일상을 체험하다

최고의 요리비결 24년 12월 18일 감잣국 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 유귀열 요리연구가의 감잣국 레시피

아침에 먹으면 좋은 맑은 국물 요리 감자국 끓이는 법 초간단 감자계란국입니다

• 최고의 요리비결 감잣국 만드는 법

- 주재료
감자(300g), 물(5컵/1L), 다시 백(1개), 양파(30g), 대파(15g), 국간장(2t), 소금(약간), 달걀(1개)

1. 진한 국물을 위해 물(5컵/1L)에 다시 백(1개)을 미리 담가 우려 놓는다

2. 껍질을 제거한 감자(300g)는 얇게 반달모양으로 썬다

3. 양파(30g)는 채 썰고 대파(15g)는 반을 갈라 어슷 썬다

4. 냄비에 손질한 감자, 양파, 밑국물을 넣어 10분 정도 끓인 뒤 다시 백울 건져낸다

5. 감자가 익으면 국간장(2t), 소금(약간)을 넣어 간을 맞추고 대파를 넣는다

6. 달걀(1개)을 풀러 넣고 불을 끄고 살살 저어 여열로 익혀주면 유귀열 요리연구가의 감자계란국 완성

최고의 요리비결 백김치 & 동치미 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

요즘 배추가격이 싸서 장보면서 배추 한 망 사고 동치미무랑 쪽파, 갓 이것저것 김치재료들 몇 가지 구입했어요 시원한 백김치 생각이 나서 백김치 레시피를 찾아봤는데 미나리, 밤, 대추 등 들어가는 재료들이 너무 많더라고요 배보다 배꼽이 더 큰 느낌 ㅋㅋ

최고의 요리비결 레시피 중 가장 쉬워 보이는 백김치와 동치미 레시피인데요 2가지 김치가 재료도 거의 비슷하게 들어가고 가장 간단해 보이네요

• 최고의 요리비결 백김치 만드는 법

- 주재료
절인 배추(1.8kg), 썬 무(3개), 돌산갓(200g), 쪽파(110g)
- 과일즙재료
양파(¼개), 배(½개), 밑국물(300g)
- 양념재료
물(9컵), 다진 마늘(2½T), 다진 생강(½T), 찹쌀풀죽(100g), 천일염(2T), 스위트(¼T)

1. 무(500g)는 큼직하게 썬다

2. 물(9컵)에 과일즙(450g), 찹쌀풀죽(100g), 스위트(¼T), 다진 마늘(2½T), 다진 생강(½T), 천일염(2T)을 체에 밭쳐 내린다

* 배추나 무의 절임 상태에 따라 간이 되는 천일염의 양을 조절한다

3. 밀폐 용기에 절인 배추(1.8kg), 썬 무(3개), 돌산갓(200g), 쪽파(110g)를 담는다

* 갓과 쪽파는 절이지 않고 바로 사용

4. 체에 면포를 얹고 한 번 더 백김치국물을 걸러서 넣는다

5. 맨 위에 비닐을 덮어 공기를 차단시킨다

6. 실온에 하룻반 둔 뒤 일주일 정도 냉장 숙성시켜 주면 이선희 셰프의 시원한 백김치 완성

• 최고의 요리비결 동치미 만드는 법

- 주재료
동치미 무(1.2kg), 돌산갓(200g), 쪽파(110g), 청각(약간)
- 절임재료
천일염(1T), 설탕(2T)
- 과일즙재료
양파(¼개), 배(½개), 밑국물(300g)
- 양념재료
다진 마늘(2T), 다진 생강(⅓T), 찹쌀풀죽(100g), 천일염(1T), 스위트(1t), 물(10컵), 찹쌀가루(1컵), 물(8컵)

