일상을 체험하다

당신의 활력 충전소 여름김치 3종
출처 : ebs

당신의 활력 충전소 박보경 요리연구가의 쉽고 맛있는 3가지 여름 김치 만드는 법

참외 물김치 / 토마토 복숭아 김치 / 오이 파프리카 깍두기

• 참외 물김치 만드는 법

-주재료
양배추 300g, 참외 1개(330g), 파프리카 1/4개, 쪽파 30g, 풋고추 1개, 홍고추 1개, 소금 1/2Ts
-김치 국물 
생수 1L, 향신즙 1과1/2c(배 1/2개_174g, 무 100g, 양파 1/4개, 마늘 20g), 소금 2Ts
-국수 재료 
삶은 소면, 채 썬 오이, 삶은 달걀 1/2개

1. 양배추는 1.5cm 크기로나박 썰어 소금 1/2Ts를 뿌려 10분간 절인 후 씻는다

2. 껍질째 깨끗하게 씻은 참외는 씨를 제거하고 세로로 4등분 한 후 0.2cm 두께로 썬다

3. 파프리카와 실파는 2cm 길이로 자르고 풋고추와 홍고추는 어슷 썬다

4. 향신즙 재료인 배와 무, 양파, 마늘을 큼직하게 썰어 수분이 많은 배부터 넣은 후 곱게 갈아준다

5. 면 주머니에 갈라낸 재료들을 넣고 짜서 향신즙을 만든다

6. 물에 향신즙을 넣고 소금으로 간을 하여 물김치 국물을 만든다

7. 김치국물에 절인 양배추와 참외, 쪽파, 홍고추, 풋고추를 넣어 주면 참외 물김치 완성

* 상온에서 하루 숙성시킨 후 냉장고에 넣는다

* 삶은 소면에 오이채와 삶은 달걀, 토마토를 얹고 참외 물김치를 부어주면 참외 물김치 국수로 즐길 수 있다

• 토마토 복숭아 김치 만드는 법

-주재료
토마토(160g) 4개, 천도복숭아(85g) 5개, 양파 1/4개, 실파 5줄기, 통깨 1Ts, 소금
-김치 양념 
고춧가루 3Ts, 멸치액젓 2Ts, 소금 1/2ts, 다진 마늘 1Ts, 생강채 1/2ts, 매실청 1Ts

1. 토마토는 반으로 갈라서 8~10등분 한 뒤 포크로 씨를 적당히 제거한다

* 씨가 들어갈 경우 금방 무를 수 있다

2. 껍질째 깨끗하게 씻은 천도복숭아는 토마토와 비슷한 크기로 자른다

3. 양파는 너무 길지 않게 반으로 잘라 채 썰고 실파는 3cm 길이로 자른다

4. 고춧가루 3Ts, 멸치액젓 2Ts, 소금 1/2ts, 다진마늘 1Ts, 생강채 1/2ts, 매실청 1Ts을 섞어 김치 양념을 만든다

5. 손질한 토마토, 천도복숭아, 양파를 볼에 담고 김치양념을 넣어 버무린다

6. 마지막에 실파를 넣어 버무린뒤 부족한 간을 소금으로 맞춘 후 통깨를 뿌려 마무리하면 만들어 바로 먹는 토마토 복숭아 김치 완성

• 오이 파프리카 깍두기 만드는 법

-주재료
백오이 5개, 노랑 파프리카 1/2개, 부추 50g, 쪽파 30g
-오이 절임물 
물 3c, 소금 50g(5Ts)
-양념 재료
고춧가루 4Ts, 배즙 2Ts, 다진마늘 2Ts, 새우젓 1Ts, 까나리액젓 1Ts, 통깨 1Ts, 설탕 1ts, 소금 1/2ts, 생강채 1/3ts

