일상을 체험하다

알토란 313회

혈관 튼튼! 겨울 보약 밥상

혈관 건강에 좋은 반찬!

애호박과 김을 하나로~

알토란 원승식셰프의

애호박김무침 만드는법

알토란 애호박김무침 재료

애호박 1개 반, 김 2장

소금 3꼬집, 식용유 1작은술

통깨 약간

양념장

간장 1큰술반, 설탕 1작은술

다진 파 1작은술, 참기름 1작은술

고춧가루 1작은술반, 다진 마늘 2작은술

홍고추 1/2개

1. 애호박 1개 반을 길게 반으로 자른 후

0.5cm 두께로 썰어

소금 3꼬집을 넣어 10분간 절인다

2. 절인 애호박은 키친타월로

수분을 제거한다

3. 달군 팬에 식용유 1작은술을 두르고

물기를 제거한 애호박을 넣고

5분간 볶은 후 

볼에 담아 한김 식힌다

4. 간장 1큰술반, 설탕 1작은술

다진 파 1작은술, 참기름 1작은술

고춧가루 1작은술반, 다진 마늘 2작은술

어슷 썬 홍고추 1/2개를 넣어

애호박김무침 양념장을 만든다

5. 달군 팬에 김 2장을 겹쳐서 구운 후

잘게 부숴 준비한다

6. 양념장에 애호박을 먼저 넣고

골고루 버무린 후

잘게 부순 김을 넣어

살짝 버무려 통깨를 뿌려 마무리하면

원승식셰프의 애호박김무침 완성

알고 먹으면 더욱 좋은

애호박과 김의 효능

애호박의 효능

엽산이 풍부 -  혈관건강을 망치는

호모시스테인 성분을 제거한다

김의 효능

혈액정화 및 혈액순환에 도움이 된다

< 사진출처 : mbn 알토란 >

알토란 304회

< 영양듬뿍! 가을 제철 보약 밥상>

알토란 가을 보약 밥상

임성근 요리연구가의 애호박 요리 2가지

애호박들깻국 & 애호박가지무침

만드는 법

알토란 애호박들깻국 재료

애호박 1개, 두부 1/3모

건미역 20g, 소주 1/3컵

다진 마늘 1큰술, 물 7컵

건새우 30g, 통들깨 2컵

청양고추 2개, 새우젓 2큰술

1. 애호박 1개는 양끝을 자르고

반으로 갈라 6mm두께로 썬다

2. 넉넉한 물에 건미역 20g을 넣고

1~2분간 불린 뒤 물기를 짠다

* 육수에 끓일것이기에 오래 불리지 않는다

3. 냄비에 물기를 짠 불린 미역

소주 1/3컵, 다진 마늘 1큰술을 넣고

1분간 볶다가

물 7컵, 건새우 30g을 넣어 끓인다

* 다진마늘은 달큼한 맛을 상승시키고

소즈는 미역의 비린내를 제거한다

4. 센 불에서 20분간 끓여

미역육수가 4컵 분량이 될때까지 끓인다

5. 완성된 육수는 체에 걸러

건더기를 거른뒤 식힌다

6. 믹서기에 통들깨 2컵과

식힌 육수 일부를 넣고 곱게 간뒤

면포에 넣는다

나머지 육수를 함께 넣어

들깨 육수를 짠다

* 면포에 들깨건더기를 걸러줘야

들깻국이 꺼끌거리지 않고 부드럽다

7. 들깨육수를 냄비에 붓고

손질한 애호박을 넣어 끓인다

8. 먹기 좋게 자른 두부 1/3모

어슷썰기한 청양고추 2개

새우젓 2큰술로 간을 맞춘 후

한소끔 끓이면

임성근 애호박들깻국 완성

알토란 애호박가지무침 재료

애호박 1개, 가지 1개

중간 고춧가루 1큰술, 설탕 1큰술

다진 마늘 1큰술, 통깨 1큰술

청양고추 1개, 홍고추 1개

들기름 2큰술, 진간장 3큰술

1. 애호박 1개는 5mm두께로 썬다

2. 가지 1개는 5mm두께로

어슷썰어 준비한다

3. 센 불로 달군 마른 팬에

애호박을 올려 30초~1분간 구운 후

뒤집어 앞뒤로 노릇하게 구워

접시에 옮겨 한김 식힌다

4. 센 불로 달군 마른 팬에

가지를 올려 한면당 30초~1분정도 구워

구운 가지도 접시에 옮겨 식힌다

5. 중간 고춧가루 1큰술, 설탕 1큰술

다진 마늘 1큰술, 통깨 1큰술