1. 물(2컵)에 찹쌀가루(1컵)를 뭉치지 않게 잘 풀어준다

2. 냄비에 물(6컵)을 끓여 푼 찹쌀가루를 넣고 센 불에 끓기 시작하면 중 약불에 저어가며 끓인 뒤 약불에 1분 정도 뜸 들인 뒤 차게 식힌다

3. 동치미 무(1.2kg)는 4등 분해 줄기와 동치미 무 사이의 흙과 이물질을 다듬어준다

4. 손질한 무에 천일염(1T), 설탕(2T)을 섞어 무 부분에 뿌려 1시간 50분 정도 절인 뒤 줄기 부분을 넣어 10분 더 절여 총 2시간을 절인다

* 동치미 무를 절일 때 설탕을 뿌려주면 더 빨리 절일 수 있다

5. 체에 면포 얹어 물(10컵)에 과일즙(450g)을 넣어 건더기를 걸러낸다

*체나 면포에 걸러 넣어야 깔끔한 동치미 국물을 만들 수 있다

6. 식힌 찹쌀풀죽(100g)을 체에 걸러 내린다

7. 다진 마늘(2T), 다진 생강(⅓T), 스위트(1t), 천일염(1T)을 체에 걸러 섞어 동치미 국물을 만든다

8. 김치통에 절인 무 반 분량을 담고 돌산갓(200g), 쪽파(110g)를 넣는다

9. 청각(약간)을 넣고 남은 무를 얹는다

* 김치에 청각을 넣으면 군내를 잡아주고 개운한 맛을 내준다

10. 마지막에 체에 면포를 밭치고 김치국물을 한번 더 걸러서 붓는다

10. 비닐로 덮어 공기와의 접촉을 차단시킨다

11. 실온에 하룻밤 둔 뒤 일주일 정도 냉장 숙성시켜 주면 이선희 셰프의 동치미 완성

최고의 요리비결 24년 11월 21일 우엉겉절이 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 우엉겉절이 레시피

우엉김치보다 간편하게 만드는 우엉겉절이는 만들어 바로 먹어도 맛있고 시간이 지나도 맛있게 먹을 수 있는 든든한 우엉요리 우엉반찬입니다

• 최고의 요리비결 우엉겉절이 만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
우엉(300g), 깻잎(40g), 식초(1t)
- 양념 재료
고춧가루(3T), 멸치액젓(3T), 매실청(2T), 설탕(2T), 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 통깨(1T)

1. 우엉(300g)은 얇게 슬라이스 해서 갈변 방지를 위해 식초 약간을 푼 물에 담가둔다

2. 깻잎(40g)은 한 입 크기로 썬다

3. 끓는 물에 식초(1t)를 넣고 슬라이스 한 우엉(300g)을 넣어 끓어오르면 4분 정도 더 끓인다

* 우엉을 끓는 물에 데치면 떫은맛을 제거할 수 있다

4. 데친 우엉을 찬물에 헹궈 물기를 제거한다

5. 고춧가루(3T), 멸치액젓(3T), 매실청(2T), 설탕(2T), 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 통깨(1T)를 섞어 겉절이양념을 만든다

* 참기름을 넣으면 향이 좋고 우엉을 부드럽게 즐길 수 있다

6. 양념에 우엉을 넣어 버무리다가 깻잎을 넣어 버무리면 김선영 요리연구가의 우엉겉절이완성

최고의 요리비결 24년 11월 18일 애호박무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 애호박무침 레시피

애호박을 한번 구워 달콤한 애호박의 맛을 살린 색다른 애호박 요리입니다

• 최고의 요리비결 애호박무침 만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
애호박(300g)
- 양념 재료
고춧가루(1T), 양조간장(1T), 매실청(1T), 다진 마늘(1t), 다진 대파(1T), 통깨(1t), 참기름(1T)

1. 애호박(300g)은 반을 갈라 0.5cm 두께로 반달모양으로 썬다

2. 팬에 애호박 넣어 앞뒤로 4분 정도 굽는다

* 가지, 버섯, 단호박, 고구마등도 구워서 동일한 양념에 버무려 무침반찬을 만들 수 있다

3. 4분간 구운 애호박은 넓은 바트에 옮겨 식힌다

4. 고춧가루(1T), 양조간장(1T), 매실청(1T), 다진 마늘(1t), 다진 대파(1T), 통깨(1t), 참기름(1T)을 섞어 양념장을 만든다