1. 깨끗하게 씻은 오이는 4등분 한 후 씨를 도려내고 2cm 너비로 자른다

2. 끓는 물 3컵에 소금 50g을 넣어 소금물을 만들어 한 김 식힌 후 뜨거운 상태의 절임물을 오이에 부어 20분간 절인다

* 오이에 소독도 되고 오이의 식감이 더욱 좋아진다

3. 20분 뒤 체에 거른 후  차가운 물을 오이에 헹궈 열을 식힌 후 물기를 빼둔다

4. 파프리카는 4등분해서 오이와 비슷한 길이로 썰어준다

5. 실파와 부추는 2cm 길이로 자른다

6. 고춧가루 4Ts, 배즙 2Ts, 다진 마늘 2Ts, 새우젓 1Ts, 까나리액젓 1Ts, 통깨 1Ts, 설탕 1ts, 소금 1/2ts, 생강채 1/3ts를 섞어 김치 양념을 만든다

7. 오이와 파프리카에 김치양념을 넣어 버무린 후 부추와 쪽파를 넣고 살살 버무려 부족한 간은 소금으로 맞춰 통깨를 뿌려주면 오이 파프리카 깍두기 완성

최고의 요리비결 6월 7일 고추물김치 & 오이소박이
출처 : ebs

ebs 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 여름 김치 2가지

맵지 않고 아삭한 오이고추로 담그는 고추물김치와 상큼한 오이소박이 담그는 법 레시피 정리

• 고추물김치 ( 오이고추소박이물김치 ) 만드는 법

주재료
오이고추(300g), 무(150g), 양파(50g), 부추(30g),
양념 재료
소금(1t), 멸치액젓(½t), 새우젓 국물(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(½t), 설탕(1T), 배(50g), 사과(50g), 무(50g), 빨강 파프리카(100g), 마늘(15g), 생강(3g), 물(3컵/600ml), 소금(½t)

1. 쭉 곧은 모양의 오이고추(300g)를 골라 씻어서 속이 빠져나오지 않게 꼭지를 1~2cm 정도 남기도 자른다

2. 오이고추에 옆쪽으로 길게 칼집을 넣어주면 속을 넣을 때 부서지지 않는다

3. 영양이 많은 고추씨는 보이는 것만 털어내 반 정도 남겨 손질한다

4. 단단한 채소인 채 썬 무(150g), 양파(50g)에 소금(1T), 멸치액젓(½t), 새우젓 국물(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(½t), 설탕(1T)을 넣어 골고루 버무린다

* 소금의 양이 상세 레시피랑 조금 다르네요

5. 무와 양파의 숨이 살짝 죽으면 먹기 좋게 썬 부추(30g)를 넣고 섞어 김칫소를 완성한다

6. 손질한 오이고추에 김칫소를 넣고 속으로 꾹 눌러 김칫소가 빠져나오지 않게 고정한다

* 껍질이 두꺼운 윗부분으로 김칫소를 밀어주면 끝부분까지 골고루 양념이 배어든다

7. 믹서기에 껍질을 벗겨 큼직하게 자른 배(50g), 껍질 있는 사과(50g), 무(50g), 빨강 파프리카(100g), 마늘(15g), 편 썬 생강(3g), 물(2컵/400ml)을 넣어 곱게 갈아준다

8. 믹서기에 간 재료를 체에 밭쳐 건더기를 걸러내고 물(1컵/200ml)를 부어 내린다

*걸러낸 건더기는 다른 김치에 활용 가능

9. 소금(½t)을 넣어 김치국물에 간을 한다

10. 김칫소가 빠지지 않도록 위가 보이게 밀폐용기에 담고 남은 국물과 건더기까지 모두 넣은 다음 김칫국물을 부어준다

11. 실온에서 3시간 숙성 후 냉장고에 넣어 하루 숙성하면 오이고추물김치 완성

• 오이소박이 만드는 법

주재료
백오이(6개), 쪽파(25g), 부추(80g), 물(3컵/600ml), 소금(¼컵/50g)
양념재료
고춧가루(½컵), 매실청(1T), 다진 새우젓(2T), 소금(½T), 설탕(1T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t), 물(1T)

