), 고춧가루(1½T), 참치액(1T), 국간장(1T), 다진 마늘(1T)

1. 순두부(1 봉지/350g)에 소금(½t), 양조간장(1T), 후춧가루(약간), 들깻가루(1T)를 뿌려 20분 동안 간수를 뺀다

2. 뚝배기에 고추기름(2T), 고춧가루(1½T), 잘게 자른 김치(100g), 멸치 육수(1컵/200ml)를 넣고 끓어오르면 3분 동안 끓인다

3. 다진 양파(50g), 참치액(1T), 국간장(1T), 다진 마늘(1T)을 넣어 2분 정도 끓인다

4. 남은 멸치 육수(1컵/200ml)를 넣어 끓어오르면 간수를 뺀 순두부는 순두부만 건져 큼직하게 잘라 넣는다  

5. 청양고추(1개), 대파(20g), 달걀(1개)을 넣어 뚜껑을 덮고 잔열에 달걀을 반숙으로 익혀주면 순두부찌개 완성

• 황금두부덮밥 만드는 법

- 주재료
두부(300g), 달걀노른자(3개), 식용유(2t), 빨강 파프리카(60g), 노랑 파프리카(60g), 양파(70g), 깻잎(30g), 밥(1 공기/210g)
- 덮밥 소스 재료
된장(2t), 양조간장(1½T), 청주(2T), 맛술(2T), 설탕(2T)
- 깻잎무침 양념 재료
진간장(1t), 물엿(1t), 참기름(1t)

1. 두부(300g)는 면포에 넣어 으깨면서 물기를 짠다

2. 으깬 두부에 달걀노른자(3개)를 넣어 섞는다

3. 된장(2t), 양조간장(1½T), 청주(2T), 맛술(2T), 설탕(2T)을 섞어 덮밥 소스를 만든다

4. 진간장(1t), 물엿(1t), 참기름(1t) 섞어 깻잎무침 양념장을 만든다

5. 팬에 두부를 넣어 3분 정도 고슬고슬해질 때까지 볶는다

6. 팬에 식용유(2t)를 두른 뒤 잘게 썬 빨강 파프리카(60g), 노랑 파프리카(60g), 양파(70g)를 넣어 볶다가 덮밥 소스를 넣어 조린다

7. 볶는 채소에 볶은 두부 넣어 볶는다

8. 무침 양념에 채 썬 깻잎(30g)을 넣어 버무린다

9. 그릇에 밥(1 공기/210g)을 담고 볶은 두부와 채소를 얹고 남은 깻잎을 올리면 황금두부덮밥 완성

최고의 요리비결 4월 13일 순두부덮밥 & 애호박새우전
출처 : ebs

최요비~ 최고의요리비결 고준영 요리연구가의 부드럽고 고소한 순두부삼겹살덮밥 새우애호박전 만드는 법

• 순두부덮밥 만드는 법

- 주재료
대파(100g), 양파(100g), 삼겹살(150g), 순두부(350g), 밥(400g), 송송 썬 쪽파(1T)
-양념 재료
굴소스(1T), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 맛간장(1T), 두반장(1T), 물(1컵/200ml), 생강즙(2t), 전분물(1½T)

1. 대파(100g), 양파(100g)는 잘게 다지고 삼겹살(150g)은 먹기 좋게 썬다

2. 달군 팬에 기름을 두른 뒤 삼겹살 넣어 앞뒤로 굽는다

3. 손질한 대파, 양파를 넣어 1분 정도 볶는다

4. 굴소스(1T), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 맛간장(1T), 두반장(1T)을 넣어 센 불에 30초 정도 양념을 섞어가며 볶는다

5. 물(1컵/200ml)을 넣어 끓어오르면 생강즙(2t)를 넣어 끓인다

6. 순두부(350g)를 넣어 먹기 좋게 나눠 가며 끓인다

7.  전분물(1½T)을 조금씩 나눠 넣어 순두부덮밥소스의 농도를 맞춘다

8. 그릇에 밥과 덮밥소스를 담은 후 송송 썬 쪽파를 뿌리면 순두부삼겹살덮밥 완성

• 새우애호박전 만드는 법

- 주재료
애호박(280g), 양파(100g), 알새우(230g), 부침가루(1컵/200g), 달걀(2개)
- 양념 재료
청주(1T), 멸치 가루(½T), 다시마 가루(½T), 물(½컵/100ml)

1. 애호박(280g)은 어슷 썬 뒤 채 썰고 양파(100g)는 채 썬 뒤 먹기 길이로 자른다

2. 알새우(180g)에 청주(1T)를 뿌려 비린맛을 제거한다

3. 청주에 재운 새우 일부는 썰고 고명으로 얹을 알새우는 따로 빼둔다

4. 부침가루(1컵/200g)에 멸치 가루(½T), 다시마 가루(½T), 물(½컵/100ml), 달걀(2개)을 섞어 약간 되직하게 반죽을 만든다

5. 반죽에 애호박, 양파, 알새우를 넣어 섞는다

6. 달군 팬에 기름을 두른 뒤 반죽을 올리고 남은 알새우(50g)를 고명으로 얹어 앞뒤로 노릇하게 부치면 애호박새우전 완성

알토란 355회 단백질 제왕! 두부의 모든 것
출처 : mbn 알토란

알토란 초간단 순두부 요리 아내를 감동시킨 전진표 순두부그라탕 만드는 법

알토란 순두부그라탕 재료

순두부 1봉(350g), 소금 2꼬집, 방울토마토 3개, 양송이버섯 1개, 브로콜리 1줌, 토마토소스(계량스푼 : 7 큰 술 / 밥숟가락 : 약 7 큰 술), 모차렐라치즈 적당량, 파슬리 가루 약간

1. 순두부 1봉 (350g)은 적당한 크기로 자르고 체에 밭친 뒤 소금 2꼬집을 뿌려 15분 정도 수분을 빼둔다

* 튜브형 순두부 깔끔하게 잘 자르는 법

가위로 살짝 자른 뒤 칼로 자르면 터지지 않고 깨끗하게 잘린다

2. 방울토마토 3개는 4등분으로 자르고 양송이버섯 1개는 얇게 슬라이스 한다

3. 브로콜리 1줌은 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 담가 식혀 먹기 좋은 크기로 자른다

4. 전자레인지용 그릇에 수분을 뺀 순두부를 담고 토마토소스(계량스푼 : 7 큰 술 / 밥숟가락 : 약 7 큰 술)을 넣는다

* 토마토소스의 양은 취향껏 가감하고 토마토소스 대신 크림소스나 로제소스도 ok!

5, 손질한 방울토마토, 양송이버섯, 브로콜리를 담고 모짜렐라치즈를 듬뿍 올린다

6. 전자레인지에 넣고 치즈가 잘 녹을 정도인 3분 30초가량 돌린 후 파슬리가루를 솔솔 뿌리면 전진의 순두부그라탕 완성