5. 양념장에 애호박을 넣어 버무리면 김선영 요리연구가의 애호박무침 완성

최고의 요리비결 24년 10월 22일 포두부보쌈 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 장단콩 특집 김갑수 셰프의 포두부보쌈 레시피

장단콩을 넣어 잡내 없이 맛있게 삶은 삼겹살 수육에 영양만점 포두부와 산뜻한 영양부추무침을 곁들인 일품요리입니다

• 최고의 요리비결 포두부보쌈 만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
삼겹살(600g), 영양부추(40g), 채 썬 밤(15g), 채 썬 양파(60g), 포두부(100g)
- 육수 재료
물(7½컵/1.5L), 장단콩(30g), 생강(5g), 마늘(30g), 대파(40g), 인삼(10g), 진간장(2T), 청주(2T), 된장(20g), 새우젓(20g), 통후추(5개)
- 양념 재료
멸치액젓(10g), 고운 고춧가루(4g), 깨소금(3g), 오미자청(8g), 설탕(5g), 들기름(2g)

1. 팬에 장단콩(30g)을 넣어 10분 정도 균열이 일어날 정도로 볶는다

* 수육에 볶은 콩을 넣어주면 맛있는 색감을 더하고 비린내와 잡내를 잡는데도 도움이 된다

2. 물(7½컵/1.5L)이 담긴 냄비에 볶은 장단콩, 생강(5g), 마늘(30g), 대파(40g), 인삼(10g), 진간장(2T), 청주(2T), 된장(20g), 새우젓(20g), 통후추(5개)를 넣어 한소끔 끓인다

3. 끓는 육수에 삼겹살(600g)을 넣어 1시간 정도 삶는다

* 20분 삶은 후 중불에 30분 더 끓인 뒤 마지막으로 약불에 10분 뜸을 들린다

* 삼겹살 대신 목살 또는 사태를 사용해도 좋으며 수육을 삶을 때는 끓는 물에 넣어 삶아야 고기의 맛을 잘 유지할 수 있다

4. 멸치액젓(10g)에 고운 고춧가루(4g)를 넣어 섞다가 깨소금(3g), 오미자청(8g), 설탕(5g), 들기름(2g)을 넣고 섞어 영양부추무침 양념장을 만든다

* 오미자청 대신 매실청이나 다른 발효청으로 대체 가능

5. 양념장에 영양부추(40g), 채 썬 밤(15g), 채 썬 양파(60g)를 넣어 숟가락으로 살살 버무려 영양부추무침을 만든다

6. 포두부(100g)는 한 입 크기로 썬다

* 포두부는 그냥 사용하면 수분이 없어 질길 수 있으니 끓는 물에 살짝 데쳐 사용하면 부드럽게 먹을 수 있다

7. 삼겹살 수육을 한 입 크기로 편 썰어 그릇에 담는다

8. 포부두와 영양부추무침을 곁들이면 김갑수 셰프의 포두부보쌈 완성

최고의 요리비결 24년 10월 15일 오리부추볶음 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 가정식의 대가 최경숙 요리연구가의 오리부추볶음 레시피

간편한 훈제오리를 사용해 간단하게 만드는 일품요리 푸짐한 훈제오리볶음입니다

• 최고의 요리비결 오리부추볶음 만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
훈제 오리고기(300g), 양파(1개), 양배추(100g), 대파(120g), 전분(1t), 마늘(20g), 소금(¼t), 청양고추(1개), 홍고추(1개), 부추(100g), 통깨(약간)
- 양념 재료
맛술(1T), 양조간장(2t), 꿀(2t), 식초(½T)