1. 백오이는 두껍지 않고 곧게 뻗은 것으로 골라 소금에 문지른 후 흐르는 물에 씻어서 준비한다

2. 양끝을 자르고 4등분 하여 끝을 1cm 정도 남기고 열십자로 칼집을 넣는다

3. 물(3컵/600ml), 소금(¼컵/50g)을 섞어 소금물을 만든다

4. 두꺼운 오이부터 소금물에 무쳐가며 담근 후 중간에 오이를 뒤집어가며 1시간 이내로 절인다

5. 절인 오이는 체에 밭쳐 물기를 빼둔다

6. 고춧가루(½컵), 매실청(1T), 다진 새우젓(2T), 소금(½T), 설탕(1T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t)을 넣어 섞은 후  물(1T)을 넣어 양념의 농도를 맞춘다

7. 먹기 좋게 썬 쪽파(25g), 부추(80g)를 넣고 살살 버무려 오이소박이 김칫소를 완성한다

8. 오이 속에 김칫소를 넣고 오이 겉면에 양념을 발라 밀폐용기에 차곡차곡 담는다

9. 완성된 오이소박이는 실온에서 8시간 숙성한 후 바로 먹을 수 있다

천기누설 518회 당뇨 맞춤 백오이소박이
출처 : mbn 천기누설

천기누설 당뇨 맞춤 여름김치 백오이소박이 담그는 법 소박이에 들어가는 부추 대신 미나리를 넣어 고춧가루 없이 만들어요

오이김치를 활용한 두부면 오이김치 냉국수 레시피

칼륨이 풍부해 몸속 노폐물 배출에 도움기 때문에 천연 이뇨제로 불리는 오이

오이에는 피토스테롤이라는 성분이 풍부하다 이는 혈류의 흐름을 원활하게 할 뿐만 아니라 강력한 항염증 효과로 인해 혈관이 손상된 것을 튼튼하게 해주는 데 도움을 준다

혈당 관리를 위한 인슐린 저항성을 개선하는 비타민K도 함유되어 있어서 혈당 관리를 위한 최적의 식재료라 할 수 있다

오이김치가 면역력을 채우고 혈당 관리에 더 도움이 되는 이유

오이는 발효시켜서 섭취하면 생오이에 비해 비타민과 니아신 등 면역 상승을 돕는 항산화 영양소 함량이 4배 이상 증가하기 때문에 오이김치는 여름 당뇨 관리를 위한 맞춤 활용법이라고 할 수 있다

오이김치는 담그려면 어떤 오이를 선택하는 것이 좋을까~?

취청오이는 쉽게 물러 무침이나 생채에 사용하고 백다다기 오이는 과육이 단단하고 아삭해 김치재료에 많이 사용한다

취청오이와 비교해 백다다기 오이는 비타민 C 함량이 훨씬 높다

• 염도는 낮추고 담백하고 시원한 맛을 살린 천기누설 당뇨 맞춤 백오이소박이 만드는 법

1. 씻은 오이 10개는 4등분 후 십자로 칼집을 넣는다

2. 손질한 오이에 천일염 2큰술, 매실청 소주잔 1잔 50ml를 넣고 20분간 절인다

*특별한 오이 절이기 팁!

오이에 매실청을 넣어 절이면 소화기능에도 좋고 매실의 피크린산 성분이 여름철 끈적해진 혈액을 맑게 만드는 역할도 한다
오이의 아삭한 식감도 살아나고 향도 더욱 진해진다

오이가 쉽게 물러지는 것을 방지하고 매실청이 살균작용을 해 혈당 관리에 도움을 줄 수 있다

3. 미나리 한 줌, 양파 1개, 무 1/4개를 먹기 좋은 크기로 썬다

4. 다진 마늘 1큰술, 까나리액젓 2큰술을 넣고 섞어 김칫소를 만든다

5. 김치소를 절인 오이 사이에 넣어주면 백오이소박이 완성

면역을 채우고 혈당 관리에 도움이 되는 백오이김치에 미나리를 더할 것!