다진 청양고추 1개, 홍고추 1개

들기름 2큰술, 진간장 3큰술을 섞어

양념장을 만든다

6. 구운 가지와 애호박에

양념장을 입맛에 넣어 버무리면

쫄깃살캉한 애호박가지무침 완성

< 사진출처 : mbn 알토란 >

알토란 268회

<영양을 가득 품었다! 집밥의 진수>

김하진 요리연구가의

애호박돼지고기고추장찌개 레시피

색다른 애호박요리 애호박초무침

알토란 김하진 애호박찌개 재료

애호박 1개, 돼지고기 앞다릿살 300g

식용유 3큰술, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 2작은술

고운 고춧가루 3큰술

소주 3큰술, 들기름 2큰술

쌀뜨물 10~12컵

감자 2개, 양파 1개

대파 1/2대, 청양고추 2개

고추장 5큰술, 새우젓 4큰술

거피 낸 생들깻가루 6큰술

부추 100g, 깻잎 순 100g

1. 깨끗이 씻은 애호박 1개 300g은

1cm 두께로 도톰하게 반달썰기한다

2. 돼지고기 앞다릿살 300g은

한입 크기로 썬다

3. 껍질을 벗긴 감자 2개 200g은

1cm 두께로 도톰하게 썬다

4. 불을 켜지 않은 큰 냄비에

식용유 3큰술과 다진 생강 2작을술을 넣고

센불에 볶아 향을 낸다

5. 고운 고춧가루 3큰술을 넣고 살짝 볶은 뒤

손질한 돼지고기를 넣어 볶는다

6. 볶던 재료에 소주 3큰술과

들기름 2큰술을 넣거 저어가며 볶다가

쌀뜨물 10~12컵을 넣은뒤

뚜껑을 닫고 약 7분간 끓인다

7. 고기가 어느정도 익으면

손질한 감자와 애호박을 넣어

살캉해질 때까지 끓인다

8. 채 썬 양파 1개 200g과

어슷썬 대파 1/2대 50g을 넣고

어슷썬 청양고추 2개와

고추장 5큰술을 넣는다

9. 끓이면서 새우젓 4큰술로 간을 맞추고

거피 낸 생 들깻가루 6큰술을 넣는다

* 애호박찌개에 거피낸 생들깻가루를 넣으면

민물매운탕처럼 걸쭉하면서

구수한 맛을 더한다

10, 5~6cm 길이로 썬 부추 100g과

깻잎 순 100g을 넣어 한소끔 끓이면

알토란 애호박돼지고기고추장찌개 완성

기호에 따라 수제비를 넣어도

맛있을것 같은

하진쌤표 애호박찌개

알토란 애호박초무침 재료

애호박 2개 500g, 생표고버섯 4개

파프리카 1/2개 100g, 방울토마토 10개

굵은 고춧가루 2큰술, 고운 고춧가루 2큰술

다진 마늘 2큰술, 현미식초 3큰술

매실청 3큰술, 깨소금 3큰술

진간장 5큰술, 송송 썬 실파 1컵

1. 애호박 2개 500g은 길게 4등분 한뒤

가운데 씨를 제거하고

1cm 두께로 어슷썰기한다

2. 생표고버섯 4개는 기둥을 제거하고

갓 안쪽을 흐르는 물에 씻어 

부채꼴 모양으로 4등분 한다

파프리카 반개는 3*2cm 길이로 썬다

방울토마토는 깨끗하게 씻어 꼭지를 제거한다

* 애호박초무침 한접시엔

4가지 재료가 들어가

영양조합과 맛까지 업!

3. 젖은 면포를 깐 김이 오르는 찜기에

애호박과 생표고버섯을 넣어

7~10분간 먼저 찐다

4. 찌던 재료들에 

파프리카 반개와 방울토마토를 추가하여 넣고

뚜껑을 닫아 1분간 찐다

5.  찐 방울토마토는 겉 껍질을 벗겨

다른재료들과 같이 한김 식힌다

5. 굵은 고춧가루 2큰술, 고운 고춧가루 2큰술

다진 마늘 2큰술, 현미식초 3큰술

매실청 3큰술, 깨소금 3큰술

진간장 5큰술, 송송 썬 실파 1컵을 섞어

애호박초무침 양념장을 만든다

6. 식힌 재료에 양념장을 적당히 넣어

간을 보며 무쳐내면

알토란 애호박초무침 완성

알고 먹으면 더 좋은 애호박 효능

< 사진출처 : mbn 알토란 >