1. 양파(1개)는 채 썰고 양배추(100g)는 두툼하게 썬다

2. 어슷 썬 대파(120g)에 전분(1t)을 뿌려 버무린다

* 대파에 전분을 뿌려 버무린 뒤 볶을 때 넣으면 전분물을 따로 만들 필요 없이 볶으면서 생긴 수분을 잡아준다

3. 불을 켜지 않은 상태로 깊은 팬에 편 썬 마늘(20g), 훈제 오리고기(300g)를 펼쳐 담는다 

4. 훈제오리 위에 양배추, 양파를 올리고 소금(¼t)을 뿌린 뒤 뚜껑 덮어 찌듯이 익힌다

5. 뚜껑에 수분이 맺히면 채소와 훈제오리를 섞는다

6. 맛술(1T), 대파, 청양고추(1개)를 넣어 섞는다

7. 양조간장(2t), 꿀(2t), 식초(½T)를 넣어 볶는다

8. 홍고추(1개), 부추(100g)를 넣어 섞는다

9. 그릇에 담은 뒤 통깨(약간)를 뿌리면 최경숙 요리연구가의 훈제오리볶음 완성

* 쌈채소나 깻잎을 곁들이면 더 맛있게 먹을 수 있음

최고의 요리비결 24년 9월 25일 모둠버섯볶음 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김정은 요리연구가의 모둠버섯볶음 레시피

기름기가 적은 돼지고기 등심에 버섯을 넣어 촉촉하고 부드럽게 볶은 버섯돼지고기볶음입니다

• 최고의 요리비결 모둠버섯볶음 만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
표고버섯(50g), 새송이버섯(60g), 돼지고기(등심/200g), 당근(80g), 양파(100g), 마늘(4개), 포도씨유(3T), 청양고추(2개), 소금(약간), 후춧가루(약간), 참기름(1T)
- 양념 재료
맛술(2T), 알룰로스(1T), 진간장(2T)

1. 표고버섯(50g)은 밑동을 제거하고 썰고 새송이버섯(60g)은 얇게 편 썬다

2. 마늘(4개)은 칼로 으깬다

3. 돼지고기(등심/200g)는 길게 채 썬다

4. 맛술(2T), 알룰로스(1T), 진간장(2T)을 섞어 양념을 만든다

5. 팬에 포도씨유(3T)를 두른 뒤 으깬 마늘을 넣어 볶아 마늘의 향을 우려낸다

6.  돼지고기를 넣어 볶다가 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌려 밑간하고 돼지고기의 겉면이 익을 정도로 볶는다

7. 얇게 나박 썬 당근(80g)을 넣어 볶다가 채 썬 양파(100g)를 넣고 양념 절반을 가장자리로 빙 둘러 넣는다

8. 새송이버섯, 표고버섯, 남은 양념을 가장자리로 넣어 볶는다

9. 어슷 썬 청양고추(2개), 참기름(1T)을 넣어 섞으면 김정은 요리연구가의 돼지고기버섯볶음 완성

최고의 요리비결 24년 9월 12일 버섯콩나물무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 버섯콩나물무침 레시피

깔끔하고 담백하게 만들던 콩나물무침과 다르게 고추장을 넣어 매콤 달콤하게 무친 콩나물무침입니다

• 최고의 요리비결 버섯콩나물무침 만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
적양파(50g), 미나리(50g), 소금(2t), 콩나물(200g), 느타리버섯(150g)
- 양념 재료
고추장(4T), 고춧가루(2t), 설탕(1t), 매실청(2T), 다진 마늘(1t), 통깨(약간)

1. 적양파(50g)는 얇게 채 썬 뒤 미나리(50g)는 손가락 길이로 썬다

2. 끓는 물에 소금(1t), 콩나물을 넣어 뚜껑을 열고 3분 정도 데친다

3. 끓는 물에 소금(1t), 느타리버섯을 넣어 2분 정도 데친다

* 채소를 데칠 때 소금을 넣으면 식감과 색감이 살고 데치는 시간도 줄어든다

4. 콩나물, 느타리버섯을 건져 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다

5. 데친 느타리버섯은 결대로 찢고 물기를 짠다

6. 고추장(4T), 고춧가루(2t), 설탕(1t), 매실청(2T), 다진 마늘(1t), 통깨(약간)를 섞어 무침 양념장을 만든다

* 다양한 요리에 활용가능한 고추장베이스의 무침양념으로 식초를 약간 넣어 초무침으로 사용해도 좋고 생강을 넣으면 겉절이 양념으로 사용해도 잘 어울린다