부추에는 혈액순환을 돕는 황화알릴 성분이 풍부하지만 금방 날아가는 성질이 있어 여름철 숙성해야 하는 오이김치에는 영양적으로 적합하지 않다

미나리에는 칼륨이 풍부해서 나트륨을 배출시켜주기 때문에 오이김치를 보다 건강하게 섭취할 수 있는 시너지를 주고 백오이소박이에 미나리를 함께 넣어 섭취한다면 여름철에 과도한 수분 배출로 산성화 되기 쉬운 우리 몸을 중화시켜주는 아주 좋은 궁합이라 볼 수 있다

이렇게 만든 백오이소박이는 만든 후 4일 후 영양이 극대화되기 때문에 만들어 4일부터 섭취하는 것이 좋고  2주가 시나면 혈당관리를 위한 영양소 비타민 C, 클로로필 등의 영양소가 소실되기 때문에 2주 안에 모두 섭취하는 것이 좋다

• 백오이소박이 활용 요리 오이김치 냉국수

1. 잘게 자른 백오이소박이에 고춧가루, 다진 마늘, 식초 각 1큰술씩을 넣고 버무린다

2. 오이김치 냉국수에 넣을 두부 면을 준비한다

오이김치 속 풍부한 비타민들과 두부 속 레시틴 성분은 체내 흡수율을 높일 수 있는 시너지 영양소들이다
두부의 레시틴은 당분을 체외로 배출시키는 역할을 하기 때문에 오이김치와 함께 먹으면 혈당을 낮추고 당뇨 예방에도 도움을 줄 수 있다

3. 양념한 오이김치에 두부면을 넣고 참기름 통깨, 식초를 넣고 마무리하면 오이김치 냉국수 완성

* 오이 섭취 시 주의사항

오이는 성질이 차기 때문에 몸이 찬 사람은 섭취에 주의하고 오이는 하루 2개 이하, 백오이소박이는 두 접시 이내로 섭취하는 것이 좋다

알토란 345회 무더위를 이겨라! 제철 자연 밥상

알토란 이보은 요리연구가의 청량함의 끝판왕 여름동치미( 총각무동치미) 담그는법

여름동치미 무를 활용한 초간단 반찬 동치미무무침 레시피

알토란 여름동치미 재료

총각무 1단(1.5kg), 쪽파 10대, 홍고추 2개, 청양고추 2개, 마늘 8개, 생강 반 톨
절임 재료 : 물 5컵(1L), 굵은 소금(계량스푼 : 7 큰 술 / 밥숟가락 : 약 7 큰 술), 매실청 2컵(400mL)
풀국 재료 : 물 20컵(4L), 밀가루(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반), 메밀가루(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반), 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)
국물 재료 : 절임물 2컵(400mL), 양파 반 개, 참외 2개, 멸치액젓(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)

* 총각무는 무보다 조직이 단단하고 아삭아삭한 식감이 좋다 총각무를 잘 절여 매운맛을 빼주면 맛있는 여름동치미를 만들 수 있다

• 동치미용 총각무 손질법

1. 맵고 쓴맛의 원인인 무와 무청의 경계부위의 검은 부분을 칼로 도려낸다

2. 뿌리와 잔뿌리를 잘라낸다

3. 껍질을 제거하면 빨리 무르는 총각무는 껍질은 그대로 두고 흠이 있는 부분만 칼로 다듬어 깨끗하게 씻으면 손질 완료

• 여름동치미 담그는법

1. 손질한 총각무는 1cm 두께로 어슷하게 썬다

* 총각무를 썰어서 담그면 숙성기간이 단축되고 아삭한 식감과 맛이 좋다

2. 어슷 썬 총각무를 볼에 담고 물 5컵(1L), 굵은 소금(계량스푼 : 7 큰 술 / 밥숟가락 : 약 7 큰 술), 매실청 2컵(400mL)을 넣고 1시간 절인다 ( 30분 뒤 한 번 뒤집는다 )