7. 양념에 느타리버섯, 적양파를 넣어 무치다가 콩나물을 넣어 가볍게 무친다

8. 마지막에  미나리 넣어 살살 버무리면 한명숙 요리연구가의 버섯콩나물무침 완성

최고의 요리비결 24년 9월 9일 메추리알버섯장조림 레시피
출처 : EBS 최고의 요리비결

EBS 최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 메추리알버섯장조림 레시피

메추리알장조림과 새송이버섯장조림을 한 번에~ 향긋한 꽈리고추까지 넣어 더 맛있는 비주얼의 밥반찬 새송이버섯메추리알장조림입니다

• 최고의 요리비결 메추리알버섯장조림 만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
새송이버섯(150g), 꽈리고추(50g), 다시마 물(2컵/400ml), 메추리알(300g), 통깨(약간)
- 양념 재료
양조간장(3T), 설탕(2t), 맛술(2t), 올리고당(2T)

1. 새송이버섯(150g)은 길게 4 등분한 뒤 메추리알보다 조금 더 길게 3cm 길이로 썬다 

2. 꽈리고추(50g)는 3cm 길이로 썬다

3. 냄비에 새송이버섯, 다시마 물(2컵/400ml)을 넣어 15분 정도 끓인다

4. 삶은 메추리알(300g), 양조간장(3T), 설탕(2t), 맛술(2t)을 넣어 국물이 절반 정도 남을 때까지 약 10분 정도 끓인다

5.  꽈리고추를 넣어 2분~5분 정도 취향껏 졸인다

6. 마지막에  올리고당(2T)을 넣어 센 불로 올려 윤기를 살린다

7. 그릇에 담은 뒤 통깨(약간)를 뿌리면 한명숙 요리연구가의 새송이버섯메추리알장조림 완성

최고의 요리비결 24년 9월 5일 북어전전골 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 빅마마 이혜정 요리연구가의 북어전 활용 북어전전골 레시피

명절에 남은 다양한 전으로 모둠전찌개를 끓이게 되는데요 맛있는 전들이 많이 들어간 전찌개, 전골도 별미더라고요

▲북어전 만드는 법은 위 레시피를 참고하면 됩니다▲

• 최고의 요리비결 북어전전골 만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
북어전(4개), 동태전(4개), 꼬치전(4개), 애호박(½개), 죽순(1개), 새송이버섯(1개), 두부(1모), 대파(½대), 홍고추(1개), 쑥갓(20g)
- 국물 재료
북어 육수(5컵/1L), 다진 마늘(1T), 소금(1t), 후춧가루(½t)

1. 애호박(½개)은 반을 갈라 두툼하게 썰고 죽순(1개)은 길게 채 썰고 새송이버섯(1개)은 반을 갈라 길게 채 썬다

* 새송이버섯 외에 다른 버섯으로 대체 가능

2. 두부(1모)는 반을 갈라 한 입 크기로 썰고 대파(½대)는 어슷 썬다

3. 끓는 물에 새송이버섯을 살짝 데쳐 건져낸다 

* 채소를 먼저 데쳐주면 전골을 오래 끓이지 않아 맛도 좋고 조리가 빨라지고 간 맞추기도 수월하다

4. 애호박, 죽순도 각각 데쳐낸다

5. 전골냄비에 북어전(4개), 애호박, 새송이버섯, 동태전(4개), 죽순, 꼬치전(4개)을 둘러 담는다

6. 대파, 남은 북어전, 두부, 어슷 썬 홍고추(1개)를 넣는다

7. 끓는 북어대가리 육수(5컵/1L)에 다진 마늘(1T), 소금(1t), 후춧가루(½t)를 넣어 한소끔 끓인다

8. 전골냄비에 끓는 육수를 부어 뚜껑 덮고 2분 정도 끓인다

9. 마지막에 쑥갓(20g)을 올려주면 빅마마 이혜정 요리연구가의 전찌개 완성