* 매실청을 넣고 절이면 총각무의 매운맛이 중화되고 단맛이 배 겨울 무 못지않게 달달하고 아삭해진다

3. 1시간 절인 충각무를 체에 밭친 뒤 절인 무청을 1~2가닥씩 묶는다

* 총각무 절임물은 동치미 국물에 활용하니 버리지 말 것

4. 냄비에 물 5컵(1L)을 넣고 밀가루(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반), 메밀가루(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반)를 넣고 섞는다

* 적은 양의 물에 가루를 푼 뒤 남은 물을 넣어야 가루가 잘 풀린다

* 풀국을 쑬 때 밀가루를 넣으면 국물에서 달짝지근한 맛이 난다

* 메밀가루를 넣으면 오래 숙성한 것처럼 구수한 맛이 나며 영양과 맛을 동시에 잡을 수 있다

5. 나머지 물 15컵(3L)을 채워 넣고 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)를 넣어 10분간 끓인 풀국을 차게 식혀 준비한다

6. 믹서기에 총각무 절임물 2컵(400mL), 양파 반 개, 씨와 태좌를 제거한 참외 2개는 껍질째 잘라 넣고 멸치액젓(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)을 넣어 곱게 간다

* 여름동치미 국물에 참외를 갈아 넣으면 단맛과 싱그러운 맛을 낼 수 있다

7. 믹서기에 간 재료를 베 보자기를 사용해 즙을 짜낸 후 차게 식힌 풀국과 합쳐 동치미국물을 만든다

8. 밀폐용기에 절인 총각무와 무청, 3cm 길이로 썬  쪽파 10대, 채 썬 홍고추 2개, 청양고추 2개, 채 썬 마늘 8개, 편 썬 생강 반 톨을 적당량씩 켜켜이 채워 넣는다

9. 밀폐용기에 국물을 붓고 실온에 반나절 뒀다가 냉장고에 넣어 1~2일 숙성하면 이보은 요리연구가의 여름동치미 완성

알토란 동치미무무침 재료

익은 동치미무 400g, 청양고추 1개, 홍고추 반 개, 들기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 통깨(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술), 소금 2꼬집, 송송 썬 쪽파 약간

1. 익은 동치미무 400g은 채 썰어 준비한다

2. 채 썬 동치미무에 반을 가른 후 씨를 제거한 청양고추 1개, 홍고추 1/2개를 다져 넣는다

3. 들기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 통깨(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술), 소금 2꼬집을 넣어 버무린다

4. 마지막에 송송 썬 쪽파를 약간 올리면 동치미무무침 완성

* 여름에 맞게 담백하게 양념했으나 취향에 따라 고춧가루를 추가해도 좋다

<이미지 출처 : mbn 알토란>

알토란 341회 아삭아삭! 여름 별미 김치

알토란 이보은 요리연구가의 시원하고 개운한 맛이 일품 여름 별미 김치 보리얼갈이물김치 만드는법

알토란 보리얼갈이물김치 재료

얼갈이배추 3kg, 보리밥 약 ¼공기, 쪽파 6대, 마늘 5개, 생강 약 ¼개, 소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)
절임 재료 : 굵은 소금 약 1컵 반(1컵, 반 컵 따로 사용), 물 2컵(400mL)
국물 재료 : 청양고추 3개, 빨간색 파프리카 ½개, 물 15컵(3L), 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 소금(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)
양념 재료 : 보리밥 1공기, 고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 배즙 2컵(400mL), 매실청 약 ¼컵, 멸치액젓(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 홍고추 5개, 건 홍고추 5개

1. 얼갈이배추 3kg은 밑동을 자른 뒤 배추를 반으로 갈라  흐르는 물에 2~3번 헹궈 준비한다

*김치용 얼갈이배추는 중간크기 25~30cm 정도의 크기로 만들어야 아삭한 맛이 좋다

2. 볼에 얼갈이배추 속이 보이도록 놓고 굵은 소금 약 1컵을 골고루 뿌린다

* 단단한 줄기 부분에 소금을 더 많이 뿌린다

3. 물 2컵 400ml에 굵은 소금 반컵을 넣어 잘 녹인 후 소금물을 얼갈이배추에 골고루 뿌려 30분 뒤 뒤집어 주고 총 1시간을 절인다

*추가로 소금물을 뿌려주면 삼투압 작용으로 더 잘 절여진다

4. 믹서기에 적당한 크기로 자른 청양고추 3개, 빨간색 파프리카 ½개, 물 5컵(1L), 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 소금(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)을 넣고 곱게 간다

* 김치국물에 파프리카를 넣으면 국물의 색감을 더하고 천연의 단맛을 낸다

5. 믹서기에 간 국물재료를 베보자기에 넣고 국물만 짜내고 남은 물 10컵( 2L)을 베보자기에 넣어 다시 한번 짜낸다

6. 믹서기에 보리밥 1공기, 고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 배즙 2컵(400mL), 매실청 약 ¼컵, 멸치액젓(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)을 넣어 곱게 간다

* 얼갈이물김치에 보리밥을 넣으면 식감이 탱글탱글하고 구수하고 시원한 국물 맛이 좋다

* 보리밥은 일반 쌀밥 짓듯이 지어서 사용하며 믹서기에 가는 보리밥은 풀국대용 나머지 보리밥은 김치에 그대로 사용한다

* 배즙은 강판아 갈아 즙을 내거나 번거로울경우엔 시판용 배즙으로 대체 가능

7. 간재료에 적당한 크기로 썬 홍고추 5개, 건 홍고추 5개를 넣고 거칠게 간다

8. 큰 볼에 믹서기에 간 양념과 보리밥 약 ¼공기, 1~2cm 길이로 썬 쪽파 6대, 곱게 다진 마늘 5개, 곱게 다진 생강 약 ¼개, 소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 섞어 김치양념을 만든다

9. 1시간 절인 얼갈이배추는 흐르는 물에 1번 헹궈서 체에 밭쳐 물기를 뺀다

10. 절인 얼갈이배추를 김치양념에 골고루 버무려 밀폐용기에 차곡차곡 담는다

11. 마지막에 만들어 둔 김치 국물을 넣어 마무리하면 이보은 보리얼갈이물김치 완성

* 보리얼갈이물김치숙성하는 법

반나절에서 한나절 실온 숙성 후 냉장고에 넣어두고 시원하게 먹는다

<이미지출처 : mbn 알토란>

알토란 293회

< 누구나 쉽게! 여름 김치 완전 정복>

유정임 명인의 여름김치 2가지

시원함과 감칠맛을 동시에!

비트를 넣어 색감까지 고운 물깍두기

여름 별미김치 고구마순 김치 담드는 법

알토란 물깍두기 재료

무 2kg

천일염 1/2컵, 멸치액젓 4큰술, 매실청 4큰술

쪽파 100g, 미나리 줄기 100g

양파 100g, 홍고추 40g, 풋고추 40g

고운 고춧가루 50g, 다진 마늘 2큰술반

다진 생강 2작은술, 무 300g

사과 300g, 배 300g, 비트 100g

물 3컵 반

1. 무 2kg은 1.5~2cm 크기로

깍뚝썰기한다

2. 손질한 무에 천일염 1/2컵

멸치액젓 4큰술, 매실청 4큰술을 넣어

20분간 절인다

* 단맛이 덜한 여름무를 절일때

매실청을 넣어 단맛을 입힌다

3. 절인 무에 3cm 길이로 썬

쪽파 100g, 미나리 줄기 100g, 양파 100g

어슷썰기한 홍고추 40g, 풋고추 40g을 넣어

골고루 섞은 후 5분간 더 절인다

4. 절인 무와 부재료에

고운 고춧가루 50g, 다진 마늘 2큰술반

다진 생강 2작은술을 넣고

양념 한 뒤 통에 담는다

*백깍두기로 만들땐

멸치액젓, 매실청, 소금의 양을

절반 가량으로 줄여 활용가능

* 물깍두기에 풀국을 넣으면

국물이 걸쭉해져 개운한 맛이 없다

5. 믹서기에 무 300g

사과 300g, 배 300g, 비트 100g을 넣고

물 1컵을 넣고 곱게 간뒤

면포를 이용해 즙을 낸 후

추가로 물 2컵 반을 더 넣고 즙을 낸다

*물깍두기 국물에 무를 갈아 넣으면

시원한 맛을 더해준다

* 건더기 없이 즙만 짜내야

텁텁하지 않고 시원깔끔하다

6. 통에 김치국물을 붓고

냉장고에서 이틀간 숙성하면

유정임 물깍두기 완성

알토란 고구마순김치 재료

고구마순 1kg

고구마순 데치기용 소금물

물 3리터 + 소금 30g

절인 무 300g (절이기 전 500g)

고운 고춧가루 50g

부추 100g, 양파 100g, 실파 60g

홍고추 2개, 새우젓 2큰술반

다진 마늘 3큰술, 멸치액젓 3큰술

소금 3큰술, 다진 생강 2작은술

매실청 8큰술, 조청 8큰술

고명 : 통깨

고구마순 손질

고구마순 1kg은 잎과 껍질을 

제거하여 준비한다

무 절이는법

무 500g은 1*3cm 길이로 자른 후

천일염 20g을 넣어 20~30분간 절인후

물에 한번 헹궈 물기를 짜서 준비한다

1. 냄비에 물 3리터를 붓고

소금 30g을 넣는다

소금물이 끓어오르면

손질한 고구마순을 넣어 30초간 데친뒤

찬물에 담가 잔열을 식혀

체에 밭쳐 물기를 뺀다

* 고구마순을 데치면 절이는 과정 없이도

아삭한 식감을 살릴 수 있다

2. 데친 고구마 순을 3~4cm 길이로 썬다

3. 절인 무 300g에 고운고춧가루 50g 중

일부를 넣어 먼저 색을 입힌다

남은 고운 고춧가루를 모두 넣고

고구마순과 함께 골고루 섞는다

4, 채 썬 양파 100g

 4cm 길이로 썬 부추 100g, 실파 60g

어슷 썰기한 홍고추 2개

 새우젓 2큰술반

다진 마늘 3큰술, 멸치액젓 3큰술

소금 3큰술, 다진 생강 2작은술

매실청 8큰술, 조청 8큰술을 넣어 무치면

유정임 고구마순 김치 완성

* 소금은 입맛에 맞게 가감

* 기호에따라 고명으로 통깨를 올린다

* 고구마순김치에 풀국 대신 조청을 사용

매실청은 향긋한 맛과 향을 내고

조청은 윤기를 낸다

* 새우젓을 으깨서 넣으면

감칠맛과 풍미가 더해진다

< 사진출처 : mbn 알토란>

얼마전에 주문했던

종가집 총각김치와 열무김치가 도착했네요

배송은 이틀정도 걸린것 같아요

입맛없는 여름에 열무김치는

참 입맛을 살려주기도 하고

반찬 고민을 덜어주네요 ㅋㅋ

알토란 232회 

김치 대가 유정임 명인이 알려주는

제철 발효 김치!

유정임명인의 절대 무르지 않는

아삭하고 시원한 오이깍두기 만드는법

재료

오이 15개( 3kg), 천일염 1컵 (140g)

고운 고춧가루 30g, 멸치액젓 30g

새우젓 45g, 다진 마늘 60g

다진 생강 15g, 굵은 고춧가루 60g

매실청 120g, 조청 150g

쪽파 120g, 부추 200g, 양파 90g

오이깍두기는 청오이로 담그게되면

식감이 질기기 때문에

아삭하고 달달한 백오이로 준비할것!

1. 오이 15개는 양끝을 자른 후

2cm 길이로 썰어 4등분하고

가운데 씨를 칼로 제거한다

*가운데 수분이 많은 씨부분을 제거하지 않으면

물컹거리는 식감이 된다

2. 손질한 오이에 천일염 1컵을 넣고 버물러

15분간 절인 뒤

찬물에 헹궈 10분간 물기를 뺀다

3. 물기를 뺀 오이에 고운 고춧가루 30g을 넣어

붉은색을 들인다

4. 색을 입힌 오이에 멸치액젓 30g

새우젓 45g, 다진 마늘 60g을 넣는다

새우젓은 간이 골고루 배도록

으깨어 넣으면 좋다

5. 나머지 양념재료 투하

다진 생강 15g, 굵은 고춧가루 60g

매실청 120g, 조청 150g을 넣어 양념한다

매실청은 오이껍질의 쓴맛을 잡아주고

풀국 대신 넣는 조청은

오이깍두기의 발효를 돕고

부드러운 단맛을 낸다

6. 양념한 오이에

손질한 쪽파 120g, 부추 200g

양파 90g을 넣고 버무리면

알토란 오이깍두기 완성

아삭하고 시원한 맛의 오이깍두기

여름철 밥반찬으로 최고예요

시원함이 일품

알토란 오이물김치 만드는법

재료

오이 5개 (1kg), 얼갈이 270g, 절이기 소금 60g

고운고춧가루 10g, 다진 마늘 30g

생강증 5g, 소금 25g, 간홍고추 50g

매실청 50g, 멸치액젓 30g, 양파 40g

쪽파 35g, 홍고추 1개반, 청양고추 2개

배 반개(250g), 무 1/4개 (200g)

당근 반개 (100g), 채수 1.5L

채수재료

물 4L, 양파 200g, 무 500g

건표고버섯 40g, 대파 170g, 다시마 20g

채수 만드는법

1. 물 4L에 양파 200g

무 500g, 건 표고버섯40g, 대파 170g을 넣고

20분간 끓인다

2. 채수를 20분간 끓이다가

다시마 20g을 넣고 

10분간 더 끓인다

고운 체에 걸러주면

오이물김치용 채수 완성

1. 오이 5개는 3cm 길이로 썰어

4등분 하고 씨를 제거한다

얼갈이 270g은 3cm 길이로 썬다

2. 손질한 오이와 얼갈이에

소금 60g을 뿌린뒤 20분간 절이고

찬물에 헹궈 10분간 물기를 뺀다

3. 물기를 뺀 오이와 얼갈이에

고운 고춧가루 10g을 넣고 버무려

색을 입힌다

4. 색은 입힌 오이와 얼갈이에

다진 마늘 30g, 생강즙 5g, 소금 25g

간 홍고추 50g, 매실청 50g

멸치액젓 30g을 넣어 양념한다

5. 3cm길이로 썬 양파 40g

쪽파 35g, 어슷썬 홍고추 1개반

청양고추 2개를 넣고 버무린다

6. 믹서기에 배 반개, 당근 반개

무 1/4개를 넣고 채수를 약간 넣어

믹서기에 곱게 갈아준다

간 재료는 면포에 넣어 즙만 짜내

채수 1.5리터와 섞어

오이물김치의 김칫국물을 만든다

7. 완성한 김치국물을 오이와 얼갈이에 부어주면

알토란 오이얼갈이물김치 완성

< 사진출처 : mbn 알토란>